目前分類:THE CHEF中餐名廚 chinese food Chef (20)

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站在世貿名人坊的走廊上,人稱廚神的富哥(鄭錦富)才剛完成十四天的隔離,便迫不及待跟我們介紹擺設在廊道上的珍品,“你看這花膠的形狀,得多美!“”這吉品鮑是我特別跟香港專門販售的店家說,要留給台灣的顧客。“如同介紹自己最珍愛的Baby般,富哥對這些頂級食材如數家珍。

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「你看這西澳龍蝦,昨天才剛坐飛機來,今天已經被客人點走了。」金悅軒主廚黃志龍才剛說完,便從水族箱裡撈起活龍蝦,熟稔的技術,看得出來日積月累的功夫。事實上金悅軒雖然不在首都台北,卻讓許多本地饕客讚譽有加,隱身在幕後的總廚黃志龍,扎實沉穩粵菜功力,讓人很難想像他僅有45歲,算是中生代粵菜主廚新星。

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「我等了三年,終於等到他開店了!遇上疫情,卻不能立刻飛來台灣品嚐他的料理,殘念!」一位日本的米其林廚師,在見到朋友傳給他賴遠輝主廚在台中開設新餐廳「頂粵吉品」的消息後當下的反應。賴遠輝,人稱輝哥,過去曾在台灣「富豪飯堂」世貿聯誼社擔任主廚,培養了一批忠實顧客,此次揮軍台灣台中,還在試營運期間,卻已轟動各地饕客。

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一般人吃頂級粵菜總因為高檔食材,而覺得遙不可攀,唯獨台北米其林一星餐廳雅閣以創新的海膽戈渣、釀蟹蓋等菜式,成功擄獲了許多年輕新貴的心!雖是來自香港「富豪飯堂」的福臨門餐廳主廚謝文仍努力改良傳統粵菜,拉近老饕與foodie之間的距離。

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推開Chinois的玻璃門,圓形的透明玻璃窗立即吸引人們的目光,chef Vincent Weng(翁士峻)正和他的團隊忙進忙出,客人靜坐在“太師椅”上,等待他們“西式烹調,中式味道“的菜餚上桌,而這種“西做中餐”的概念在當今的餐飲界,還是頭一遭.

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香港名人坊主廚鄭錦富師傅率領四名港籍師傅親自到店坐鎮,將拿出香港名人坊原汁原味的米其林二星手藝,一飽台灣饕客口福。漢來名人坊開幕後,仍將維持高檔粵菜的風格,菜單80%將會與香港本店同步,20%嚴選台灣在地食材,除了海鮮之外,還包括漢來名人坊與契作農場合作的有機蔬果和乳鴿。(內含HD影音) 

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在中國,「玉」是神明賜予世間的珍貴寶石,新加坡富麗敦酒店中餐廳即以此為名-玉樓(Jade)。走高貴典雅格調的玉樓,由梁志賢總廚領軍的廚師團隊,堅持以最上乘及新鮮的食材來烹調粵菜,梁師傅細膩的手法、不但吸引了本地客上門,更受到了外國饕客們的喜愛。(內文含HD影音)

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先抹上一尾芝麻醬、再利用日本的柚子、做出魚子醬的造型;或是巧妙地將娃娃菜在燉湯內做出花的形狀,盤飾的美感因此躍然而出!這是新加坡麗思卡爾頓美年酒店(The Ritz-Carlton, Millenia Singapore) -夏苑餐廳總廚張肇剛的創意,在視覺之前,他更擁有深厚的粵菜基底,注重原味健康菜餚的同時,達到視覺味覺皆滿足的新派粵菜,就是他追求給客人帶來的極致饗宴。(內文含HD影音)

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在新加坡的中餐界,Chef Alan陳偉倫主廚這幾年突然地竄出頭,新聞媒體爭相報導,「他是新加坡最年輕的中餐行政總廚」、「最有潛力的明星主廚」…許多頭銜讓Alan獲得矚目,除了擁有新加坡四季酒店這個國際性的平檯外,他融合了傳統粵菜與創新的烹飪手法,更是驚艷了廚藝界。(內文HD影音版)

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對於飲食非常講究的人會認為許多台灣廣東菜不夠道地,殊不知來自華泰飯店九華樓的伍洪成師傅,堅持遵循古法粵菜細緻的作法與刀工,不但在餐桌上能變出一道道精緻的佳餚同時因能投政商名流的喜好伍師傅在台也有「御廚」美名。(內含影音介紹)

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來自澳門的林鎮國主廚,擁有將近50年的廚藝經,廚藝精湛,精通廣東順德菜,但對於新派粵菜也有獨到的見解。林鎮國特別喜歡提攜後輩、與他人分享自身的廚藝經驗談,經他調教的廚師遍及四大洲、逾千人,被譽為粵菜「廚師教頭」,在廚壇的影響力無遠弗屆。此次,他特別來到台灣,為饕客們帶來最道地的順德美食饗宴。

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現代人的味覺被許多外在的化學食品所矇騙無法品嚐到食物最原始的味道!知名的「櫻桃鴨廚神」林瑞勇表示,「我常常跟一些廚師朋友分享我們當廚師的任務就像醫生般要幫顧客恢復味覺讓他們能享受到最天然原始的滋味。」林瑞勇說到。(內含影音介紹)

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「一個廚師要不斷到新的環境,嘗試新的料理手法才會進步。」大倉久和大飯店(The Okura Prestige Taipei)桃花林中華料理行政主廚陳偉強說到。來自香港的陳師傅早年移民到新加坡,帶著硬底子的港廚基礎,融合了東南亞當地食材,烹飪出一道道創新的中華料理,讓他掌廚的桃花林餐廳很快在台北五星級飯店打響名號,讓我們一起來認識這位具備熱情與實力的主廚。(內有影音介紹)

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台北香宮 (19)  

 「廚師作菜要融入感情,不然就讓菜失去了靈魂」台北香格里拉遠東大飯店「香宮」行政主廚葉志光表示。葉志光,一個為許多政商名流掌杓的師傅,超過40年豐富的料理經驗,人稱「富豪御廚」,其烹飪講究傳承菜色,讓我們帶著您去了解、這位幽默風趣的粵菜老御廚。(內含現場影音介紹)

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LK2N0386  

煲湯在香港已有百年歷史,更是當地最負盛名之傳統功夫料理!台北西華飯店怡園中餐廳煲湯強調以天然食材搭配藥材來細火慢燉,過程中不添加任何味精、香料,以天然、健康、養生為訴求更兼具食補功能。擁有近30年煲湯經驗的香港主廚高鋼輝師傅,細細考究每種食材之元素與精髓,並與滋補藥材互相搭佐,演繹出最適合補身之冬令煲湯。(內有影音介紹)

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走進以紅黑色調交織出的粵菜餐廳「寒舍食譜」,主人利用骨董及當代藝術家的作品、打造出一個低調奢華的用餐空間,再加上出身廚藝世家的主廚許文光,取材自家傳粵菜菜譜,將多道近乎失傳的經典美饌重新演繹上桌,在賓主盡歡的餐桌上,彷若時光倒流,重新品味老粵菜的風華。(內有影音介紹)

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講究「清、鮮、嫩、滑、爽、香」,作為中國八大菜系之一的粵菜,由古至今均享有盛譽!在香港,六國酒店是現存歷史最悠久的飯店粵菜餐廳、擁有八十年的經驗,現由馬榮德擔任行政總廚,透過刀工、烹調技巧、火候、及佐料等,形成用料講究、菜式繁多、色香味俱全的「粵軒」餐廳特色。(內含影音介紹)

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梁兆基(Sam Leong世界級大廚,也是新加坡多家著名飯店現代中式美食的先驅他也是世界美食峰會連續三屆“最佳亞洲廚師獎”得主,十幾歲開始學廚藝時就展現天分,幾乎不受任何規矩限制的他,最出名的是其天馬行空的想像力,並大力提倡“新中華美食”料理並且在他的餐廳「Forest」森當中實現。

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政商名流的御用新加坡主廚曾鏡雄 Peter Tsang  

LK2N0670  說起來自新加坡大名鼎鼎的「御廚」曾鏡雄,不但擁有40年的廚藝真功夫和周遊列國的豐富閱歷,其料理美食,更是融合了中式料理的烹調精細、日式料理的調味精髓和法式料理的精緻盤飾,深深俘虜著饕客刁鑽的味蕾。   

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台灣第一代譚廚傳人「廚界教父」新加坡料理職人黃清標 

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