讓人享受幸福的感覺~京都大極殿本鋪「甘味処栖園」甜品奶奶-芝田泰代 @ 良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

讓人享受幸福的感覺~京都大極殿本鋪「甘味処栖園」甜品奶奶-芝田泰代

創業明治１８年的大極殿本鋪，原本是專賣「長崎蛋糕」，明治維新時在日本許多洋菓子進入本地，許多商店保留了和菓子，順道也賣起了深受年輕人喜愛的洋菓子。

位於六角堂「甘味処栖園」，原本是專賣日式甜品店，到了昭和初期才和「大極殿本鋪」與「栖園甘味処」合併稱為大極殿本鋪栖園。

此店是由一百四十年町家經過改裝而成,兩個屋子連接而成,走進一個長長走廊，即可進入另一個屋子。

跟一般日本和菓子商店不太一樣，走進後會發覺這間店特色，就是充滿各式各樣和菓子和流傳百年的家具擺設，這也是老奶奶芝田泰代的傑作，老奶奶說：「這也是她對於大極殿的回憶，透過這間店百年的家俱，讓顧客了解這間店歷史，有著這樣細節的氛圍，美食才夠對味。」

芝田泰代則說：像我會保留當初獻給大名(貴族)或一些官員的和菓子禮盒，獻物用箱盒是採杉木打造，再上紅花漆與馬賽克水晶做點綴，已有百年歷史，十分少見。

店中最特別的是「菓子花」，是用糖粉和食用顏料所製作的，過程非常複雜，是專業的匠人花上近十五天打造而成，每個季節都不一樣，夏季是小菊花，秋季是楓葉，春季當然是櫻花，保存期限是一年。

大極殿本鋪「栖園」，有一間茶室是芝田老奶奶與客人談天的好地方，芝田泰代表示：「以前顧客和老闆的關係只限於買賣，但如今不同了，需要和顧客建立良好的互信關係，可以讓顧客喜歡你的商品，甚至大老遠的跑來購買，在京都的商店是以信任為主要基礎。」

大極殿本鋪最有名的洋菓子就是「長崎蛋糕」，顛覆了長型體「長崎蛋糕」，製作成方型體蛋糕，大量加入原料為比內雞蛋、日本麵粉及砂糖和北海道牛奶，是京都人重要的節日送禮首選，有人幫長輩祝壽也會選擇，口感非常綿密。

製作出日本少女愛吃的「琥珀流」

「琥珀流」是芝田泰代所自行研發一種甜品，大量了加入天然的寒天，之後在溫水與冰塊交替進行冷卻，真正純天然的寒天的成品是透明帶點白色，日本稱為「透明琥珀」，本身清澈無加任何的砂糖，爽口原味。「流」則是倒入了水果果醬，芝田老奶奶說：果醬是自己製作，沒有加任何的色素是天然色，從每年的四月~十二月販售，每月的種類都不同，則是當季特色如：四月櫻花蜜、五月抹茶紅豆、六月梅酒、七月清涼薄荷、八月椰子糖、九月葡萄果醬、十月栗子泥、十一月柿泥、十二月丹波黑豆，這些都是老闆娘經過改良，配合京都四季節特產所製作，寒天是屬於低卡洛里食品，又含有非常多膠原蛋白，深受女性朋友喜愛。