「一個廚師要不斷到新的環境，嘗試新的料理手法才會進步。」大倉久和大飯店(The Okura Prestige Taipei)桃花林中華料理行政主廚陳偉強說到。來自香港的陳師傅早年移民到新加坡，帶著硬底子的港廚基礎，融合了東南亞當地食材，烹飪出一道道創新的中華料理，讓他掌廚的桃花林餐廳很快在台北五星級飯店打響名號，讓我們一起來認識這位具備熱情與實力的主廚。(內有影音介紹)
「我十五、六歲在香港入行時，書讀得不好，一開始只能當個打工仔，後來因為努力而受到長輩的提拔，他們告訴我學門手藝、好過在酒樓當個打工仔。後來我到了新界、荃灣一帶大酒樓擔任學徒，負責處理雞、鴨等比較瑣碎的工作，直到進入了大型海鮮酒樓『香滿樓』，才讓我學習到了如何勝任廚師這項工作。」陳偉強憶及自己進入廚界的初衷，歷歷在目。
後來他來到香港知名的太湖餐廳，1986年成為陳偉強人生的轉戾點，開始透過周遊列國來增進廚藝！首先他到了深圳市，當時中國剛剛改革開放後第一間亞州酒店、是交由香格里拉酒店集團來管理，歷練三年後，陳偉強回到香港重新學習新菜色，之後再前往新加坡的同樂、翡翠這兩大餐飲集團擔任主廚工作，後來又被公司調往印尼、泰國等東南亞各地。
「1996年翡翠集團把我調到了韓國，擔任最有名「翡翠皇宮」的中餐廳總主廚，當時還是整個旅遊局評比為第一名的餐廳」，陳偉強說，這間餐廳紅到連大明星李英愛都來光顧；2009年他再被延攬至武漢香格里拉「香宮」，讓許多中國大陸老饕不遠千里、慕名而來，離開武漢後，陳偉強還到了北京威斯汀酒店擔任主廚，直到近年被大倉久和飯店挖角來台。
「在這段停下腳步的過程中讓我學習到，不同風情的地方、有不同文化的烹飪方式，要了解與製作每一樣菜都有其步驟，背後更要認識它深刻內涵，才能做出真正好吃的菜色，所以料理就如同一部充滿哲學的小說，你必須先去構思與研讀。」
陳師傅不只是一位廚師，還具備了一般主廚少有、謙遜內斂的性格，還懂的行銷、食材精算與餐飲的管理，並熟悉食品衛生安全的控管；至於現在為什麼會選擇來到台灣，陳師傅說：「一切都是緣份，如佛家說的”緣起緣滅”；我20年前來台旅遊，就對台灣的風土人情深深吸引，雖然沒有機會長期留下、卻始終烙印在我心裡，當時可能是緣份沒到；沒想到台北大倉久和飯店還未開幕時，老闆就禮聘我到桃花林中餐廳直至今日。」
「其實我是一個很傳統的師傅，因為我在全亞洲各地擔任主廚，我想通人不能原地踏步、活在自己空間內，要敞開心胸和跟這世界運轉與互動，現在很多人用Facebook結交朋友，我也認為這世界如此之大、朋友無國籍之分，當然料理也是無國界。」
走進桃花林中餐廳。會讓人彷彿進入陶淵明「桃花源記」所說的：忽逢桃花林，夾岸數百步…..，融入新式與傳統的中國建築風格，同時設計師是來自香港，也融入了傳統廣東特色的風格。
在此不但能讓您細細品嘗陳偉強師傅手藝外，還可以觀賞到內部細緻的擺設，不庸俗的中國風特色，讓人彷彿進入了小型宮殿內享用美食。
陳偉強師傅私房料理
陳師傅精通亞洲料理，會利用這些食材變化出一道道美味佳餚，雖然陳師傅出自香港粵菜作法，但也常用新、馬、泰這三國料理做變化，酸、甜、辣無一不到味，是目前在台北新粵菜師傅中表現最完整的主廚之一，同時他也有採西式套餐上菜的方式，讓一人賓客也能品嘗。
湯品
一品功夫茶湯NT$380+10%/位(主廚推選)
廣東人喜愛煲湯，但陳師傅所用是先「煲」後再「燉」的手法，先將老母雞肉與金華火腿煲吊出上湯後，將紫砂茶器放入土雞、元貝、海參、花膠、鮑魚等頂級食材清燉，最重要還加上了雲南獨有的蛹虫草。
主廚概念來自潮州功夫茶，當地人遇到朋友都會熱情告知”來呷茶”，而把這概念融入在菜色中，在中式小茶杯內清澈香濃的湯品，一杯喝下會回甘，濃濃海味佈滿整個口中，再嘗嘗Q彈的小鮑魚更是搭味。
前菜
脆皮燒花肉 NT$480/例
豬腩肉(台譯五花肉)，是粵菜當中最好表現、也是最難的料理，因為在明火上燒過程中需要考驗師傅功力，不能太焦、不能太軟、要脆，而香烤後還需刮掉表皮，再烤連續三次以上保留肉汁。
一口吃下酥脆表皮和鬆軟香滑的肉汁，讓人回味無窮。
小點
招牌香酥芋頭鴨 NT$180/3粒
這可不是黃色小鴨熱才設計的喔！主廚早在開幕時就把此道菜列入菜單中，他特別選用了大甲芋頭，和碎肉和香菇攪拌而成，底部以芋泥裹餡，塑成鴨型，慢火油炸成型，最後再插入杏仁片，是一道非常費工的料理。
芋頭鴨口感酥脆不油膩，再加上芋泥綿密口感，讓人忍不住再多吃數隻！
主菜
奶油檸檬汁蝦球NT$ 680
融入酸甜的感覺，奶油檸檬汁蝦球，主廚選用來自澎湖大蝦，再加入鹽、雞蛋淹至半小時後，炸至金黃色再加入奶油與檸檬汁、和鹹蛋伴勻即可。
富有東南亞酸甜滋味，蝦球Q彈有攪勁。
澎湖大蝦球(XO醬) NT$680
選自新鮮澎湖大明蝦汆燙過後，下鍋油炸，再加上桃花林自製XO醬，加上配料快炒。
肉質鮮甜的明蝦，再配上XO醬來提味，味道分明。
甜點
芒果凍布丁 NT$ 150
選用在地特產的芒果，再加上芒果所製成冰淇淋，來打成果泥，加上果膠與洋菜做成鮮美可口的芒果凍布丁。
入口後散發出芒果鮮甜味，是一道非常美味飯後甜點。
大倉久和大飯店桃花林中華料理餐廳
地址：台北市南京東路一段 9 號 3F
電話：02-2181-5136
營業時間：午餐11:30-14:30、晚餐18:00-22:00
售價：每人均消NT$500up~元
良好印象專題美食採訪組
責任編輯：Michelle
文: Jacky
影音、攝影: jacky
採訪協力：台北大倉久和大飯店
【本篇是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純訊息發佈，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】
文章採訪: 2013 TAIPEI 台北
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