2015年米其林評鑑南美洲巴西(2015 Brazil Michelin Guide)雀屏中選 @ 良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

米其林於日前宣佈，專為里約熱內盧和聖保羅兩座城市編撰的新版米其林紅寶書指南，將於2015年3月面世，這項宣布不但代表南美洲菜系已登上國際殿堂，但同時也意味著：其他未被評選的國家與城市得再等等。

“我們特別想做一本指南出版史上、前所未有的米其林指南”米其林指南國際總監Michael Ellis表示，“近年來，巴西的餐飲業在本土廚師的創意引領下、一直呈現較為穩定的成長。整個國家也成為外國廚師的進修聖地，因為這裡會有不同於世界其他地方的當地產物、文化傳統及烹飪風格。

在這種發展趨勢的引領下，里約熱內盧、和聖保羅這兩座城市儼如世界頂尖美食中心之一。”事實上，除了剛結束的世界盃足球賽、以及2016年即將在巴西舉辦的奧運，都給米其林決定評鑑帶來"利多”因素。(圖 Dom Restaurant)

Michael Ellis分析今年(2014年)的米其林指南時表示，南美洲的美食將持續地發展，其中加勒比海與孟加拉餐廳也接近摘星的水準，這些都顯示出米其林評鑑已不再固守傳統菜系餐廳拿星的堅持；又譬如紐約的米其林指南，今年就首次出現北歐、紐西蘭菜系的餐廳拿星的情況。(圖 DOM Chef Alex Atala)

“北歐的餐廳都有在世界各地開花結果的情形，因為他們有非常有趣的烹飪技藝；又如祕魯菜的餐廳，今年就在倫敦米其林評鑑中，摘下一顆星星；舊金山指南甚至出現阿根廷菜、加勒比海以及斯里蘭卡餐廳紛紛擠入星星行列。

綜觀Ellis的談話可歸類出，南美洲、加勒比海以及印度菜系，都將是未來米其林星星關注的新興菜系，當然，北歐菜的快速成長(Noma獲得五十間最佳餐廳第一名)，米其林也不敢忽視。

“在亞洲，我認為特別是在香港，餐飲發展得特別迅速；澳門同時也有一些非常棒的餐廳值得關注。”比較可惜的是，Ellis除了特別點出這兩個原本就有米其林在內的城市外，並沒有暗示其他將新增米其林評鑑的亞洲國家與城市，向來被看好的新加坡與泰國，恐怕得再期待2016年！(Fasano Restaurant Chef Luca Gozzani)

一個多世紀以來，米其林指南選集一直為讀者精心挑選出全球最出色的餐廳、酒店和旅店。2015年，24本米其林指南將囊括四大洲共24個國家。

米其林美食偵探不斷嘗試各式餐館和菜肴，為讀者呈現最新的美食出處和最獨特的用餐體驗。美食偵探均匿名造訪城市中各式餐廳並以普通顧客身份自行結帳。

作為味蕾挑剔的專業人士，美食偵探會根據五大標準來評估每一道菜式：食材的品質、準備食物的技巧和口味的融合、廚師烹調菜式所流體現的個性、是否物有所值以及長期保持各種菜餚烹調水準的一致性。最出色的餐館會獲得米其林星級評定或必比登美食推薦餐廳（Bib Gourmand）稱號，全部根據菜肴烹飪的品質來評分並且要求取得多數評委的一致意見。(Chef Roberta)