Chef Ian Kittichai 的各式經典泰國菜，取材靈感雖然都是來自傳統的皇室料理或街頭小吃，他卻懂得靈活變通，不但能加入現代料理的烹飪手法、同時也是多年前就開始推廣「從產地到餐桌」（farm-to-table）的廚師之一，他身體力行地在餐廳周圍弄了一個泰式香草花園，他的菜式中運用的有機蔬菜及香草原料，大都來自這個費心照顧的花園，使用當季最符合時令的食材，Chef Ian說到做到。(內含FIMTV影音)
在國際舞台上讓泰菜發光發熱的Ian Kittichai，其實出身自曼谷貧困家庭，家裡有八個孩子，他從小對烹飪很有興趣，小時候每天凌晨3點就起床，陪著媽媽到市場買菜，下課後就推著小餐車銷售媽媽剛煮出來的熱咖哩。由於沒錢可以上專業學校，他就向鄰居偷師廚藝技巧，天賦加上不斷地努力，讓Chef Ian拿到了上廚藝學校的獎學金，由於跟著法式餐廳fine dining老師的學習。
2001年他贏得泰國主要英文報紙《曼谷郵報(Bangkok Post)》封他為「Golden Boy」。但Ian Kittichai並不以此自滿，決定離開五星級飯店的舒適圈，自己開餐廳，從曼谷一路發展到紐約、香港、新加坡，今年七月即將開第13家，不過當中除了餐廳，還有咖啡廳、甜點酒吧、廚藝教室等，充分展現個人無極限的才華。
值得一提的是，他最滿意的餐廳之一「Issaya Siamese Club」，堪稱他在世界各地的「旗艦店」，在細心打造成泰式香草花園，巧妙將有機蔬菜和香草原料變身成皇室料理或街頭小吃，令人驚嘆的美味，今年更拿下2016亞洲50最佳餐廳(Asia’s 50 Best Restaurants, sponsored by S. Pellegrino & Acqua Panna)第19名！
此次Chef Ian來台北萬豪酒店客座記者訪談實錄
Chef Ian(Chef)
良好印象記者(良)
(良)：此次Chef來台客座、與在泰國料理餐廳有何不同﹖
(Chef)：我認為我的料理會推陳出新、融入國際間的烹飪方式。我覺的台灣的泰國菜傳統居多，但現在整個泰國流行趨勢是新舊並行，所以我將最新鮮的流行菜色帶進台灣。
(良)：我們知道您是喜愛把泰國小吃和當地食材融入其中，台灣這地方給您什麼啟發﹖
(Chef)：台灣的物產十分豐富！我去了許多台灣道地的市場與餐廳，我認為其實台灣跟泰國差不多、生活習性也相似，就拿飲食來說，台灣人喜歡吃辣、海產和天然蔬果，泰國人也是。
譬如我在市集上看到台灣當季的筊白筍，就會融入我的菜色當中。台灣食材十分特別又豐富，我想若能長時間待在這一定會有更好的啟發。
(良)：恭喜您這次又在亞洲50間最佳餐廳中，邁進前20名，我們想知道您對於此項殊榮有何想法？
(Chef)：這是一項肯定，我是一個喜歡到處去旅行的廚師，也許是我出身背景關係，從小到大都四處各地工作，吸收不同的知識，到處去開設餐廳。我的原動力來自我認為：要讓歐美人了解亞洲食物是如此特別！
Chef Ian Kittichai 來台特別菜色
MU SADUNG MANAO豬里肌薄片佐香辣檸檬椰菜沙拉
利用低溫烹調的Sous Vide舒肥法烹調的豬里肌，先切薄片，再佐上魚露調配醬汁，最後搭上香茅丁及生熟二種芥蘭葉等，是一道十分爽口的前菜。
香炒波士頓龍蝦佐新鮮綠胡椒與泰式蘿勒醬
選用波士頓龍蝦去殼後烤，再加上主廚特製羅勒醬。龍蝦彈牙、再搭配醬汁，充滿著南洋風味氣息。
PHAD CHA PAL香炒海鱸魚佐新鮮胡椒與泰式蘿勒醬
先將海鱸魚乾煎後烤，再加入用蘿勒醬汁，最後加上辣椒等香料製成醬底，淋在鱸魚上；肉質甜美的鱸魚，加上羅勒醬與水蓮菜絕配！
KAENG PHANEANG NUA慢燉娘惹咖哩和牛頰
精選澳洲和牛頰肉、加上椰奶紅咖哩與棕櫚糖，用Sous Vide舒肥烹調燉煮，最後上桌時加入魚露提味；再加入椰奶與筊白筍，享受和牛入口即化快感，與紅咖哩醬汁一起享受、再趴上幾碗飯。
KHANOM DOK MALI招牌茉莉花奶酪佐椰奶香米冰淇淋
調整牛奶及鮮奶油的比例，連同香草莢一起加熱，吃的時候卻散發出自然的茉莉花香與淡淡奶香味，是一道清爽的甜點。
獲選：
2016 亞洲五十間最佳餐廳(Asia's 50 Best Restaurants)NO.19
良好印象Thailand food &HOTEL
責任編輯：Jacky Yang(Taipei)
THE CHEF(ASIAN)
Editor-in-Chief：Jadon Lin(HK)
Full Senior Editor：Lathan Wu (HK)
Associate Senior Editor :Jacky Yang (TW)
Editor : :Gong kin Yang (TW)
Senior Reporter：Gabbana(TW)
※良好印象美食免責聲明※
【本篇文章是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純新聞發佈，享受美食純粹個人觀感，為表公正不做美食評論與幫餐廳背書，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】
採訪協力：台北萬豪酒店Taipei Marriott Hotel、chef Ian Kittichai
文章採訪: 2016 Taipei 台北
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