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港澳米其林還未評選前，澳門一直被認為是大中華區內，除了香港之外、第二個擁有水準平均、精緻餐飲的城市，而其中能代表澳門精緻粵菜的8餐廳，更是從米其林評選一星、一路到今年(2014)一舉拿下世界第二間三星中餐廳的榮耀，一直在追求最高、最好，良好印象帶您進入8餐廳的餐飲哲學之道。(內含影音)

 8同中文發音叫發、華人特別喜歡這個吉利的數字。當今8餐廳「The Eight」的掌廚者、是擁有23年廚藝資歷的主廚歐國強師傅。今年才40歲的歐國強，已經成為全世界最年輕的米其林三星中餐主廚，在中餐界可謂是英雄出少年。 

從小香港家中經營海味舖，培養了歐國強師傅對乾貨海味的了解，踏上了廚師這條道後，十幾歲從學徒做起，後來一路升上了主廚。曾經擔任過西餐、潮州菜主廚的歐師傅，特別懂得中西合併烹飪的技法，他所用的材料以及烹煮方式不受限於傳統粵菜的路數，因此個人發揮的空間更寬廣、更具挑戰性。

當然歐師傅還是以正宗粵菜為基底，他尤其擅長以海鮮、鮑魚等名貴食材入饌、且創意豐富，8餐廳經過其改良的菜式點心，不僅好吃、同時兼顧色香味俱全。

「新派粵菜也是從傳統粵菜演變出來的。炒、燜、燉都是傳統粵菜的基本做法，新派再怎麼新、都不能失去傳統的特色，像8餐廳精緻的廣東菜中、加入了不少淮揚菜的刀工、擺設，添加了不一樣的元素，為菜式造型加分。」歐國強認為，可能再經過幾年，這些新粵菜就成了成老粵菜，所以粵菜需要不斷地研發創新。

擁有前衛思想的歐師傅，曾在香港米其林星級餐廳港島廳擔任行政總廚，和北京飯店工作，2012年他參加「香港公開專業廚藝大賽」，更勇奪金獎。

歐師傅指出，米其林的評選是他成長的動力，8餐廳的的每一道菜色或點心，都是經過歐師傅及其團隊的無數次反覆試驗、才在市場上推出，「把最好的食材、透過好的烹飪技術，最重要是團隊的配合，才能做得出好的料理品質。」歐國強強調，他會把每一位顧客當做是米其林評審，這樣才能使他的料理不斷進步。

現在的饕客不只對食物的味道有要求、更對於食物的賣相、廚師由食物中傳達出的資訊也非常在意。歐師傅別具巧思地為傳統的港點加入了不一樣的造型，當中最受人們歡迎的是各種動物造型的點心，像是金魚、烏龜、小雞等小巧的點心，常精緻到讓人不捨得吃。

從天花垂下來的玉碧，古典中見創意，與歐師傅的菜式相互呼應。

8餐廳由香港著名設計師陳幼堅設計，他把寓意活力十足的金魚、和象徵吉祥富貴的「8」字巧妙地融匯在其室內設計中，富麗堂皇而又極富傳統中國特色。

以「8」字胡廬中國稱為福祿的造型。

有些美食家說過來澳門吃美食，不但是享受、而且可以以合理的價位、吃到全世界最頂級的食材，來看看8餐廳為我們準備什麼高貴不貴的菜色：

8餐廳招牌料理

點心必點

藍天使蝦金魚餃 MOP$60.00

Steamed Cristal Blue Shrimp Dumplings in Goldfish Shape

主廚捨去一般蝦、特別使用了日本人命名的藍天使蝦，天使蝦外表有點泛藍，體型肥美，肉質緊緻結實又鮮甜；

蝦餃是金魚造型，肚子非常飽滿，魚鱗等細節都有刻畫，蝦肉鮮甜飽滿又帶點麻油味，而金魚造型的色澤，則是紅蘿蔔打成汁製作而成的純天然染汁。

脆香叉燒包 MOP $36.00

Crispy Barbecued Pork Buns with Preserved Vegetables

這道菜讓您顛覆對於傳統叉燒包的印象，這可是一道手工菜！一端出來是刺蝟的造型、非常可愛。

先包上主廚特製蜜汁叉燒、蒸完後再用剪刀一個個剪出造型，此時為了增加爽脆感、特別在底部刷上奶油，就像生煎包煎成一塊蜂巢狀的脆皮，外包Q彈，內餡蜜汁叉燒更是香濃，令人一試難忘！

主菜肉類

京式燒羊腩 $280.00

Braised Lamb Brisket in "The-8 Style"

這一道利用北京菜料理製作成的燒羊腩，選用了羊肥腩相間的五花腩位、與羊腩的表面加了一層薄薄的粉漿

炸得甘香脆口，羊腩肉質柔軟而有彈性，酥脆且肉汁充盈，完全沒有羊膻味！

三十年陳皮雞

30 Years Vintage Tangerine Peel Chicken

$195.00 (半隻/Half)

特別使用三十年以上陳皮調味醬汁，清香不膩、再使用來自清遠的走地雞，烤至雞皮酥脆

最後鋪層下方是用手撕的雞肉，嫩滑雞肉和三十年陳皮香氣同時化在口中。

主菜海鮮類

廣東式炒澳洲龍蝦 (約900克) MOP$1,500.00

Stir-fried Australian Lobster with Egg, Minced Pork and Black Bean

使用澳洲龍蝦，此時要考驗著主廚的快炒的功力了！要龍蝦炒到爽口不柴、主廚需俱全火候調整功夫，將龍蝦肉去殼後切塊，利用廣東式炒法、加入了起司、雞蛋與豆豉，收汁炒好後再倒入，味道香滑爽口、龍蝦肉質Q彈鮮甜。

魚翅膏蟹鮮蝦荷葉飯 MOP$500.00

Steamed Whole Crab and Shrimps with Stewed Rice and Shark’ Fin in Lotus Leaf

此道菜應該是來8餐廳的招牌菜色之一，荷葉佈滿整個盤底，打開後滿滿的蟹膏和膏鉗、與4個鮮蝦擺製成8圖案，讓人十分驚喜！主廚大手筆用上11種配料(叉燒、冬菇、金華火腿、蔬菜、燒鵝、雞肉、瑤柱絲、鮮蝦、蟹肉、蛋白、魚翅、葡萄乾) ，配料加上飯再炒成荷葉飯，豐盈肥美的滋味、讓人足以大快朵頤。

特別點心

鮮蟹肉小籠包 MOP$60

選用蟹肉、蟹黃，蟹油餡料包覆，一口吃下湯汁盈滿。雪白的面皮，透亮的汁液，再加上粉嫩的肉餡，誘人至極。

餐後8餐廳特有甜點

葡式蛋塔與奶茶

與一般蛋塔不同、食用時可灑上肉桂可可粉，特別要小心燙口喔！

8 餐廳 The Eight

地址：澳門南灣葡京路新葡京酒店2樓 

電話：+853 8803 7788 

營業時間：

星期一至六

午餐11:30-14:30 晚餐18:30-22:30

星期日

午餐10:00-15:00 晚餐18:30-22:30

價格：每位 MOP $300以上10% service charge

http://www.grandlisboa.com/tc/food_and_beverage/index_id_1.html

獲選：

2014 米其林香港 澳門指南＊＊＊三星 （出類拔萃的菜餚，值得專程到訪）

They are honoured to be awarded 3 Stars in Hong Kong and Macau Michelin Guide

2014 

責任編輯: Michelle 

文: Jacky、Gabbana 

影音、攝影: jacky

※良好印象美食免責聲明※ 

【本篇文章是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純新聞發佈，享受美食純粹個人觀感，為表公正不做美食評論與幫餐廳背書，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】 

採訪協力：澳門新葡京酒店 Grand Lisboa Hotel 

文章採訪: 2014 MACAU 澳門