古語云：「食在廣東，廚出鳳城」，又名鳳城的順德，屢出名廚。香港米其林二星餐廳主廚曾超烈師傅的母親是順德人，擅於烹調，他和弟弟自小受母親影響，十五歲入行，轉眼四十三年，他先後任職滿福樓、國金軒等高級粵菜館，資歷雄厚；由於原先任職於明閣的弟弟曾超敬赴澳洲發展，曾超烈於是「兄弟接棒」、掌管米其林二星粵菜館明閣，也被譽為是廚壇佳話。(內含良好印象HD影音)
今年五十七歲的曾超烈，看起來卻只有四十出頭的年紀，他笑言自己的養生之道在於，多年來每餐只吃六成飽，同時愛好跑步，更多次參加馬拉松，才能維持數十年體型而不變，「還有就是隨時維持好心情，客人吃得開心滿意，我們也跟著高興！」喜愛談笑風生的曾超烈表示。
人稱 Mango 的曾超烈主廚，經過多年在業界打拼，他於 1991年當上富麗華酒店中菜部行政總廚，其後出任中環麗嘉酒店麗嘉軒的總廚，還擔任酒店集團廚 務及菜式研發經理等。現在他還是香港中廚師協會會長、中華廚藝學院顧問，以及香港之友會榮譽顧問，還曾幫李錦記去日本拍形象廣告，曾超烈可稱得上是中菜館”大師級”的人物。
曾超烈以採用健康的烹調方法見長，同時以高級食材入饌，西材中用，卻能保留粵菜風味，「選用近年大受歡迎的西班牙火腿，配合蘑菇、洋葱製成餡料，比起用雲南火腿或意大利火腿入饌，更有風味。」曾超烈和香港有「松露之王」的BOMBANA曾是麗嘉酒店同事，也懂得將黑、白松露融入粵菜當中。
「過去我曾用一公斤高達五百多萬港幣的白松露來燉魚翅(現在魚翅因環保問題、已被各大飯店禁用)，現在則是黑松露盛產的季節，用松露入菜已很普遍，譬如用來炒蛋白、或加入豆腐料理當中。」曾超烈說。
「天然種植、少脂肪和少加工的食品，通常較為健康」，曾超烈表示，香港人近年來很重視清淡口味，只要食材用料好、新鮮，根本無需添加過多的調味料、反而會破壞食物原本的味道。
曾超烈師傅招待過不少名人富豪，深知要滿足客人口味絕不容易，圖右三為香港富豪李兆基。(曾超烈提供)
永遠的大明星林青霞，也曾是曾超烈的座上賓。(曾超烈提供)
連續第四年榮獲米其林二星級的明閣，一直致力呈獻傳統與創新薈萃的現代粵菜，明閣的菜式薈萃來自中國、歐洲、澳洲及日本的頂級滋味。
其宴會廳設計風格融合現代及中國傳統的特色元素，簡潔時尚，香檳、珍珠母和月光般柔和的色調，配搭桃木的別緻裝飾，更顯高雅舒適的感覺。
曾師傅的私房菜
金箔松露千層豆腐 每位HKD$58
Chilled Silk Bean Curd, Black Truffle, Gold Leaf
看過電影「食神」雕豆腐而傷到中指搞笑場景，說到雕工豆腐確實是一項不簡單的藝術，先取一整塊南豆腐，用圓形模具做成圓柱的形狀備用，用刀將豆腐切成厚度為0.5釐米左右的薄片，每片分開平放備用。
在裝飾好的白盤子上放上一片豆腐，用勺子在豆腐上輕塗一層黑松露醬，在黑松露醬上放上一片豆腐，再塗抹一層黑松露醬，在第四片豆腐上放上一點黑松露醬，最後放金箔裝飾即可。嫩滑清淡的豆腐，既有黑松露的甜潤味道，也有黃豆的清香加上裝飾用的金箔，即成一道精美開胃的前菜。
松露和牛禮物盒 (製作需時約20分鐘) 每位HKD$118
Boxed Australian Wagyu Beef, Black Truffle
此道菜色「和牛禮物盒」獲選2012年香港美食之最大賞牛肉組的至高榮譽金獎，
選用澳洲M6和牛沙朗切成薄片，先將黑松露、白蘑菇、冬菇、牛肉鬆等用和牛薄片炒，再包一層和牛片煎內，一口咬下滲出香濃的牛肉肉汁，和松露、菌菇香氣混搭十分協調。
茶壺松茸竹笙清湯 Tea Pot Chicken Consommé Matsutake Mushroom, Bamboo Pith每位$118
中餐用茶壺、茶杯喝湯十分少見，唯有曾氏風格師傅才有，靈感來自日本陶壺。曾師傅選用特級松茸採用冷凍技術，保留原食材的香氣。松茸和竹笙切碎後，放入高湯蒸15分種，入口時，松茸和竹笙依然嫩滑。再用老母雞、排骨、火腿一起熬制8小時後的高湯滋補、鮮美，只要啜飲一口，滿嘴盡是香氣。
海生蝦炒蛋白 每盤HKD$228
Silky Egg White, Pepper Shrimp, Crispy Perilla Leaf
「海生蝦炒蛋白」是非常講究技術的料理，特別要注意火候！一道菜只用了三份蛋白、混合一份牛奶，再加入生粉、雞粉、鹽、糖，先用溫油泡紫蘇葉、再用猛油泡蝦頭鹽醃蝦球，令蝦身爽口，最後用先拌好的蛋白醬與蝦球一同炒熟。蛋白要既嫩且滑，師傅加入了鮮奶來調和，雪白如初蛋白加入有彈性蝦肉，滋味清爽。這不但是營養健康的一道料理、同時也是明閣的招牌菜之一。
鴨汁燴鴨肉雲吞 每位HKD$88
Duck Ravioli, Duck Consommé
「鴨汁鴨肉雲吞」，不用麵粉、用鴨汁製作成雲吞皮、再用義大利式餃子麵烹飪手法，內餡則是鴨胸肉、鴨皮和黑松露，湯頭則是鴨骨與鴨肉所熬製數小時而成，一口吃下濃濃的鴨汁味、瞬間在口中爆開來。
明閣Ming Court
地址：香港九龍旺角上海街555號朗豪酒店6樓
電話：+852-3552-3300
營業時間：午餐 11:00 ~14:30(一~五)
11:00 ~15:00(六~日)
晚餐 18:00 ~22:30
價格：除了單點約每位 HK$300以上，還有「品味明閣」套餐每位 HK$788。to 10% service charge
網址：http://hongkong.langhamplacehotels.com.cn/restaurants/ming_court.htm
交通：地鐵旺角站C3出口(步行2分鐘)
獲選：2013米其林香港 澳門指南＊＊二星（傑出美食，值得繞道前往。）
They are honoured to be awarded 2 Stars in Hong Kong and Macau Michelin Guide
2013.
2014米其林香港 澳門指南 ＊一星(值得停車一嘗的好餐廳)
They are honoured to be awarded 1 Stars in Hong Kong and Macau Michelin Guide
2014.
良好印象米其林美食組
責任編輯:龍馬
文: Kate、jacky(台北)
圖: Peter(香港)、jacky(台北)
採訪協力：香港朗豪酒店、明閣Ming Court
【良好印象米其林特刊不同的是，單純介紹不加入任何美食評論，為了確保公正，每間餐廳都是良好印象記者與外稿記者親自拍攝與試吃，部份為業者所提供照片】
＊本圖片與廚房拍攝是經餐廳許可，非經許可切勿盜用此圖＊
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