(米其林一星)重返法式美食殿堂榮耀－珀翠餐廳Restaurant Petrus主廚Frederic Chabbert施博德 @ 良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

他以嚴選素材聞名，只採用最上等的新鮮食材，讓食物產生獨有味道之餘、仍保留著本身應有的神髓，他是香港香格里拉大酒店珀翠餐廳的主廚Frederic Chabbert(施博德)，今年重新拿下《香港澳門米其林評鑑》一星，重返榮耀！(內含影音介紹)

《Forbes》雜誌曾公布了一份“全球十大風景餐廳”榜單，珀翠餐廳赫然在列。

珀翠是一家正宗的法國餐廳，這裡裝飾有天花板壁畫和奧地利進口的水晶吊燈，並且可以俯瞰維多利亞港。

透過寬大的窗戶，客人們近可看繁忙的海港、遠可觀香港明亮的天際線，擁有絕佳的用餐風景。

從法國Souillac烹飪職業技術學校畢業後，Chabbert曾任職多家知名餐廳，不斷淬煉自己的烹飪技藝，並從法國Alsace米其林二星 Le Cerf 餐館開始擔任法式助理廚師，累積了五年豐富的經驗後，他轉戰Le Lacave, Lot ，在Pont de L’Ouysse（同樣是米其林星級餐館）擔任法式料理廚師工作。

為了嘗試不一樣的Fine Dining經驗，他加入英國倫敦米其林Le Roussillion 餐廳、並擔任副總廚。施博德於1999年春天決心前往摩納哥，並有幸在全球備受敬仰的大廚Alain Ducasse名下的米其林三星餐館Le Louis XV(路易十五)任職。

在此，Alain Ducasse 始終堅持「應將食物原來的樣子呈現給客人，無需任何矯飾誇張」的理念也影響了施博德，「在Ducasse的餐廳裡，我開始學習如何細緻地烹調海鮮，並影響了日後我的料理。」Chabbert表示。

後來，施博德於加盟珀翠餐廳前曾前往吉隆玻，並在香格里拉大酒店內由Adam Thiany設計的拉菲餐廳內掌勺，而不管在歐洲或是亞洲，他始終堅信「用最新鮮時令的食材、就能烹調出美味法式料理」的原則，也因此成就出他於珀翠餐廳既古典優雅、又時尚現代的用餐氛圍。

Frederic Chabbert 米其林私房料理

前菜

布列塔尼藍龍蝦 HKD 480

選用了法國出產的紅菜頭，其特別之處在於顏色偏粉紅，而且味道亦較清新。CHEF把紅菜頭切成透光的薄片，再用糖醋醃漬，所以味道酸甜惹味

再搭配日本溫泉蛋醬汁，讓藍龍蝦的鮮甜味更突出。

法國有機蔬菜伴西班牙辣肉腸 HKD 380

別小看這蔬菜沙拉，當中採用的蔬菜都是由法國的有機農場出產。主廚精心挑選了十多種菜與十多種花作為材料，而且絕無重複使用，所以你吃每一口都是一種全新的味道。菜的味道各有不同，有苦、有甜、有麻；花的味道有蒜香，有微酸，十分有趣。香橙柚子白露筍的露筍十分爽脆，配上用牛油與檸檬汁打成幼細泡沫的醬汁，與血橙及橙花水濃縮后的果醬，味道更見清甜。