米其林大廚Alain Ducasse(亞倫杜卡斯)的晚宴－SPOON by Alain Ducasse @ 良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

為了慶祝Alain Ducasse在香港的餐廳SPOON十周年，特別在2013年的十一月舉辦了大廚晚宴，良好印象有榮幸受邀深入這場盛宴，為大家揭開名廚Alain Ducasse(亞倫杜卡斯)長達三個小時的盛宴內容。

在晚宴前，會先有小型的香檳迎賓會，在環繞維多利亞港景的餐廳內，先和來自各方的賓客熟絡，八點一到，Alain Ducasse準時出現在餐廳，隨時都在環遊世界的這位集團主席，雖然看上去有點威嚴，見到賓客仍會放下架子、親切地跟每位前來的顧客打招呼，每個人無不被他的魅力所吸引，他是超過二十顆米其林星星的世界名廚，榮耀盡在他本人的身上顯見。

在六道餐點中，就搭配了四種酒，足見法國人對餐酒平衡地重視！前菜是生醃鱸魚配牛油檸檬汁，新鮮的鱸魚撒上檸檬汁，酸酸的滋味誘出食慾

接下來是他改良自港式煲湯的西式雞湯，栗子鴨肝則提醒了大家，這還是屬於法式的濃湯。

杜卡斯一向著稱的就是：相信新鮮食材即是美味，他也特別迷戀蔬菜，認為符合時節的蔬菜可以帶來各種可能性，因此在進入主菜後，他在香煎的扇貝上搭配了刨得很大片的義大利艾爾巴白松露與南瓜，充分展現他對時令食材的重視。

我們看到，Alain Ducasse是標準的「行動派」老闆，每道菜、每種酒他都要親自試一試，又由於要求完美，只要他認為稍不滿意的地方，就會要求主廚和侍酒師得馬上改。

很幸運地，在大廚晚宴當晚，杜卡斯雖然不到百分百滿意、卻也沒有吹毛求疵的情況發生。他特別為我們解釋，主菜香烤嫩鴨胸配酸甜嫩菜根的擺盤、呈現靈感來自中式烤鴨，但作法仍是精緻的法式烹調，靈感卻是入境隨俗。

Alain Ducasse也讓我們見識到他對食物與工作的熱情！在長達兩個小時的gala dinner後，當天才坐飛機抵達香港的他卻一點兒也沒有時差的問題，迫不及待請自己的CEO去訂香港最好的Bar，要親自去考察…正如同他告訴我們的，法國料理不會隨著時代被淘汰，相反地，會不斷有如杜卡斯的大廚們出現，並且持續進步、永遠走在時代尖端。