優雅法國菜的時尚變身—Le Normandie Bangkok法國餐廳主廚Arnaud Dunand Sauthier－良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

位於曼谷湄南河畔，法式餐廳Le Normandie幾乎是全亞洲最早的Fine Dining餐廳之一，一年多前經過改裝後，曾任職於多家米其林餐廳的法國主廚Arnaud Dunand Sauthier，以其豐富的傳統法式料理根基，佐以現代新派的色彩，讓Le Normandie整體更上層樓。(內含HD影音)

位在曼谷東方文華酒店內的Le Normandie法式餐廳，過去皆以最道地的法式手法演繹菜色，一年多前決定改裝後，便注定了這間餐廳將被賦于煥然一新的色彩！除了更為現代新派的菜式、細心且精緻服務，加上無懈可擊的昭披耶河景緻，皆讓用餐體驗更為昇華。

前菜是強調海味、用三盤層層疊疊來呈現鰤鱼、法國生蠔及蟹肉，賣相華麗，吃起來清新鮮甜；滿滿地義大利白松露燉飯，更顯得主廚用料的大器。

Le Normandie冬季主菜可選香煎銀鱈魚或焗法國Challans鴨，鴨胸配茴香及橙片，襯出鴨肉的鮮香甜美；銀鱈魚香滑無比，佐杯法國紅酒或白酒，滋味甚佳！

「菜式看起來像是新的現代食物、事實上仍是在法式料理的基礎上做變化。我特別著重在最好法式食材的選用上，你可以看到像是夏隆鴨、生蠔…等。當然也有別於傳統的Le Normandie，我試著讓某些食材來自日本、像是海膽，有些來自澳洲、西班牙…我想要從每個國家找出最好的，但是仍有80%主要還是來自法國。」Arnaud表示。

Arnaud強調，他的料理技術是建構在法式傳統基礎上，「當然現在我也使用一些sous –vide(低溫烹調)法、肉類熟成或是粉末…等現代技法，但我的sauce(醬料)儘可能採用20年前傳統法式的精髓、卻儘可能地讓它清淡。」

Chef Arnaud認為自己的烹調理念很單純：當人們來到這裡時，我試著想像怎麼樣能讓客人感覺愉悅、而不再食材用料上計較；當人們餐後臉上露出微笑時，就是我最感到驕傲的時刻！

Le Normandie位於該棟建築的5樓，景致怡人，長方形的餐室擁有兩列開揚玻璃窗，可盡覽鄰近一帶風景，設在窗邊的餐桌，尤其適合浪漫的二人晚宴。此餐廳在曼谷相當有名氣，不少名流紳士喜愛這里的環境氣氛，當然穿著優雅是基本要求。

Le Normandie推薦菜式

開胃小點

Sea variation/yellowtail kingfish/oyster/crabmeat

海味/鰤鱼/法國生蠔/蟹肉

Carabineros prawn/smoked haddock/beetroot

西班牙甜紅蝦/煙燻鱈魚/甜菜根

Oscietra caviar/sea urchin/potato/dill

產自伊朗的Oscietra魚子醬/日本海膽/馬鈴薯/茴香

Challans duck/fig/turnip

夏隆鴨/無花果/蕪菁

義大利白松露燉飯

Chocolat/mint

Situated along the Chao Phraya river in Mandarin Oriental, Bangkok’s beautiful Garden Wing, Le Normandie is the culinary playground of chef Arnaud Dunand Sauthier, whose exquisite haute cuisine features contemporary twists on authentic French fare.

From the chic setting to impeccable service, it’s easy to see why this intimate 12-table eatery is a longtime favorite of traveling gourmands and local celebrities with a craving for authentic French food in Thailand’s vibrant capital city.

Sparkling chandeliers, antique furnishings and floor-to-ceiling windows highlight the plush design and décor of Le Normandie’s dining room, a cozy, comfortable space splashed with color from elaborate tropical flower arrangements.

The Bangkok restaurant’s edible eye candy, artistically arranged and precisely plated by Sauthier’s expert kitchen staff, is served à la carte or prix fixe, from a five-course lunch to decadent seven-course degustation dinner. Foie gras with figs and hibiscus, roasted duck breast and red currants, seasonal dishes found on Sauthier’s menu, while executive pastry chef Claus Olsen favors such classic French sweets as soufflés and crêpes suzette, the latter prepared tableside.