京都花街上七軒~茶屋改造上七軒くろすけ（Kurosuke)豆腐料理亭
北野天滿宮附近的上七軒是京都西陣地區的著名花街，與祇園甲部、先斗町、宮川町、及祇園東乙部，
被譽為京都的五大花街，是舞妓及藝妓出沒的場所。
當中以上七軒最具歴史，早於六百多年前室町時代即已存在。
一五八七年豐臣秀吉在北野召開「大茶會」，以七家茶屋做為休息處並授于經營權，得到幕府政權的營業許可後，發展成今日的花街，更因與西陣為鄰，有許多古色古香的老屋建築為於此區。
百年以前，上七軒裡的多數茶屋和祗園東山區一樣，舊時都有「謝絕一見客」制度，茶屋對第一次見面的
來客根本毫無所知，因為不清楚顧客的喜好，難以安排令顧客滿意的宴席而不得不謝絕，因此除非是常
客，否則想要進入傳統茶屋是難上加難。
幸好，上七軒經歷時代的變遷，仍維持著多數兩層樓木造茶屋的原始風貌、卻有了新的用途。
大概只容一輛汽車進入、窄小的巷弄裡深藏古味濃厚、煙花柳巷的情趣，踏著石頭疊成的小徑，
我來到了上七軒名為Kurosuke的豆腐料理亭，充滿復古味的瓦斯燈置於屋瓦上、如同店家的招牌，
掛在玄關的橙色印暖簾、則是店家的門面；二樓使用京都特有、優雅的座敷簾來遮陽，則更添茶屋的神祕色彩。
Kurosuke店舖本身已有一百三十年歷史，前身是從明治初期開始經營了四代的御茶屋「吉田舖」，
現則反璞歸真、成為了豆腐料理專門店。茶屋的建築也如同町家建築、一向有「鰻魚窩」的別稱，
Kurosuke也不例外，和古町家的建築構造相似，出入口極為狹小，內部卻細長延伸。
Kurosuke主要以豆腐料理來創作，另外則是強調京都風味的家常小菜，其中不乏對身體有益的豆腐渣裡混
和著清爽的蔬菜、燉煮南瓜與白蘿蔔、丹波黑豆飯等，他們最特別的是、幾乎豆腐炮製的料理，都以懷石
料理的方式來呈現。
擁有先附（開胃用的小菜）、八寸（以季節性主題的前菜）、刺身向付（季節性的生魚片）、
小鍋、燒物（季節性的燒烤魚類或菜）、煮物（蔬菜、肉、魚、豆腐……等食材切小塊悶煮）、
揚物、蒸物、御飯（以米飯為主要食材的菜）、止椀（味噌湯）、水物（餐後甜點）等十一道，
顯得精緻與超值。
主廚細細地為我解說了每道料理的來源與做法， 舉「天神」這道晚膳來說，
先附是以富山縣產的優質大豆及當地的清泉製成的豆腐，
吃在嘴裡有淡淡的大豆香甜，再倒入豆漿、撒上嵐山水尾產的柚子，柚香襯出豆香，吃起來十分清爽。
再加上一塊梅葉狀的麩，整個器皿的氣氛也截然不同；由於是手工製作，每天僅能限量生產。
小鍋則是京都馳名的豆乳鍋，同樣使用富山縣的豆腐、加上本地的野菜一起加入烹煮入味，
讓豆奶的味道愈煮愈淡、同時也讓菜能入味，品嚐軟嫩的豆腐及喝起來有點像豆漿的湯底，
鮮甜的滋味在口中不斷回甘。
『不以香氣誘人，更以神思為境』，是京料理的境界，我卻在此體驗到京都人對於食材的充分運用，
以豆腐而言，就有多種的料理方式做出來的「豆腐多味」，在味蕾上有多層次的驚艷感，
儘管沒有山珍海味的大魚大肉，整體清爽健康又美味的膳食，卻很適合營養過剩的現代人。
上七軒くろすけ 總料理長 希望您也可以享受他親自做料理
龍馬的小叮嚀
建議下午可到北野天滿官參拜，然後在此用餐，說不定還可以看到藝妓喔，花街大多晚上時比較熱鬧，上午是沒什麼人的，除了重要日子節慶，如上七軒歌舞場活動，或每月25日天滿官祭，比較多人。
小檔案
上七軒くろすけ（Kurosuke）豆腐料理
1.地址：京都市上京区今出川七本松西入真盛町699 （上七軒歌舞練場前）
2.網址:http://www.kurochiku.co.jp/inshoku/kurosuke/index.html
3.電話: 075-466-4889
4.費用：
【小梅】3,150円（税込）
【白梅】4,200円（税込）
【天神】7,350円（税込）
5.營業時間：11:30～14:30；17:00～21:30
6.公休日: 公休日 / 毎週四（火曜日）
責任編輯:我愛龍馬
文章:Cathy
攝影:JACKY(京都)
採訪協力：京都府觀光連盟、上七軒くろすけ
非常感謝您的協助（あなたに非常に多くの支援をありがとう）
●本文內容與攝影是媒體採訪用，有些地方可能商家不提供顧客拍照，請您到此攝影前事先詢問商家●
文章採訪:2012 KYOTO京都
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