晶華酒店美國牛肉饗宴(一)料理職人Robin's「鐵板燒老爹」陳春生主廚
「鐵板燒」這個名稱是在日本戰後，駐軍日本時、因為吃不慣生魚片的美軍，想到在鐵板上用鏟子將生魚片翻轉煎熟，並加上起司、奶油，後來演變成為肉食，鐵板燒用來做牛肉是最適合，原因是生肉在鐵板上溫度較為均勻。
美國牛肉終於進入台灣市場了，這次晶華酒店推出美國牛肉饗宴活動，十分慶幸能夠讓Robin's行政主廚陳春生，來為我們試做拿手的鐵板燒，陳老爹在飲食界已經服務超過三十年了，在晶華酒店也有快二十年了，能夠在一間五星級酒店超過二十年，想必實力一定很驚人，現在就來欣賞這場牛肉饗宴吧!
陳老爹烹調的菜名:岩鹽蒸香料美國菲力牛排佐季節時蔬
老爹的素材:頂級岩鹽、橄欖油、牛油和綜合香料。
先將菲力牛排切成2.5公分厚，這樣的牛肉在鐵板燒烹調是最好吃的，再將鐵板溫度約設在240度，最後灑上主廚秘方綜合香料，可以使菲力更加入味。
接著再用洋蔥絲、百里香與蘿蔔葉混和炒香後，去除菲力牛排不必要的雜味，好讓牛肉味道散發出來。
接下來是主廚拿出了一片葉子，讓大家很好奇是什麼？？
主廚的「嚴選素材」來自日本岐阜縣的朴葉，(是飛驒高山地區的居民，使用在牛肉上的一種花所開的葉子，能把朴葉的特殊香氣帶入肉品中，也可以用它來製作朴葉味噌，是飛驒的名產之一。)
放上主廚嚴選的菲力牛排，並鋪上朴葉。
以大量的鹽巴覆蓋，讓牛肉熱力透過鹽巴可使朴葉香味更重。
最後蓋上鍋蓋燜煮8~10分鐘後，過程中菲力的肉質逐漸軟嫩。
最後把朴葉打開，牛肉並完整吸收底部香料，與朴葉的香氣精華。
主廚請大家試聞牛肉充滿朴葉的香氣。
之後依客人喜愛的口感、將菲力牛排用鐵板香煎的方式約煎5到10分鐘。
完成品「岩鹽蒸香料美國菲力牛排」，牛排5分熟，這塊嚐起來外脆內嫩，口感鮮嫩多汁，還有香料與朴葉香氣(NT$800)。
主廚說好的牛肉，是沒有血水的，您看上面鮮血肉色一點血水也沒有，上方加入蒜頭，可使牛肉的咬勁更加發揮。
Robin’s選用內布拉斯加、愛達荷、科羅拉多以及堪薩斯四個不同的州所產的牛肉，牛排屋選用菲力、鐵板燒則嚴選肋眼部位，分別用碳烤以及鐵板香煎的料理方式。
台北晶華酒店Robin's Grill牛排屋
地址：台北市中山北路二段41號2樓
電話：(02) 2523-1321
http://www.grandformosa.com.tw/CH/Dining/RobinsGrill/
營業時間：午餐 - 12:00pm ~ 2:00pm / 晚餐 - 6:00pm ~ 10:00pm
停車資訊：用餐可享免費停車優惠
價格:NT.1,800元~4,000元
未完待續 後篇
晶華酒店美國牛肉饗宴(二)12個料理職人精選牛肉料理
責任編輯:我愛龍馬
文:由希美Long
圖: Long
採訪協力：晶華酒店、晶華酒店Robin's Grill牛排屋
【本篇非商業廣告稿，純新聞採訪，本圖片是良好印象採訪拍攝，非主辦單位提供】
非常感謝您的協助
文章採訪:2012 TAPEI 台北
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