京都百年和菓子~京菓匠~甘春堂與七條甘春堂 @ 良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

京都百年和菓子~京菓匠~甘春堂與七條甘春堂

圖(七條甘春堂　第七代木ノ下亮　社長)

抹茶要配合什麼，才能更加入味，答案是和菓子，和菓子有分乾與生的菓子，乾菓子大多答謝用，或節日時所吃的，生菓子則是日本重大慶典，或茶會時所使用，在日本茶道的茶會中，主人家會先讓客人先品嘗乾菓子，最後才嘗生菓子，日本在江戶時代菓子是屬於高價品，所以一般平民只能在節慶祭典時才能享受到，不然就是有人結婚時，謝禮才吃的到，這點跟台灣或中國很像，結婚後用來謝禮的喜餅，和菓子是多久傳入，日本有一說，是從奈良時期從中國唐朝傳到日本，所以又稱唐菓子，這點可能跟佛教有關係，應該是由留學僧傳入，平安時期只有貴族跟法師才能享用菓子，到的明治維新，才有洋菓子出現。

讓我們來介紹一下，和菓子發源地，關西地區和菓子「甘春堂」

甘春堂初代，是由（藤屋清七），在慶應元年（1865年）創業，當時是用挑著暖簾木櫃，到京七口，伏見口，那裡叫賣，當時許多土産菓子商人，都在此據集，因為聽說京都清水寺「音羽の水」製作出來和菓子，非常甜美，到了二代目（德兵衛）才開始有製作創意和菓子，也就是配合四季所出的菓子，三代目（金次郎）後來研發了煎餅技術，四代成功的把甘春堂商品獻供給神社，與寺廟當供品，到了五代，戰後時停過一段時間，不夠後來甘春堂，專門做給豐國神社的御用品，才開使複甦，第六代後甘春堂分兩部份，一個是管理販賣的甘春堂，一個是工廠製作的七條甘春堂，目前第六代由哥哥木ノ下善正管理「甘春堂本店」，而弟弟則是第七代木ノ下亮管理「七條甘春堂」

這兩家店的商品都有所不同，但本質是不變的，一個比較傳統式經營，一個是比較現代式，七條甘春堂比較現代方法經營，像和菓子體驗，這種就開創了先例，在保守日本社會家族的大忌，商品是不外傳他人之手，更何況是來京都旅遊觀光客。

木ノ下亮社長說：「這樣就很容易跟客人拉近距離，讓客人了解和菓子做法和文化，更加能夠創作更多新穎的和菓子，這也是京菓子的文化的次世代」我們十多年前就開始有工廠，因為時代變化下，很多人透過電話與網路訂購，我們如果每樣用手工，跟本做不出來，所以部份需仰賴機器，所以才有七條甘春堂產生，但甘春堂哥哥木ノ下善正則說，它認為菓子應該要配和季節性推出，不能所有商品都推出，不過這兩家都有共通點，就是要維護「甘春堂」招牌。