做出優雅的頂級法式餐點「料理美女職人」-陳嵐舒
在料理界出現了一位美女主廚陳嵐舒，現年32歲的她，是什麼樣的魔力？讓很多老饕不昔大老遠，從國外跑到台灣享受這位料理職人，為他們親手製作的餐點。
台北出生，台中長大， 法國留學的他，最後還是回到最熟悉的地方，陳嵐舒說國小就很喜歡烹飪，到了中學邊看食譜邊學做，就可以做出一大堆菜，可以算是料理界天才，後來考入台大外文系，更在宿舍做蛋糕甜點請同學品嘗，品嘗後更加讚不絕口，畢業後進入法國藍帶學校學做甜點，到了宮廷飯店「克裏雍點心坊」（Hotel du Crillon）實習，但還是不能滿足她對美食喜愛，之後進入知名的法國斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi），從甜點轉進烹飪領域，更以第一名成績畢業，考取法國專業廚師證書，米其林三星餐廳「The French Laundry」學習廚房管理，2008年回到台灣的陳嵐舒，決定在台中開設自己的第一家店樂沐（Le Mout）餐廳。
台灣第一位入選法國「Relais & Chateaux」傑出主廚的樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒。
陳嵐舒與樂沐台北駐點的主廚，一起討論製作料理的樂趣。
「陳嵐舒的精湛廚藝」
每家餐廳的菜色各有不同，其實菜色就像調色盤一樣，要如何製作卻是一門很大的學問，每一個人對味道感覺不一樣，但高低層次要做出來，有的甜、有的鹹，差一點就差很多。
「陳嵐舒的精神」
喜歡和大家一起工作的熱忱，與顧客的笑容。廚師跟別的行業不太一樣，是需要一個團隊來支柱，所以信念和想法很重要，像旅行也是我尋找靈感的方式，到不同國家會有激發創作，不能旅行時就看書，千萬不要一直待在廚房，尤其最好到達一個不熟悉的國家，像之前選擇去法國，當我跟這個地方思路一樣時，就會想到別的國家，去尋找不同靈感和想法。
「當一個廚師，就要不斷的嘗試食材，才能作出好的料理。」陳嵐舒說
一鍋好的高湯，需要長時間熬煮，這也考驗著廚師的耐心與用心。
「陳嵐舒的食材」
我們的蔬菜，採用台灣本地，希望用台灣在地的食材再做變化，香椿的油來做雞肉捲，我們會挑選台灣各地最好的蔬菜水果來當食材，也會使用世界各地的頂級食材。
龍蝦與甜菜(Maine Lobster and Beets)
先將波士頓龍蝦取出後，在用橄欖油跟杜松子香料澆淋，送入烤箱然後烤熟，再放上醃製覆盆子，再搭配香草番紅花醬汁，與漬大頭菜心。
酥炸豬肉凍佐柳橙芥末醬(Tete de Pore Croquette with Mustard)
是用豬臉肉做成法式的肉凍，然後再經油炸，吃在嘴裡膠質會融化於裡頭， 湯汁會慢慢液出，然後再搭配小豆芽菜，淋上新鮮蜂蜜完成。
罪惡巧克力(Sinful Chocolate)
使用兩種不同巧克力，是用法國瓜納拉70%巧克力，風味非常強烈，另一種是孟加里60%巧克力，會帶有一點酸味，在搭配不同的巧克力，我與別人做法不同的是，我使用芝麻葉(ARRAGULE)的辛辣做搭配榛果，會產生意想不到的口感，另外我用了柑橘的醬汁，酸味會讓巧克力風味更香濃。
目前在台北地區，也可享用樂沐美食，格蘭公園(Green Park)特別由樂沐法式餐廳主廚進駐。
可以和知心好友，或與情人共度頂級料理美食。
美女主廚VS美女試吃員(罪惡巧克力)
巧克力味道香濃滑順不甜膩，是女性的甜品必選之一，更特別的是有一股特別的味道，是加了什麼？「是芝麻葉(ARRAGULE)的辛辣味」美女主廚答，果然很特別。
美女主廚VS美女試吃員(龍蝦與甜菜)
龍蝦肉質有彈性口感細膩，特別沾上旁邊的覆盆子味道，酸酸甜甜，更加甘甜無比非常美味。。
陳嵐舒 Lanshu Chen
法國專業廚師證書 CAP de Cuisine
學歷
巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi，該學年第一名畢業
法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu
臺灣大學外國語文學系
樂沐（Le Mout）法式餐廳
地址:台中市西區存中街59號
訂位電話:04-2375-3002
價格:午餐NT 1,500~1,800
晚餐NT 2,800~3,500
每周均換搭配菜色
需收10%服務費
格蘭公園(Green Park) LM Kitchen樂沐私廚
地址:台北市信義區東興路51號1樓
訂位電話:02-87682508
價格:NT 1,980~2,780
每周均換搭配菜色
需收10%服務費
責任編輯:我愛龍馬
文: Long
圖: Long
採訪協力：樂沐（Le Mout）法式餐廳、格蘭公園(Green Park)
【本篇非商業廣告稿，純新聞採訪，本圖片是良好印象實際採訪拍攝，非主辦單位提供】
文章採訪:2012 TAPEI 台北
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