讓您貼近道地義大利菜「Osteria by Angie」餐廳的首席主廚Giorgio Pappalardo
某年某日某一天…..走到了書店裡，無意中發現一本義大利菜的烹飪書，作者是來自義大利、今年34歲,Giorgio Pappalardo，他帥氣專業的氣質、令人印象深刻，或許真的是有緣，事隔數日我們終於採訪到本人了。
Giorgio的家在隆巴第大區(Lombadia)、靠近瑞士邊境。爸爸是西西里人，媽媽是威尼斯人，當父母發現Giorgio對美食有著驚人天賦與熱情，就送他去瑞士的專業酒店學校學習烹飪與管理。
他19歲時就進入了米其林名廚艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）在倫敦餐廳當實習廚師，一待就是5年，之後並分別到過巴黎、摩洛哥等著名餐廳裡歷練。Giorgio則說，「在跟隨阿蘭杜卡斯這5年，我從這為大師身上學到了各種烹飪技巧，還有對於要如何保持食材品質、和菜餚與服務之間的連貫性。」
23歲時，Giorgio就在泰國的凱悅飯店（Hyatt Hotel）的義大利餐廳任主廚，27歲時他當上首爾凱悅飯店的行政主廚，之後也在中國服務，是集團有史以來最年輕的行政主廚。
Giorgio後來離開了凱悅，在因緣繼會之下來到了他認為最熱情的台灣，來尋找事業第二春，Giorgio接著說台灣人跟義大利人一樣非常熱情、喜歡一群人在餐桌上分享趣事，之後跟著事業伙伴Wayne和Angela一起在台北開創了Osteria by Angie，讓台灣人能夠吃到了正統的義大利料理。
Giorgio說，對於廚師與顧客間服務這不僅僅是他一個人的工作。「事實上，每個大廚將新菜式做好,由我來檢查菜肴品質做出最終做出決定。擁有真實的味道、保持菜色的品質和呈現原味，我對待食物的原則，就是讓每個顧客都吃的開心、放心，是我最大成就感來源。」
Giorgio除了對於美食烹飪的熱愛外，對於葡萄酒他總是有自己一番的見解，「我經常研究法國與義大利葡萄酒，品嚐美食之餘時，也要美酒輔佐。最近發現到這瓶義大利有機種植法Nero d'Avola紅酒，很適合義大利式菜餚。」
接著Giorgio我們示做幾道在Osteria by Angie店中的正統義大利菜色
主廚前菜Chef appetizers
嫩煎干貝 白蘆筍 香橙
(Pan seared scallops,white asparagus and orange)NT.680
特選北海道干貝，烹調時很講究火侯，干貝有彈性口感豐厚，上方加上魚子醬 ，搭配著白蘆筍特有的爽口，佐上主廚特製香橙汁在，這是一道具有豐富口感的佳餚。
鮮蟹肉沙拉 脆煎蟹肉餅
(Crad cake and crab salad)NT.980
這是一道西西里的傳統小吃，新鮮漁市的海蟹肉、拌上頂級初榨橄欖油和巴薩米醋，口感十分爽口。再將部份的蟹肉，加上主廚調配香料用文火煎出脆皮的肉餅，搭配Giorgio製作義大利脆餅享用起來十分對味。
燉飯RISOTTO
墨魚燉飯 海鮮 香料蕃茄(新菜色 No menu)
(Squid ink risotto, Seafood crad and tomatoes) (New dishes No menu)
Giorgio試作隱藏版菜色，精選粒粒分明義大利的卡那羅利米再用墨魚汁、海鮮烹出的鮮美燉飯，過程可是十分瑣碎繁複。
甜點Desserts
家常提拉米蘇(Tiramisu)NT.350
使用自製義大利式卡士達醬、跟法式口感明顯不同，較為滑順
新鮮野草莓塔(Berry Tart)NT.650
Osteria手工冰淇淋(Osteria gelato selection)NT.320
Osteria by Angie大直店擁有開放式的廚房，可與主廚一起討論做菜的樂趣。挑高設計與倒掛式鳥籠燈，顯得非常獨特，讓顧客用餐時不用有壓迫感。
走進裡面，一隻充滿城堡味的騎士精神的鐵馬，面對著紅酒櫃、讓用餐的人隨時要選支紅酒來搭配菜餚。
二樓還有沙發式的餐桌，可讓三五好有或姐妹掏談心時，像在家裡般舒適。
整體的設計與營造氛圍、顯得十分到位。
Osteria by Angie(大直店)
地址：台北市中山區樂群三路61號
電話：+886 2 8502-7733
營業時間：週二~週五
12:00~14:30
18:00~22:00
週一公休
六日提前三十分鐘營業
責任編輯:我愛龍馬
文: Kate
圖: jacky
採訪協力：Osteria by Angie
【本篇非商業廣告稿，純新聞採訪，本圖片是良好印象實際採訪拍攝，非主辦單位提供】
文章採訪:2013 TAIPEI 台北
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