京都石塀小路「豆ちゃ」最年輕的料理長-宝來劍太
高台寺和八坂神社間的隱藏在「石塀小路」內的「石塀小路 豆ちゃ」，是家由町家改裝而成的居酒屋
是日本非常有名的商業藝術集團旗下，在京都的料理亭，此集團在日本擁有四十多間店
走進百年的老町家建築卻十分優雅，裝璜和一般的料理亭不同的是，為了營造石塀小路景巷，在此的料理亭都會有著長長石板所打造而成的台階。
進入居酒屋內，柔和的燈光與乾淨的桌面，很難想像是一間日式居酒屋，彷彿來到了一間高級會所。
二樓的榻榻米上，則擺著一張張小巧的矮圓桌，柔和的燈光透過和紙糊飾的牆壁散發出溫暖的光暈，氣氛是優雅浪漫極了。
從裡面看到外面，可以看到石塀小路街景和高台寺五重塔。
才不過二十八歲的劍太，就當上了「石塀小路 豆ちゃ」料理長，至今在日本沒有聽過比他更年輕料理長，京都長大的劍太，家中開設家庭料理，從小就對料理感到興趣，之後在中學時正式投入料理這項行業，對於美食的要求很高他，對於不新鮮食材，絕對不使用，劍太說「好的料理職人，光生魚片的切法就要學個三到五年，還要從選魚開始學習。」什麼生魚片還有流派的？當然日本的料理界最注重師承。
劍太在上大學時，有跟日本「自然流」的老師傅學習一段時間，所以刀工非常細膩，在一條未經處理活魚，不到三兩下工夫，已經完成一道料理了。就是憑這種高超技術才當上料理長，「居酒屋跟一般料理亭不同，是上菜往往比較快，客人點完酒後，馬上就想要享用美味的下酒菜。」劍太說
劍太接著說，選魚是非常重要，因為京都本地沒有漁市，大多料理亭都到大阪或神戶漁市選擇，但我卻到漁船下貨地方和歌山漁港挑選漁貨，這樣才是最完美的。
凌晨四點，剛挑選完漁貨回廚房處理。(圖宝來劍太提供)
劍太的料理多達80餘種的季節料理與小菜，用簡單的調理手法展現食材本身的迷人風味，裝盤精緻漂亮不輸高級日式料亭。以下是劍太試作的日式創意料理
綜合生魚片(さしみ刺生)
是劍太從漁貨市場所挑選，所以是非常新鮮，魚肉鮮紅，十分飽滿。
醃漬鯖魚
以香料與醋醃漬鯖魚，達到去腥的效果，在上頭搭配櫻花點墜，十分精緻。
生豆腐皮(湯葉の刺身)(本店招牌)
是製作豆腐時，上方所凝結的皮，取出後在曬乾，吃起來口感滑順，濃濃的豆乳香。
茄子雞肉丸子(春夏季限定)
挑選最好的比內雞肉，外加水茄子所製作而成十分費工。
烤味噌艾草生麸
是用劍太手工製作的艾草生麸，在加上京都特有紅、白兩種味噌，加入炭火烤三分鐘，非常棒下酒菜。
以上是下酒套餐，一人入￥3675
劍太希望大家能夠到京都來嘗嘗，他所做日本料理
石塀小路 豆ちゃ
地址:京都市東山区八坂神社南門下ル石塀小路
電話:+81-75-532-2788
http://www.commercial-art.net/shop/kansai/mamecha-kyoto/mamecha-kyoto.html
交通:市巴士202、207、206、100在「東山安井」下車，往高台寺方向的下河原町通上有條穿進石塀小路的小巷，小巷口有盞寫有「石塀小路」的瓦斯燈，穿進小巷後右轉即達。
責任編輯:我愛龍馬
文章:我愛龍馬
攝影:JACKY(京都)
採訪協力：京都市觀光協會、石塀小路 豆ちゃ
非常感謝您的協助（あなたに非常に多くの支援をありがとう）
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文章採訪:2012 KYOTO京都
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