簡潔演繹出法式料理的絕美滋味-米其林二星主廚Jean-francois piege
圓潤的臉龐帶著笑意，Jean-François Piège (尚馮索．皮耶)是才四十一歲、其餐廳就榮登法國米其林二星的主廚，並且拜於法國名廚Alain Ducasse門下，成為其最得意的大弟子，並提拔他在 Restaurant Relais du Parc擔任主廚，他2001年以31歲新秀之姿，曾為Alain Ducasse 拿下法國米其林三星，但在 Hotel de Crillon 擔任總主廚五年，很早就嶄露了他在廚藝界的天分。
後來，Jean-François Piège和旅館業大亨Thierry Costes合作買下於巴黎第七區rue Saint-Dominique上的Thoumieux精品酒店，這條熱鬧的道路堪稱巴黎小點心街，Jean-François等人重新打造出風格強烈的旅館、與更隨性的美食餐廳。
Thoumieux精品酒店分成三部份，一樓是brasserie小酒館，提供平價的餐廳；二樓就是米其林兩星餐廳Thoumieux de Jean-Francois Piege及旅館。
二樓的Thoumieux de Jean-Francois Piege約二十多坪，現代感的設計、長排的軟沙發和寬大厚重的座椅，以及天花板上方型的天窗，雖沒有傳統古典元素的裝潢，卻利用精緻的喀什米爾地毯、散發出極具品味的近代藝術味道。
一次僅能容納二十多位客群，是一位難求的星級餐廳，連前法國總統薩科齊(Nicolas Sarkozy)及卡拉布魯尼(Carla Bruni) 夫婦等名流也是座上賓。
Jean-Francois Pieg表示，「我對法國料理的熱情，從沒改變；最經典的法式料理雖不斷的重複，但在複製的過程中、廚師必須不斷的學習和改變。」更用兩句話傳達了自己的烹飪精神：「保存來自食物和原料的所有風味，並賦予它記憶的味道。
Jean-Francois Pieg對料理的要求完美，可以從他對食物擺盤等細節看出來。當有人要拍攝他的料理時，如果拍攝的角度不合他意，別以為可以蒙混過去、可是會被眼尖的他揪出來的。
Thoumieux HD影片介紹
Thoumieux de Jean-Francois Piege菜單
Les Grignotages下酒菜
Feuille de Cacahuète/condiment anisé 花生脆片與茴香醬
Mon jambon beurre cornichons 火腿奶油與酸黃瓜
Cromesquis de brandade de morue 鹽漬鱈魚球
Anchois pilé/citron confit/légumes de chez Joel 鯷魚/醃漬檸檬/蔬菜
法式前菜是經典小酒館的味道，搭配餐前甜酒十分開胃，鋪設在白色特製骨瓷花瓣上，同時滿足視覺與味覺的饗宴。
Homard poché au beurre demi-sel/Bouillon de coco/ Condiment de piquillos
波堤耶奶油煮緬因龍蝦/椰子湯/西班牙紅椒醬
龍蝦與肥鴨肝和椰子湯汁，脆彈軟腴甘醇，給於口感多重的刺激。
Filet de Wagyu(Snake River Farm)/Condiment estragon-poivre sauvage/
Vieux vinaigre/Fines tranches de pomme de terre croustillante
極黑和牛菲力/龍艾與野生胡椒醬/陳年酒醋/馬鈴薯薄片
油花細緻又極富彈性的極黑和牛菲力，以醋漬的紅蔥與野生胡椒，勾勒出未馴的野味香氣。
龍艾與辣根磨細成泥，馥郁深沉，對比著香甜的烤馬鈴薯與清脆薄片。簡潔俐落地揮灑，演繹出饗宴中華麗與原始、優雅與粗獷的最高點 !
Blanc à manger sucré招牌蛋白糖霜
Jean-Francois Pieg最經點甜點糖霜中暗藏香濃的蛋味十分爽口
Tarte choco-mûres巧克力桑葚塔
使用巧克力黃金比例搭配：64% &72%烘焙加上自製巧克力餡。柔軟香濃的巧克力、濃厚的滋味是絕妙搭配。
Thoumieux de Jean-Francois Pieg
( Le Guide Michelin 2 star )
地址： 79, rue Saint-Dominique 75007 Paris
訂位電話：01-47-05-49-75(英文可)
預算:午餐EU.99
A晚餐EU.119
B晚餐EU.149
加酒單EU.239
責任編輯:我愛龍馬
文: jacky
圖: jacky
採訪協力：台中樂沐餐廳
部份圖片提供：Thoumieux de Jean-Francois Pieg
【本篇非商業廣告稿，純新聞採訪，本圖片是良好印象實際採訪拍攝，非主辦單位提供】
文章採訪:2013 TAIPEI 台北
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