(香港米其林一星)食物的匠藝(The Ritz-Carlton Hong Kong)Tosca義大利餐廳主廚Pino Lavarra－良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

如果要良好印象票選，明年有機會再晉級摘星的主廚，那麼香港麗思卡爾頓酒店意大利餐廳Tosca主廚Pino Lavarra絕對榜上有名！(內含影音介紹)

Tosca意大利餐廳的名字源自普契尼，世界聞名的歌劇，第二幕中的詠嘆調「為了藝術，為了愛情！」及第三幕中「今夜星光燦爛」為世人所熟知，餐廳整體呈現出來的氛圍及像極藝術品的餐飲，也符合了歌劇的主調，讓去年甫入主Tosca的主廚Lavarra，很快在今年就擁有香港米其林一星的餐飲評鑑。

走進挑高的餐廳，視野極其開闊，在開放式廚房內，在義大利擁有米其林二星肯定的名廚Pino Lavarra，將義大利南部充滿浪漫拉丁風情的特色、完全地呈現在他的菜餚上，當你一邊品嘗著搭配魚子醬的地中海薄片紅蝦時，也彷彿迎著海風，來到了蔚藍的海岸。

Lavarra出生於意大利南部普利亞最古老村莊之一的普蒂尼亞諾 (Puglia, Putignano)，由於他的母親為學校廚師，讓他自小對食物就充滿熱忱，在母親「以簡單的食材、煮出充滿愛心的食物」的薰陶下。Lavarra 14歲時已在義大利(Castellana Grotte) 的一所烹飪學校展開其廚藝學習的生涯，16歲時就已經嶄露天分、成為當地最會做PIZZA的師傅之一。

二十歲時，Lavarra便離開意大利前往德國及英國「留學」，以探索其他文化及不同特色的菜餚，Pino Lavarra並與大廚Paolo Simeoni合作開設The Dining Room，以其別出心裁的烹調方法得到世界性的認可。

其後，Pino Lavarra不因此而自滿，他隨即來到亞洲，於馬來西亞學習了不同種類的香料運用、及東方的烹調技巧。1997年，Lavarra隨意大利名廚Anthony Genovese回到意大利阿馬爾菲海岸(Amalfi Coast)開設酒店，他深深地愛上了充滿地中海風味的食物和純天然的食材，這些都幻化成為他今日多變的風格之一。隔年冬天，Lavarra再前往牛津Le Manoir Aux Quat’ Saisons餐廳，成為世界級名廚Raymond Blanc的副手。

2001年1月，Pino Lavarra重回意大利阿馬爾菲海岸 Palazzo Sasso酒店擔任Rossellinis餐廳的行政總廚，他揉合傳統和創新，炮製出令人嘖嘖稱奇的經典意大利南部菜色，被美國優質服務協會(Academy of Hospitality Sciences)選為世界上最好廚師之一，而Rossellinis亦於2002年獲得米其林一星的榮譽；2004年，Rossellinis更擒下米其林二星餐廳的榮耀。

十年前香港的餐飲界就注意到了Pino Lavarra這位世界廚壇的明星，期間不斷有人挖角他到香港，一直到去年Rize-Cartion的力邀、才終於請動他赴港，「香港的飲食世界就像一股龐大的推動力，我很興奮能夠探索香港這個地方，將我的經驗和對烹飪的熱誠帶到Tosca。」於是像是地中海生紅蝦薄片、烤扇貝、意式意大利粉配羅勒、墨魚劍魚卷配黑橄欖油以及地中海鮪魚搭配白茄子等菜式，都讓亞洲的饕客們驚艷不已。