世界第一間米其林三星La Mere Brazier餐廳主廚Eugénie Brazier(女廚師)
沒錯，這可能顛覆您對法國料理印象！一切食物都來自媽媽的味道。第一間在法國的三星餐廳就是頒給了這一位媽媽Eugénie Brazier(尤金妮布哈吉耶) ，這位可說是法國料理界傳奇人物對於這號人物、華文介紹可是少之又少，但這位法國廚界可稱為廚壇教母。當時法國有三種料理型態，一是皇室貴族御用廚師，這是一般平民無法享受到；二則是上流社會的餐廳主廚這，也是驚人消費場域。
最後一種則是30年代~70年代法國稱為媽媽料理(la Mere)的平民餐廳，而Eugénie就是這一類型的Chef。
Eugénie出生於1895年安省(Ain)布雷斯地區布爾格(Bourg-en-Bresse)，因父母是開墾農場的農民，所以練就了從小就刻苦耐勞。二十歲那一年Eugénie進入了一間大戶人家工作，這也是她第一次負責烹飪食物。很快的Eugénie對於料理感到十分有興趣，後來到了法國非常有名以道地料理出名的la Mere Filloux(費洛媽媽)工作，在此Eugénie學會了一些法國家庭料理以及管理整個餐廳方法，後來更到了里昂Brasserie du Dragon餐廳學習正統法國料理。
到了1922年Eugénie開了一間屬於自己的”媽媽餐廳”取名為La Mere Brazier(布哈吉耶媽媽)、1932年獲選為米其林二星，隔年米其林頭一次頒給了最高三星給了La Mere Brazier來肯定Eugénie，直到了1977年後Eugénie才真正退休後於82歲高齡逝世。
Eugénie餐廳La Mere Brazie，知名的法國廚神Paul Bocuse(保羅包居斯)曾在1946年就在此餐廳擔任助理廚師(Commis) ，Bocuse回憶說這裡可一間超嚴格的廚藝學院，從Eugénie身上我學習到了很多料理知識。
Eugénie最有名的菜色是(法國上流社會每到La Mere Brazie必點招牌菜)Poularde demi-deuil(寡婦雞)是選用醃雞、在雞皮下塞黑松露片讓雞肉透過黑松露散發出味道，入味烤過後再加入白醬汁，因為雞皮下黑松露乍看之下極像寡婦所穿戴的黑網帽，所以稱為(寡婦雞)
現今改良後寡婦雞料理，已不再是整隻雞，而是演變成一種新潮的料理方式。
Eugénie獲頒法國廚藝學院終身成就獎
La Mère Brazier
地址： 12 Rue Royale, 69001 Lyon, France
電話：+33 4 78 23 17 20
記者：jacky(台北)
圖片：翻自網路
【本篇是由記者編譯，純新聞訊息發佈，不代表良好印象立場】
文章日期：2013.04.22
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