"Starry Starry Night"這不是畫家梵谷的星空，卻是Chef Vincent的三星餐廳Caprice，在亞洲，Caprice是連續五年被評選為香港米其林的法國餐廳、同時也是香港第一間擁有米其林三星的法國餐廳。AM10:00，在香港的四季飯店(Four Seasons Hotels)的Caprice開放式的廚房裡，大家正在忙碌地準備著午餐，只見主廚Vincent精準而指揮若定的模樣，讓Caprice猶如交響樂開始前的暖身，Vincent化身為指揮家，棒子一揮，各式菜餚就奏起了"甜美的樂章"。
Vincent出生於法國巴黎近郊，從小對料理非常感興趣，因而踏上了烹飪這條路。他曾拜入法國Four Seasons Georges V酒店Le Cinq餐廳、巴黎最有名的三星大廚菲利普勒尚德(Philippe Legendre)門下的得意弟子。Philippe生性害羞，對於他的弟子卻是非常嚴格！養成了Vincent對料理非常嚴謹的態度。Philippe最有名的菜色之一是水芹奶湯配鱘魚子醬，此道菜在香港Caprice餐廳也吃的到。Vincent先前還待過Le Buerehiesel、Les Crayères、Le Côte Saint Jacques、Restaurant Taillevent等法國知名餐廳，他特別擅長將新元素糅合到傳統的法國菜，給菜式帶來新的驚喜。
雖然華麗的水晶吊燈和新藝術風格的大型壁畫裝潢的Caprice，可讓食客有置身在法國的感覺，不過，維多利亞港的景色卻提醒他們仍是在香港。
拿Vincent烹飪的風格來說，簡單與簡約中又能看見法餐高超而穩重的基本功，無論味道還是擺盤卻都又體現出精緻的水準，光鮮的色彩外觀先抓住了食客的眼球，而菜品中的食材又通過口感的對比，再利用味道的相互協調、使整體充滿了結構感，那種層層疊疊相互的配合，就能展現出Vincent在廚藝上的整體佈局能力的高明。
Caprice餐廳擁有一個現代及活潑感的開放式廚房，由曾為巴黎Georges V酒店掌廚的Vincent Thierry和Jeremy Evrard經理掌管。
在「亞洲五十大餐廳」、給榮獲十二名Caprice的評選中提到：食材幾乎都由法國進口而來，單單是為Caprice的乳酪選擇範圍、就值得到餐廳一趟，這裡也是唯一擁有自己的乳酪地窖的香港餐廳。
初見戴著眼鏡的Vincent、他看起來有點靦腆，不過聽他談話後，才發現Vincent十分健談，關於廚藝與美食話題的深入，他那炯炯有神的目光與銳利的氣場、更令人有種置身武林世界中的感覺。
對於連續幾年或的米其林三星的殊榮，Vincent表示，「我會用平常心看待米其林星星。餐廳（Caprice）取得3星之後當然開心，但只會高興一天，就提醒自己要回到現實！當然，客人之後會對我們有期望，甚至提高要求，我就更加要虛心地做好，這不會構成壓力，無論有沒有星星，要保持餐廳的水準，把菜式做好才是廚師的本分。」
Vincent認為，位在Four Seasons Hotels內的Caprice要維持3星的水準的秘訣，就是每日都要盡全力準備好，他沒有鬆懈的時刻，而且廚房團隊成員必須「Open-minded」、不墨守成規，時常帶給客人新鮮感，讓客人滿意，就是他最大的成就感。
Vincent強調要保持自己多方面的學習，要對任何事物充滿好奇，對廚藝以外的興趣，對四周潮流時尚的東西保持敏感度，味道才不會脫節，當然，他也會不斷去各大熱門餐廳試菜，以吸收當今餐飲最豐富的“營養”。
要維持三星餐廳的水準，每一個細節都要求精細，就算一個杯子和一張桌巾都不能馬虎。
Caprice主廚Vincent Thierry推薦菜色
酥皮乳鴿釀鴨肝伴黑松露菌 HKD.620
這道料理靈感起源於法國中世紀經典菜色，通常是在第二輪用餐時才上的菜色，早期是由武士所狩的乳鴿再交由宮廷廚師烹調。
主廚選用法國進口乳鴿，去骨後選用肉質最鮮嫩的後腿肉、再搭配鴨肝後，包上預先製作麵皮、送入烤箱，最後佐上黑松露菌。乳鴿的肉質口感細膩、再搭配滑嫩的鴨肝，平衡而協調的搭配，那股優雅的香氣更與黑松露結合成一股迷魂的濃香，就像被施了魔法般神奇。
香醃鮭魚卷釀龍蝦香茅凍配頂級魚子醬HKD.620
選用了挪威深海鮭魚，先進行冷凍醃製、再捲上鮭魚薄片波斯頓的包裹小龍蝦，再使用Sologne魚子醬點綴，再搭配香茅果凍，色彩繽紛。新鮮龍蝦的口感Q彈有嚼勁、加上魚子醬，享受海味與視覺上饗宴。
番石榴紅桑奶油拌玫瑰檸檬香泡配香桃雪球HKD.170
粹取出番石榴汁液、再加入紅桑與奶油攪拌後，配上用玫瑰花檸檬雪泡與桃子所製作成雪糕
口感酸酸甜甜又紮實，是改良過的一道法國甜點。
Caprice還自己製作手工太妃糖，口感滑順不黏牙。
Caprice法國餐廳
地址：香港中環金融街8號香港四季酒店6樓
電話：+852 3196 8888
營業時間：12:00-22:00(建議需預訂)
交通：機場快線香港站F出口
獲選：2013米其林香港 澳門指南＊＊＊三星（出類拔萃的菜餚，值得專程到訪）
They are honoured to be awarded 3 Stars in Hong Kong and Macau Michelin Guide
2013.
2014 米其林香港 澳門指南＊＊二星（傑出美食，值得繞道前往。）
They are honoured to be awarded 2 Stars in Hong Kong and Macau Michelin Guide
2014(主廚Vincent Thierry2014年8月合約到期前往曼谷現任主廚為Fabrice Vulin)
2013亞洲50家最佳餐廳第十二名
2013 Asia's 50 Best Restaurants NO.12
良好印象米其林美食組
責任編輯:龍馬
文:王尚群(台北)Kate(台北)
圖: jacky(台北)
採訪協力：香港四季酒店Four Seasons Hotels HONG KONG
【良好印象米其林特刊不同的是，單純介紹不加入任何美食評論，為了確保公正，每間餐廳都是良好印象記者與外稿記者親自拍攝與試吃，非業者所提供照片】
＊本圖片與廚房拍攝是經餐廳許可，非經許可切勿盜用此圖＊
文章採訪:2013 HONG KONG 香港
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