(米其林一星)健康細膩的女性美食掌舵者Venissa莊園餐廳－Paola Budel
繼上次寫到了世界第一間米其林三星餐廳、頒給了一位女主廚後，這次我們遇上了遠從義大利來台灣客座的星級女主廚Paola Budel。她服務於義大利威尼斯Mazzorbo Burano布拉諾島上Venissa莊園餐廳，今年(2013)米其林評鑑給了這位嚴謹的女主廚一顆星的榮譽。
Paola Budel主廚本人看起來是一位非常有氣質的女士，她出生於義大利近威尼斯(Venezia)地區費爾特雷(Feltre)小鎮，父母親是在鎮上從事畜牧業。13歲那一年，因為家人健康出現了問題，Paola開始接下了烹飪這項工作，持續地學習製作傳統義大利的料理，她在18歲那一年決定了自己的志業-要成為真正的廚師而邁進。
Paola選擇了投入義大利現代烹飪之父Gualtiero Marchese餐廳(同時也是米其林三星餐廳)，成為其門下女弟子。後來又陸續到達英國倫敦、摩納哥、東京和香港等高級餐廳，展開廚師生涯、從中學習中西方料理的差異性。之後Paola回到義大利、在米蘭Principe di Savoia Hotel(普林西皮狄薩沃亞酒店)餐廳擔任三年行政總廚，之後在Venissa莊園餐廳擔任行政主廚至今，Paola的廚藝之路已走了二十五年。
「健康就是一切，現代人對於飲食的習慣十分講究，所以我所烹飪的料理主軸都來自健康和養生。我也相信亞洲國家的人，應該非常重視！我喜歡使用在地的食材去搭配義大利的烹飪手法，我本身是義大利健康烹飪協會的成員，所以所烹飪的都是少油少鹽的綠色食物。」Paola 說到(記者會試吃時，Paola還特別找了營養師來計算所使用的食材與卡路里，對健康飲食的”斤斤計較”，讓人十分安心。)
對於目前世界餐飲界的女性廚師開始受到矚目，Paola表示女性在烹飪方面雖然力道不比男性，但對於料理的門道卻充滿熱情和細心，這也是許多人到了她的餐廳用餐後，雖然不一定會知道是女主廚所掌廚、卻會感覺到溫暖氛圍的原因。
Paola Budel的夢想就是想開一間屬於自己餐廳，目前她正全力在企劃籌備中，預計再過兩個月(六月)就能開幕，預計屆時會在威尼斯當地掀起一股健康飲食新潮流。
Paola Budel 來台獻藝料理
(記者試吃過的料理、會特別做介紹)
開胃小點
Amuse-Bouche
番紅花風味淡菜燉飯Rice, Mussels and Saffron“Tyche”
選用番紅花、搭配乾白酒，加入百里香，選用義大利米、加入荷蘭淡菜Moules (貽貝的一種)，最後加入特調酸奶油燉製，最後再灑上淡菜研磨而成的粉。
淡菜口感鮮甜、加上濃郁的醬汁、與十分彈牙義大利米做搭配，改良過的義式燉飯，清爽少油，色香味俱全。
綠、白蘆筍，咖啡水波嫩蛋
White and Green Asparagus, Poached Eggs and Coffee Powder
“Bianco Brut Verdicchio”
酥炸海鰻搭香蒜鯷魚奶油
Deep Fried Eel, Broccoli, Garlic and Anchovies Cream
“Bianco Brut Verdicchio“
先將海鰻泡上新鮮牛奶，後再裹上法國玉米粉，然後用小火酥炸而成，最後再搭配三種醬汁：青花菜、泥蒜、鯷魚奶油泥，入口後，可享受到三種不同層次的多元口感。
主菜Main course
糖漬黃鰭鮪佐香檸酸豆醬汁
Candied Tuna, Cappers and Lemon Sauce“Ammazzaconte”
羅西尼鴨肝牛菲力
Beef Fillet Rossini Style“Bisaccione Montepulciano“
翡翠櫻桃慢燉羔羊
Lamb Stewed with Bok Choy and Cherries “Bisaccione Montepulciano
米蘭式犢牛附柑橘沙拉
Veal Milanese Style with Citrus Salad“Bisaccione Montepulciano“
選用未斷奶小牛、利用米蘭地區半煎半炸的烹飪方式，後使用白、黃兩種檸檬搭配，口感細緻好嚼，最後也加入柳橙絲及甜菜葉，整道料理搭配起來幾乎沒有腥臊味！營養師則說此道菜是鐵和維生素c的完美結合。
驚喜甜品
Le Pré–Dessert
覆盆子提拉米蘇
Raspberry and Liquorice Tiramisu“Verdicchio Passito“
用馬滋卡澎起司與鮮奶油做成的提拉米蘇，調入香草粒、甘草粉，搭配鬆脆的義大利杏仁餅，最後佐以用蘭姆酒、糖漬柳橙調味的覆盆子冰沙，口感滑順不膩，是Paola Budel招牌甜點。
肉桂焦糖水果搭瑞可塔乳酪
Cinnamon Biscuit, Caramelized Fruits and Sweet Ricotta Cream
“Verdicchio Passito“
此次應台北亞都麗緻大飯店〈巴黎廳1930〉邀請Paola Budel來台灣客座三天
Ristorante Ostello Venissa
地址：Fondamenta Santa Caterina 3 30170 Isola di Mazzorbo Venezia
Tel. +39.041.5272281
info@venissa.it
亞都麗緻大飯店轉巴黎廳
每位NT$ 3,600NT$ 5,800NT$ 6,800 to 10% service charge
餐期4/26-4/28
洽詢專線：02-2597-1234
文/圖：jacky(台北)
【本篇是由記者前往實地試吃非商業廣告稿，純訊息發佈，本圖片是良好印象實地採訪拍攝，非主辦單位提供】
採訪協力：台北亞都麗緻大飯店 巴黎廳1930
2013.04.25 TAIPEI 台北
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