近年來米其林餐廳吹起輕食養生餐的風潮，位在新加坡香格里拉酒店內的瀑布咖啡(Waterfall Café)餐廳，剛好趕上這股潮流，米其林星級主廚出身的Stephane Cocu所推出的健康新派地中海風味餐，以時令新鮮的食材來烹調，在新加坡當地大受好評。
瀑布咖啡廳坐擁15畝綠意盎然的田園景觀、右邊緊鄰飯店泳池，有絕佳的地理位置。餐廳內部採用前衛和殖民色彩設計裝潢
擁有寬闊潔淨的半開放式廚房，特別在風格高雅的私密分享桌區，可以瞧見廚師們在廚房料理的景況，餐廳整體風格、更是充滿著閒適的東南亞度假風情。
餐廳獨一無二的酒單，帶領賓客展開由西班牙南部至黎巴嫩海岸的地中海之旅。也可細賞他們一系列珍藏的雪利酒和果渣白蘭地。露天咖啡吧擁有訓練有素的服務生，更會對咖啡情有獨鍾的旅客、提供全天候沖泡完美的Illy即磨咖啡。
顧客也可在充分的游泳運動後，在池畔的Waterfall Café享受營養健康的地中海料理。
法籍主廚Stephane Cocu過去在許多法國知名的米其林餐廳服務，他的廚藝生涯開始於法國米其林二星餐廳, Grand Hôtel du Lion d'Or，後來他也到美國三星米其林餐廳Daniel服務過。
在廚藝界，Chef Stephane Cocu擁有極高的天分，除了懂得經典的法式料理，同時他也熱愛將香草、煙燻、海鹽和特殊的新鮮辣香料帶入季節性的食材中，營造出健康又無負擔的料理。
Waterfall Café 主廚推薦地中海料理
(主廚選用的都是有機蔬菜和水果)
當令水果有機時蔬沙拉SGD.16(小) SGD.24(大)
選用季節西瓜切成塊狀、再加入有機蕃茄與橄欖油所製成。沙拉最後加上芝麻葉、紅洋蔥與蝦肉，再放上一片片用米做成的碎片，是一道非常清爽的沙拉餐。
帕馬火腿起司意大利寬麵SGD.28
用野生磨菇、和進口義大利帕爾瑪火腿和起司條，所製作寬麵。主廚在料理的過程中特別強調少油、少鹽不添加任何的味素是一道終於原味的義大利麵
西班牙黑毛豬排佐節瓜炒玉米粒SGD.40
一般西班牙黑毛豬腿肉、大多用於火腿製作上，而主廚特別空運特級西班牙黑毛豬來製作，肉質會散發出一濃郁香味，肉質鮮嫩和略帶粉色，是利用高級食材製成的一道料理。
有機蕃茄意大利蔬菜餃
內餡材料加入了帕爾瑪火腿、羅勒葉和帕馬森乾酪，含有大量維生素的有機菠菜，製作成餃子後再加上蕃茄和蔬菜，是一道非常健康又養生佳餚。
佐蕃茄橄欖羅勒烤金目鱸排SGD.22
選用零污染的金目鱸魚來炙烤，再用奶油菇去炒，再加入橄欖和羅勒，是一道傳統義大利地中海料理，但主廚選用炙烤手法而奢棄傳統香煎的烹調目的在於減少油膩。
手工冰棋淋巧克力心太軟
不用麵粉和水所製作成巧克力心太軟，外表冷、內餡巧克力濃厚，香氣十足。
PHOENIX有機葡萄氣水
Waterfall Café所販售是百分百純淨紐西蘭所製作、有機認證天然氣水，讓顧客喝起來十分安心。
Waterfall Café瀑布咖啡 Shangri La Hotel Singapore 新加坡香格里拉大酒店
地址：Garden Wing, Level One, Shangri-La Hotel, 22 Orange Grove Road
電話：+65 62134138
http://www.shangri-la.com/singapore/shangrila/dining/restaurants/waterfall-cafe/
價格：單點菜式定價由15新元起
to 10% service charge and government tax 7% (以上為新幣)
營業時間：早餐06:30~11:00午餐 12:00~15:00、晚餐18:00~22:30
責任編輯:我愛龍馬
文: Kate 、jacky
圖: jacky
採訪協力：新加坡香格里拉大酒店Shangri -La Hotel Singapore
【為了確保公正本篇是由記者前往實地試吃，單純介紹不加入任何美食評論，本圖片是良好印象實地採訪拍攝，圖片非業者所提供】
2013 Singapore 新加坡
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