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越過白川沿岸，在小巷中穿梭，粟田山莊就位在庭院中的小丘之上，登上石坂台階，米其林一星的京料理躍然眼前。(內含影音介紹)

粟田山莊以其四季變幻的庭園造景及正宗的京料理聞名，取日本京都傳統茶屋數寄屋的建築風情，讓許多政商名流更不遠千里而來。

建造於1937年(昭和12年)的粟田山莊，整體建築用檜木所打造，過去是西陣織巨賈細井邦三郎氏的別莊、現則是京都大倉飯店(Kyoto Hotel Okura)的高級料理亭別館。

盤踞在粟田山、圍繞著青蓮苑而建的粟田山莊，占地420坪，庭園就擁有270坪大，粟田山莊可說是舉目皆有美景。在此用餐，可感受大自然的變化、讓心聆聽風之音、鳥之聲，洗滌內心的雜質，感受静謐的氛圍。

餐廳分為上下兩層樓，整體意象來自京都傳統茶屋、也就是數寄屋，庭園構造很是講究，包括鎌倉時代的燈籠、採用京都近郊最高級的鞍馬石與貴船石來打造，再加上松樹、櫻花、楓葉、梅花等植物的栽植，成就出四季皆美的庭園「石翠」。

粟田山莊主要分為「櫻」「藤」「芙蓉」「梅」「菊」「茶室」等用餐空間。位在二樓的「櫻」可容納四十五人，是這裡最大的空間，擁有近乎360度的四季庭園美景可欣賞。

位於一樓的「藤」，則是最接近庭園的房間，春季可以盡覽櫻花之美；夏季只要打開門，就可以讓徐徐的涼風吹進來；秋季楓紅多彩；冬季若水氣充沛，還可浸淫在靄靄雪色中。

懷石旬之味

室町時代的八代將軍足利義政創造了東山文化，茶道又是當中最具代表性的文化。茶道不僅普及了喝茶的文化，更創造了懷石料理這個新的料理領域。「懷石」指的是簡樸的料理，其名來自於修行憎放在懷中、用來溫暖腹部的溫熱石頭。

「麵麩」與「豆腐」同樣是從中國料理移植到懷石料理的食材，最早的懷石料理是僅有一湯二菜的簡單料理，直到茶道融入懷石料理後，才開始講究菜式。 到了安土桃山時代，武士勢力漸抬頭，懷石料理也開始轉變為使用珍貴食材的大名料理(專門用來宴客的高級料理)，時至今日，懷石料理已成為日本會席料理的起源之一。

今日的會席料理除了具備懷石料理的特色外，還納入各種料理的元素，如室町時代武家的本膳料理、江戶的大眾料理等。

而粟田山莊也是以會席料理為主，在料理長臼井大輔的掌廚下，已連續五年獲得關西米其林評鑑一星的肯定。臼井表示，粟田山莊是以典型的會席料理為特色，因位在歷史悠久、充滿季節感的京都，所以會隨著季節性的代表性食材、來突顯四季料理的變化。

譬如春天會採用鯛魚，以「花的型式」來表現；夏季則是美味鱧魚的季節；秋天會加入栗子做為食材；冬季則是蟹肥美的時節。

在粟田山莊的料理，不只會依循四季來做轉變，同時在擺盤與裝飾上，也力求至臻懷石料理同時滿足視覺、味覺與嗅覺的完美境界，譬如京燒食器的使用，就是京料理的一大特色。

以季節性的會席料理「瑠璃」而言，上菜順序依次分為先附・お椀・向附凌 ・八寸・進肴・焚合せ・ご飯・水物・甘味

先附（Sakizuke，さきずけ）開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。

凌ぎ

八寸（Hassun，はっすん）以季節性主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。

焚合せ（Takiawase，たきあわせ）(炊き合わせ)蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。

「瑠璃」季節15500日幣(約三人份)期間限定：至2014年2月28日止

京料理 粟田山莊

地址:京都市東山区粟田口三条坊町2－15 

電話: 075-561-4908 

營業時間:

午餐時間：11:30-14:30

晚餐時間：17:30-21:00

p.s. 平日中午的粟田山莊，特別提供了午間便當套餐，只要日幣3900圓 

2014年4月1日起日本消費稅，原本5%稅率將增至8%

2015年10月1日起日本消費稅，原本8%稅率將增至10%

交通:

市巴士　5系統　三条神宮道下車 徒歩5分

地下鉄東西線　東山駅下車　1番出口　徒歩5分

獲選：2010~2014 關西米其林指南＊一星(值得停車一嘗的好餐廳)

(2010~2014 kansai Guide Michelin 1 star )

良好印象2014米其林美食組

責任編輯: Michelle

文: Gabbana

圖、影音: jacky(台北) 

採訪協力：京都ホテルオークラ(Kyoto Hotel Okura)・粟田山莊

【米其林特刊不同的是，單純介紹不加入任何美食評論，為了確保公正，每間餐廳都是良好印象記者與外稿記者親自拍攝與試吃，部份為業者所提供照片】 

＊本圖片與廚房拍攝是經餐廳許可，非經許可切勿盜用此圖＊ 

文章採訪: 2014 Kyoto 京都