「蕎麦屋にこら」(Nicolas)這家店主人家沼田宏一，從大學時代就在京都居住了十年的時間，之後沼田先生因為對於蕎麥的喜愛，就進入了妻子圭子岐阜老家的蕎麥麵老店、而傳承這間老店吉照庵的招牌絕活-美濃十割蕎麥麵，連日本的皇室宮內廳也對這間店贊不絕口，然而沼田先生卻念念不讓古都的情懷，才到京都開創了自己的蕎麥事業。
走進一個昭和初期的建築的京町家，這裡是經由京都有名建築師松村佳久男修復而成，設計而成外表是傳統料理店，黑色系的建築空間混搭白色的門簾幕與窗板。
裡頭是現代日式居酒屋、與手打蕎麥麵工作空間，客人可一邊用餐一邊享受沼田先生製作蕎麥麵樂趣。
吧台是半開放式的廚房，建築師還特別運用了昏暗的柔光、增添了傳統町家與一般居酒屋的情調，讓人享受美食與環境氛圍。
此外，松村佳久男建築師還特別在中庭外，設計了一個小型的坪庭，讓現代與傳統作交融。
沼田先生表示，自己會選擇這間町家，是因為想在市區街道上能夠找到一間商住一體的房子，後來找到了是一間老舊的町家。一般人則會把町家拆掉重建，但他卻不是這樣思維，一方面本身對於歷史建築十分喜愛、另一方面想保留這老町家給後人觀賞，而終於找到了一位建築設計師願意幫他修復設計。
蕎麦屋 にこら所製作的蕎麥麵、都是手工製的，所以對於下麵的時間與溫度都要掌握的剛剛好，不然製作出來口感就會差很多，尤其是100%以蕎麥粉製成的成品稱為「十割蕎麥」。
「洗蕎麥」這是一個非常難的工作，需要俱備三種：一是水的溫度、二來是蕎麥麵條的軟硬、最後是過程中的速度掌控，才能把柔軟蕎麥麵製作成十分彈牙的冷蕎麥麵。
完成後的京鴨醬油冷蕎麥麵(￥1,500)
蕎麥麵口感富有嚼勁，蕎麥香味十分濃厚，沾上自製的京鴨沾醬顯得甘甜美味，京鴨肉質則完全不柴。
選自茨城縣三和町的無幅射源、農家有機栽培的生蕎麥，再使用石臼岩磨成十割蕎麥。
手打蕎麥麵(手打ちそば )
手工製的蕎麥麵，相對於機械製麵的稱呼。蕎麥粉的好壞、還有對其進行各種加工手續的適切程度，這些都會影響到蕎麥麵的香味、外觀、口感。
十割蕎麥麵（十成蕎麥粉，又稱做生蕎麥）
100%以蕎麥粉製成利用熱水將蕎麥粉的澱粉糊化、製成黏稠狀的麵團，相較於其他混合了麵粉的蕎麥麵，純蕎麥粉製作的蕎麥麵更柔軟易切。蕎麥粉沒有小麥粉來得有彈性，因此，在桿麵的過程中，更是費時費力，這就是蕎麥麵的單價，總是比其他日本麵類高出一些的原因。
蕎麦屋 にこら
地址:京都府京都市上京区智恵光院通五辻上ル五辻町69-3
電話:075-431-7567
營業時間:11:30～14:30(L.O.14:00)
17:30～21:00(L.O.20:30)
休日:星期三・第1・3星期二
交通:地下鉄烏丸線今出川駅 徒歩15分
京都市營巴士今出川大宮停留所 徒歩5分
花費:午餐￥1,500(含稅)
獲選：米其林一星(2013 KYOTO Le Guide Michelin 1 star )
(本篇非商業行為，獨自以個人觀感介紹，為了表示公正，且每人口感標準不一，不代表作者的就是好吃，只是經過挑選而寫成的，所以建議大家可以去試吃)
責任編輯:我愛龍馬
文圖: jacky (京都)
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