吃過神戶牛和日本和牛已經不是一件稀奇的事，的但您嘗過讓許多美食家為之動容的頂級肉類，竟然源自兩千年前的中國漢朝的宮廷料理專用頂級豬肉Mangalica Hogs(台譯蒙娜麗豬) ，而蒙娜麗豬那豐厚的油花分布媲美頂級神戶和牛，備受矚目的外型更有如「披著羊皮的豬」。
（Mangalica Hogs）蒙娜麗豬原自於中國漢朝的匈奴族所飼養的家畜，生長於-30℃的寒冷環境中，毛豐厚、油脂豐富，後因人類遷移差點導致滅絕，1833年時由匈牙利哈布斯堡王朝之皇室開始御飼養，原產於匈牙利、奧地利和巴爾幹半島一帶，由塞爾維亞語文學家正式命名為Mangalica，意即「油花豬」。當時更受匈牙利皇室貴族之喜愛。
Mangalica Hogs特色是全身的肥油比一般白毛豬多上一兩倍，瘦肉較少，其五花分佈均勻就像頂級的神戶牛排般漂亮，肉質鮮美多汁沒有白毛豬之腥味，口感更媲美頂級神戶和牛。匈牙利每年約有50,000頭Mangalica豬，多數的豬隻都是供應給在匈牙利境內，出口則多數供應給西班牙，製作成火腿。所以能夠吃到的饕客少之又少
技法
台北西華飯店此次特別針對了Mangalica Hogs研究出一道道稱之「功夫方肉」的頂級料理，每天只限量5客$1200/一人份。
不過這個看似中式的料理，卻是以西式手法呈現，將特選完美黃金比例先於表皮刻花，浸漬於月桂葉、小茴香、海鹽等香料中，經歷2小時110度C低溫蒸烤，再以550度C高溫快速烤過讓表皮呈現焦脆，外皮稍帶酥脆，肉質多汁軟嫩的功夫方肉完成一半。
主廚團隊發揮創意，特製淡淡優雅的核桃木燻香蘑菇生蠔醬(白醬)
以及襯以果香醇厚的雪莉醋與濃郁雞汁提鮮的海膽醬汁(黑醬)
記者試吃－肉質鮮美、入口即化，十分鮮甜，完全沒有豬肉的腥味
野薑花方肉煨湯 NT$1680 / 4人份
以雞高湯、上湯及二湯融合為三合一的湯底，將其熬煮至呈現白色，加入鮮筍、百頁結及蒙娜麗豬肉片，清爽筍香與雞肉、豬肉的肉汁甜味均勻融合，百頁結吸附飽滿湯汁，在味蕾上展開完美的醇厚舞曲，更展現難以抗拒的迷人風味，稱之夢幻一絕也不為過!
記者試吃－放入當季的野薑花提味，湯頭清甜，而野薑花濃郁的特殊香氣和豬肉香甜堪稱一絕。
此外匈牙利貿易辦事處的副代表Robert Janos FULE、特別前往飯店為主廚來推銷匈牙利國級食材
那兒吃 －Mangalica Hogs是國際星級餐廳趨之若鶩的頂級食材，所以來台數量有限，愛好美食饕客一定不能錯過那入口即化的滋味。
台北西華飯店THE SHERWOOD TAIPEI
怡園中餐廳 主廚夢幻蒙娜麗豬料理
地址：台北市松山區民生東路三段111號
請洽(02)2718-1188轉TOSCANA義大利餐廳/怡園中餐廳
責任編輯:我愛龍馬
文／圖: jacky
採訪協力：台北西華飯店THE SHERWOOD TAIPEI
【本篇是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純訊息發佈，本圖片是良好印象實地採訪拍攝，非主辦單位提供】
文章採訪:2013 TAIPEI 台北
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