近年台灣吹起一股用在地食物、做出頂級料理的風潮，法國米其林一星主廚Regis(雷吉斯)之前就曾使用台灣本土食材，來詮釋法國料理，此次他再度來台，與台灣的中餐主廚黃景龍，來場PK交流大賽，分別使用米食和高級鴨肉等食材，來一場別開生面的廚藝交流。
其中的PK菜色:
第一道前菜部份是黃景龍師傅的「醃燻鴨胸佐菊花桔醬襯焦糖鳳梨」和Regis的「鴨胸肉捲野菇鴨肝佐香菇薄切」
第二道湯品黃景龍師傅的「麻油老酒香鴨湯」將對上Regis的「鴨肉鴨肝餃鴨肉清湯」
第三道則是主菜Regis主廚「烤鴨胸佐橄欖青豆」對上黃景龍的「鴨肉蓮子香菇鴨油拌米糕」
第四道也是最後一道甜品，黃景龍主廚利用客家傳統米食「黑糖姜汁牛汶水」VS Regis主廚的「巴黎米布丁佐牛奶焦糖醬」
這場難得一見的賽事中，還特別找來了在台灣中餐界具有知名度的主廚曾秀保(保師傅)來品嘗。保師傅出身於廚藝世家，入行後專攻蘇杭菜、川菜、湘菜等，對於台灣小吃研究甚深，曾多次擔任國宴主廚，對於料理研究十分透澈。
中西名廚各別利用台灣鴨的主題，做出四道菜色，讓三方互相品嘗，曾師傅對於兩位大廚的料理，大為驚豔，認為主廚Regis味道較深層、做工精細；龍師傅的食材表現張力強，展現出傳統台菜的韻味和廚藝。
鴨在法國料理中充分地發揮「鴨盡其用」的原則，採用在地食材目前已是國際趨勢，Regis的法式清湯(consommé)完美去掉鴨肉腥味、卻保留肉的絕美風味，做出澄徹透明的外觀與濃郁口感 ; 此外Regis利用真空低溫烹調法(sous-vide)已做到溫度控制自如的程度，甚至能調理出不同口感的肉質紋理；至於龍師傅深諳中菜熬煮的工藝，能用不同的烹煮法，調出食材最佳的風味。
米其林主廚Regis鴨料理
前菜(頭盤) 鴨胸肉捲野菇鴨肝佐香菇薄切
此菜是利用法國傳統的料理空低溫烹調法(sous-vide，)讓肉質更加柔嫩鮮美。
湯品 鴨肉鴨肝餃鴨肉清湯
Regis以圓形Ravioli裝填鴨肉鴨肝餡，口味層層疊疊、非常獨特，鴨肉清湯配上鴨肉鴨肝餃，完美實踐「原汁化原食」的食材風味。
主菜 烤鴨胸佐橄欖青豆
用舒肥法讓肉質更加鮮甜，還特別加入鴨肝、調配出入口即化的鴨胸肉。
甜點 巴黎米布丁佐牛奶焦糖醬
歐洲大多數人以食用麵包當主食，而主廚特別選用Carnaroli義大利米來製作甜品，別有一番風味！
台菜中餐主廚黃景龍鴨料理
前菜(頭盤) 醃燻鴨胸佐菊花桔醬襯焦糖鳳梨
以菊花和鳳梨加上橙皮熬煮的醬汁，淋上蒸過的櫻桃鴨胸肉片，肉質鮮嫩、口感清爽。
湯品 麻油老酒香鴨湯
米酒頭高溫燒出鴨肉的軟跟嫩，沒了酒味，卻保留過酒後的餘香。
主菜 鴨肉蓮子香菇鴨油拌米糕
台灣糯米八寶米糕的概念，表現出櫻桃鴨肉質的鮮美與香氣。
甜點 黑糖姜汁牛汶水
客家傳統米食，事實上是粢粑之一種。只是吃的方式不同，粢粑是沾伴細砂糖的花生粉而...而牛汶水(熝湯粢)，是伴有黑糖薑汁湯
PK主廚人物
Regis Douysset雷吉斯
法籍米其林一星主廚Regis Douysset(雷吉斯)為松露之家的客座顧問，是目前在台灣待過時間最長的米其林級主廚，他不重視外表花俏擺盤變化，而是著重於展現料理深度及提升食材原始風味，以工藝方式來表現不同的特色。
黃景龍主廚
曾榮獲中國烹飪世界大賽個人前菜與麵點總冠軍，料理好手藝傳承自老字號台菜儂來餐廳的創辦人，做菜講求創新與養生，讓料理食在健康。
松露之家 Maison de la Truffe
地址：台北市敦化南路一段246號B1
電話：02 2778 7955
http://maison-de-la-truffe-taipei.weebly.com/
售價每套：目前菜色尚未開賣預計秋季會上市
營業時間：午餐11:30~14:00 午茶14:30~16:30 晚餐18:00~21:00
責任編輯:我愛龍馬
文/圖: jacky
採訪協力：松露之家 Maison de la Truffe
【本篇是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純訊息發佈，本圖片是良好印象實地採訪拍攝，非主辦單位提供】
文章採訪: 2013 TAIPEI 台北
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