散發著18世紀法式宮廷的裝潢風格，擁有八十五年歷史風華的香港半島酒店裡頭Gaddi's(吉地士)餐廳有著迷人優雅的風華！至今(2013)已有六十年吉地士餐廳中央垂掛著兩盞來自歐洲的水晶燈，氣派輝煌；銀製燭台與銀器的搭配相互輝印，訴說其醉人的情調…再加上從巴黎特別請來的米其林大廚Remi van Peteghem，更與這間歷史悠久的法式餐廳相得益彰。(內有來自半島酒店吉地士現場影音)
香港半島酒店法國餐廳Gaddi's的新任主廚Remi van Peteghem為這間殿堂級的餐廳、帶來全新的味蕾衝擊。
童年時期Van Peteghem曾在法國不同地方居住，對融匯不同地區美食特色別有心得，因此在他的料理當中，糅合出不少新元素，沒有受到傳統法菜的規限。
譬如慢煮烤鴨胸配香脆黑糖便是主廚的神來之作，鴨胸以慢煮方式烹煮，保持軟嫩肉質，配搭的香脆黑糖更是此菜式的亮點，豐富了口感之餘，香甜味道跟鴨肉濃香配合得恰到好處。
Van Peteghem仍沿用吉地士餐廳傳統的「廚師之桌」，跟饕客們作近距離的味之交流。這大廚的餐桌 (chef table)是首 開香港西餐廳風氣之先，也是餐廳重要的特色之一。
Chef Van Peteghem在他年僅十六歲便投入法國廚藝界，他一開始是在巴黎美麗殿蒙帕那斯酒店內的餐廳the Carré des Feuillants and Montparnasse 25 restaurant服務，2006年時他曾在巴黎的米其林餐廳Sensing餐廳掌廚五年，這位年輕的廚師曾拜師學藝於兩位大師Christian Le Squer (Ledoyen)和Jean-Louis Nomicos (Lasserre)，並擔任副廚的工作兩年。當然現在還要加上另一位大師Guy Martin，他們曾在2001年共事過。
主廚Van Peteghem後來著重於發展小點心式的料理(今日已成為法國料理趨勢)和巴黎道地小餐館料理。
“我喜歡利用新的想法融入到餐飲的美學上，我最大的成就則來自於當客人變成我的忠實顧客、並且認為我們的料理是他前所未有嚐過的美味時…。” Chef Van Peteghem
以下是良好印象記者與主廚的問與答：
問：我們 知道 在香港半島酒店是擁有 八十多年歷史 ，而 Gaddi ’s法國餐也有六十年歷史 ，請問您要如何保留應有餐飲的水準?
答：提供色香味俱全的法國菜給客人是我的使命。我的烹飪哲學跟吉地土餐廳的理念一樣，就是提供高素質的佳餚、上乘的食材及出色的食譜。
問：現代許多 CHEF 都嘗試用法國新式料理 ，您是否會採用?
答：我喜歡嘗試新的烹調方式、來提升食物的素質，但不是分子料理；我喜愛採用優質時令食材及適量的香料，希望盡量發揮大自然賜予天然的食材。
問：現今非常流行，使用在地食材融入到新派法國料理中，您會不會嘗試 使用亞洲料理融入菜色中？
答：不會，我是一位學自傳統的法國主廚，我尊重傳統菜譜，當然我也重視當今健康飲食趨勢，能兼容先進現代化烹飪技術，減低菜色油份之餘、卻不失食材的原汁原味。
問：我們知道主廚待過許多的法國米其林餐廳 ，也和許多大師學藝，不知道您對於 在這間具有 歷史 知名餐廳 工作 ，與過去的餐廳有何不同之處?
答：我以往一直在法國米其林餐廳工作，我現在為吉地土餐廳食客帶來傳統法國菜的體驗；另外，我認為香港不乏饕客讚賞的高級餐廳，是世界級廚師大展身手的舞台，所以， 我並沒有感到兩者的分別，反而能夠在這裡大展拳腳！
VIP大廚的餐桌 chef table
在Gaddi's廚房餐廳內有一張小桌子，乍看之下只是張普通金屬餐桌，但這可是可看見吉他士廚房為您準備料理過程，還可順便和Chef聊上幾句。
吉地士Gaddi's Chef Remi van Peteghem精選菜色
鑽禧紀念餐單(前菜)
水煮龍蝦配芥末蛋黃醬加柑橘龍蝦果凍
Poached rock lobster and wasabi mayonnaise with citrus fruit in rock lobster jelly
主廚選用美國緬因州龍蝦經汆燙後，再燜5分鐘，讓口感更加Q彈，再將柑橘與事前用龍蝦頭烹調過後的清湯，和明膠葉製成龍蝦果凍，最後加上鱷梨菜泥、蛋黃醬裝飾。
龍蝦肉質鮮美，再加上用柑橘酸甜的果凍來平衡，讓整道菜色的口感，完美和諧地呈現。
鑽禧紀念餐單(主菜)
可可豆加杜松子醬 烤鹿肉配耶路撒冷洋蓟及甘藍菜
Roe deer saddle roasted in a coca bean and juniper berry crust, with glazed Jerusalem artichoke and Brussels sprouts
先將去骨的鹿肉，放入橄欖油與杜松子，百里香，胡椒和可可豆等調味，冷藏過夜，去除不必要的鹿肉腥臭味，醬汁部份利用鹿骨頭，加上紅酒和蔬菜煨煮1小時。
最後將鹿肉，利用鹽，麵粉來包覆，杜松漿果與可可豆、可可粉製成麵團，送入高溫220度烤箱，約烤7~8分鍾取出後冷卻，約悶燒10分鐘，後將取出可可粉製成麵團裡鹿肉，加以切片後，美味上桌。
鹿肉肉質入口即化，不柴、無腥味，入口後口中散發出可可豆香味，再沾上主廚調配醬汁，真是一道特別菜色。
(經典主菜)
黑糖烤釀乳鴿配鮮甜紅蘿蔔苖HKD$660
Roasted pigeon with Muscovado sugar crust, its stuffed leg and baby carrots
主廚選用特級乳鴿，將去骨加入鹽和胡椒與橄欖油，再用密封袋在60℃下，熱水預煮12小時後，將其取出後，煎至乳鴿表皮呈現微黃狀，再用牛油和百里香調味，最後乳鴿上方加入黑糖後，烤至焦糖色。
乳鴿肉質鮮嫩有嚼勁，再加上焦黑糖與鴨肝和乳鴿內臟所熬煮醬汁搭配，可說是一道美味的星級料理。
「鑽禧紀念餐單」是2013年剛好吉地士Gaddi's餐廳60週年以及英國女王登基六十年紀念，由主廚范偉民(Remi van Peteghem)精心設計八道菜色，將吉地士經典美食注入其中，令客人體驗每位HKD$1,953元，每月第二個星期日主廚還會現場表演(期間限定)。
半島酒店 The Peninsula Hong Kong吉地士Gaddi's
地址：香港尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店1樓
電話：+852 2696 6763
營業時間：週一至週日
午餐(12:00~14:30)
晚餐(19:00~22:30)
午餐：商務便服
晚餐：男士請穿西裝外套
注意：牛仔褲、夾腳拖鞋、沙灘涼鞋、塑膠鞋或運動服飾，恕不招待。
此外，男士請穿著長褲及有袖之襯衣，否則恕不招待。
售價每套：
午餐HKD$498元起，晚餐HKD$1000元起
「大廚的餐桌chef table」
三道菜午餐HKD$788 元、五道菜晚餐HKD$1,888 元、十道菜HKD$2,588元。
良好印象專題美食採訪組
責任編輯:我愛龍馬
文: Kate、Jacky
剪接：Peter
影音、攝影: jacky
採訪協力：香港半島酒店 The Peninsula Hong Kong
【本篇是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純訊息發佈，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】
文章採訪: 2013 HONG KONG 香港
留言列表
{{ article.title }}
