「廚藝是我的熱愛，我認為它本身就是一種藝術！」現任晶華酒店集團法籍行政總主廚Bernard NOEL(伯恩納 諾爾)表示，對廚藝展演，他總是在傳統的基礎上、不間斷地追求完美，同時也遵循季節時令及堅持食物的質量，也因此他帶領著一群充滿熱情的團隊，在晶華酒店的廚藝殿堂上，始終有著傲人的成績。(內含影音介紹)
來自法國東北的諾爾、14歲就進入法國正統的餐飲學校就讀，與別人出身廚師世家不同，諾爾對廚藝的啟發來自於自己的興趣，經過三年紮實的法式烹調教育後，17歲他就從C.A.P.畢業並取得專業技能的證書，1997年諾爾更通過法國教育部及工商會教師甄選考試，順利取得法廚老師文憑。
諾爾的廚藝之路也很精彩，他曾擔任北非摩洛哥的哈珊二世國王皇宮盛宴的特約廚師，也在餐桌上為英國女皇伊麗莎白二世服務過；他還曾在國際知名的埃及協和販店擔任主廚、以及當時為米其林三星級的巴黎銀塔餐廳(La Tour d’Argent)任副主廚，後來又受聘為日本京王飯店東京銀塔分店的開幕主廚。
隨後諾爾來到台灣，先在來來喜來登國際飯店的法國餐廳主廚，CHEF諾爾徒弟之一也是現任安東廳主廚許漢家，諾爾現則為晶華酒店集團的餐飲部掌舵手。
在飽覽各國餐飲文化之後，諾爾認為法式料理必須在經典的基礎上，再做現代的融合，取得餐飲的「中庸之道」，便是最好的料理，「譬如蝸牛是很傳統的法國食材，但是整個擺盤的呈現確是很新式的。」
諾爾認為，有些食物看起來精緻漂亮、擺盤裝飾很美，但若沒有好吃的本質，是不會得到饕客長久的支持的，所以維持一定的餐飲品質、並不斷追求進步與完美，甚至不一定堅持非法式不可，充分吸取各式料理的優點，就是諾爾對餐飲永恆的熱情！
Chef Bernard NOEL 特製私房料理
(冷前菜)
波士頓龍蝦襯南瓜泥綴洋蔥
Boston Lobster with Pumpkin Puree and Onion Pickles
先將南瓜以洋蔥及西芹炒香，起鍋後打成泥狀，再放上稍微汆燙過的Q彈緬因龍蝦最後再搭配以醋醃漬過的洋蔥一起食用。
不管是擺盤的呈現與視覺享受，都是一道十分清爽的開胃前菜。
(冷前菜)
鴨肝派佐蜜漬水果及無花果凍
Foie Gras Terrine Pate with Confit Fruits and Fig Jelly
選用進口的鴨肝，將其用鹽巴及胡椒醃漬來調味去除雜味，再以用烤箱80°C的溫度烘烤後，置於冰箱，製成鴨肝派，最後搭配以糖漿蜜漬過的新鮮水果丁，與麵包片。
香滑的鴨肝派，再加上主廚所搭配的蜜漬水果丁，突顯整道料理表現。
(湯品)
雞肉布丁佐青醬田螺
Chicken Pudding with Snail and Pesto Sauce
熬煮數小時的雞高湯中加入蛋及鮮奶油，再以110°C的溫度約烤20~30分鐘，製成香醇濃郁的雞湯布丁。
最後，將田螺及洋菇以干蔥碎炒香，加入鮮奶油及青醬稍微拌炒。
將湯品製成雞湯布丁，又可吃的到田螺的鮮美，是一道富有創意料理。
(主菜)
36小時慢燉牛小排佐芹蒜醬及松露醬
36-hour Short Rib Beef with Persillade and Truffle Sauce
CHEF特別嚴選美國Prime等級肋眼牛排，採法式底溫真空烹飪法，將蒜片、百里香、橄欖油及胡椒，再與牛排用低度燉煮36小時後，可讓肉質保有軟嫩多汁的口感，讓牛排約3分熟度。
最後加上主廚特調芹蒜醬，是用九層塔、蒜末、巴西里碎、麵包粉與橄欖油調配而成。
肋眼牛排滑嫩的口感，再加上特調芹蒜醬口感，果然獨出一徹令人回味無窮。
台北晶華酒店Regent Taipei
地址：台北市中山北路2段39巷3號
電話：+886 225238000
營業時間：週一至週日
午餐(12:00~14:00)
晚餐(18:00~22:00)
售價每套：
本套餐是Bernard NOEL為良好印象採訪時所調配餐點，目前主廚NOEL只接受特別的餐點，並提供客製化服務，如有小型或大型私人聚會，可電洽+886 225238000轉3930
良好印象專題美食(台北)採訪組
責任編輯:我愛龍馬
文: Kate、Jacky(Taipei)
剪接：Peter
影音、攝影: jacky(Taipei)
採訪協力：台北晶華酒店Regent Taipei
【本篇是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純訊息發佈，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】
文章採訪: 2013 TAIPEI 台北
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