曾有人說，法國菜是法國上流社會在享用的、不適合亞洲人，而這個邏輯在海峽會的法國菜並不適用，他們所推出的”懷念安東廳經典餐”融入了中、法、義混血料理，不但具備了法式料理的DNA，同時也滿足了亞洲人的味蕾，顛覆一般人對傳統法國料理的印象。(內含影音介紹)
在中餐為主的華人社會裡，多樣化選擇的菜色料理是主流，而能做出細緻烹調、又能滿足亞洲人的西式餐點，則需要考驗主廚的功力。讓我們來看看這間由台灣商界美食家蔡辰男所掌理的海峽會、2014年春季推出的「懷念安東廳經典餐」。
許多人想到海峽會的名稱、都會有些疑問，「這是不是會員制?要加入會員才能進入用餐嗎?」其實海峽會想塑造的，是跟香港知名「福臨門」餐廳相似的富豪飯堂，用最好的食材、最佳的烹調方式，來打造一個頂級餐飲的品牌。這次推出這經典安東廳菜色，源自於當時由蔡辰男經營台北來來大飯店(現為喜來登飯店)的法國餐廳安東廳，其懷舊菜色在當年，可是有頭有臉的政商名流匯集之所，記得當年有位商界老闆就是在舊時安東廳舉辦喜宴，在80年代的台灣，可說是轟動一時的大事。
海峽會的法國餐與一般法國餐廳不同是，一個套餐有豐盛的8~9道菜，而且擁有中法或是法義混血的特色！譬如主廚特別推出用中式魚翅、和法式醬汁所結合的龍蝦醬汁魚翅排，或是中式雞湯與松露的搭配，每道都做到中法合併的特色，而且享用過後、飽足感十足。
現任主廚TONY透露蔡辰男是十分嚴格的老闆，「光醬汁要調到滿意、就整整花了一個禮拜；還有一道甜品，還拿測糖器來檢測。雖然他的要求很高，但也因為他的堅持，才能讓我的廚藝不斷精進。」
法式懷念安東廳經典2014春季菜單
菠菜白酒田螺
主廚選用白酒將田螺醃製過，去除不必要腥味，最後再裝入田螺盤和新鮮菠菜一同烤過，吃起來口感濃郁、吃得出田螺鮮甜的滋味！
松露義大利餃清雞湯
此道菜色概念用中式雞湯基底做出，搭配義大利式海鮮湯餃，再加上法國的黑松露
是一道完美中法義三重奏，譜出三種不同層次的味道、彼此間也很協調。
香煎法式鵝肝布瑞芝麻葉
看似一道簡單的煎鵝肝，主廚卻利用醬汁，展現出獨具風味的鵝肝！
主廚說蔡會長光這道醬汁、就讓他調配了許久，不過最後呈現出鵝肝的綿密滑順、再搭配清爽的芝麻葉，顛覆過去煎鵝肝給人油膩的印象。
龍蝦醬汁魚翅排(1.2兩)
這道菜利用法餐烹飪方式來料理魚翅
再加上特製龍蝦醬汁，使魚翅吃起來滑順、Q彈有勁。
爐烤肋眼牛排
選用肋眼牛排，肉質有著菲力的柔嫩、又富有嚼感。
最佳口感建議為切面帶粉紅肉汁的三分熟度，表皮烤至焦脆、吃起來肉質鮮嫩多汁。
魚子醬石斑魚佐波爾多汁
選用台灣特有石斑魚、再加上法國魚子醬，引出魚鮮美的原味。
以上菜色是由兩套(NT.3500和NT.5000)餐點所選出的經典菜色
海峽會
地址：台北市松山區敦化北路167號宏國大樓B1
電話：+886 2 7707-6789
營業時間：午餐12:00~14:30
晚餐18:00~22:30
只接受四人以上預定
售價：每人均消NT$3500~5000元 懷念安東廳經典套餐
責任編輯: Michelle
文: Jacky
影音、攝影: jacky
採訪協力：海峽會
【本篇是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純訊息發佈，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】
文章採訪: 2013 TAIPEI 台北
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