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位於京都大飯店的「入舟」餐廳擁有洋式坐椅與日式榻榻米坐席，同時還有茶室和壽司區，在此可以欣賞別具風情的日式庭園造景、一邊品嘗各式道地的京都料裡。其料理長臼井大輔雖然只有四十歲出頭的年紀，已在關西與關東等地餐廳多所歷練，特別在和食榮登世界遺產後，更感到肩負京料裡的責任重大。(內含影音介紹)

入舟與米其林一星餐廳「粟田山莊」的料理長都是臼井大輔，他在大阪知名的辻調理師専門廚藝學校，習得一年技藝後，到名古屋知名的日本料理店「加瀬」工作五年後，再到東京工作多年，充分學習與融會關西與關東的料理，1997年臼井再被日本京都大倉大飯店(Kyoto Hotel Okura)挖角至今。

臼井在接受良好印象專訪時談到，粟田山莊是以高級的、接近懷石料裡為訴求的餐廳，而入舟則不同，是以京都代表性的料裡為主，希望營造比較親民、大家都能進來品嘗料裡的印象。

但兩間餐廳相似的地方是，都會根據季節的不同、做出符合時令的料裡。

在去年底，「和食」被登錄為無形的文化遺產後，臼井認為，今後日本料裡的主廚責任將更重大！特別是在京都，京料裡的競爭非常激烈，許多包括Alain Ducasse在內的世界名廚，都非常肯定京料裡，臼井懇切地說，「很樂意接受挑戰，未來將會更加精進烹飪的技術，來回應客人們的期待。」

京野菜也聞名世界，在「入舟」可以吃到不同季節、珍貴的京野菜！在京都府內生產、被認定的野菜品種約有四十多種，諸如聖護院的白蘿蔔、無菁、水菜、賀茂茄、壬生菜、九条蔥、京菇、田中唐辛子…等。如果沒吃到京野菜、就如同根本沒來到京都一般。

入舟的會席料裡精選

椀物

日本人在一月過年時，都要吃白味增雜煮，尤以京都的特別好吃，偏甜、顏色近似豆乳！

使用福良雀的器皿來裝料理，主廚在裡頭除了放入白味增與有辣味的麻糬調味外，還有京都的鶯菜、挪威煙燻鮭魚、有來自德島海老芋、北海道羊栖菜、愛知縣的人蔘、紅辛子、系花(做出來的花)及餅等，食物的原味精華盡在其中。

鉢物

有來自北海道的帆立貝、干子(海蔘的卵巢)、當歸、冬花、烏魚子等內容物，依時令不同而有改變。

造里

是指綜合生魚片盤，「入舟」的採大鉢容器，做出特殊的雪冰造型，其菜色等級比”強肴”更高一層。

有來自鹿兒島的鮪魚中腹肉、鯛魚、魷魚、竹筴魚、鮮蝦，從日本各地直送而來的生魚片、口感緊實；另外有來自宮崎的胡瓜、茨城的黃人蔘、京都的辛味蘿蔔、愛知縣的芽菜及京野菜等，是生鮮又健康的菜色。

日本的庭園分成可以用眼睛看與行走其間的兩種庭園。「入舟」特別的地方在於它擁有一個可以在裡頭走的小庭園，當然你不想走到戶外的話，坐在椅子上或茶室內看出去的角度，也可以優閒地欣賞庭園。

在京都的高級料理亭裡，「床之間」是一個房間裡最尊貴的地方，也是格局最高的上位，所以會在那裡擺設掛軸與鮮花。「入舟」的茶屋也有床之間，一進了茶室之後，首先要欣賞掛軸，因為掛軸之中隱含了主人的心意，就禮節而言，用餐前也可以靜下心來，好好地欣賞一番。

p.s.入舟另外還提供茶前精緻美食和壽司、單點料裡等各種菜色。

京料理 入舟

地址:京都市中京區河原町御池 京都ホテルオークラ(Kyoto Hotel Okura) 6 F

電話: 075-254-2537

營業時間:

早餐：7:00 a.m.~10:00a.m.

2500日圓(含稅2887日圓)-

午餐：11:30 a.m.~2:30p.m.

3500日圓(含稅4042日圓)

晚餐：5:30 p.m.~9:00p.m.

9000日圓(含稅10395日圓)

(此價格為2014年3月31日 前價格)

2014年4月1日起日本消費稅，原本5%稅率將增至8%

2015年10月1日起日本消費稅，原本8%稅率將增至10%

良好印象2014京都美食組

責任編輯: Michelle

文: Gabbana

圖、影音: jacky(台北)  

採訪協力：京都ホテルオークラ(Kyoto Hotel Okura)

 【本篇是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純訊息發佈，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】

＊本圖片與廚房拍攝是經餐廳許可，非經許可切勿盜用此圖＊ 

文章採訪: 2014 Kyoto 京都