(香港米其林二星)信手拈來都是功夫菜－「名人坊」高級粵菜名廚鄭錦富－良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

AM11:00人稱富哥的名人坊主廚鄭錦富，提著大包小包的食材、穿梭在香港上環的街市中，他屏氣凝神、專心致意，只是為了中午的菜色做好準備。二十多年來，鄭錦富每天如一，因為唯有親自挑選食材與研發烹飪料理，足以投注其所有的熱情，也可窺見富哥對於美食的執著，也讓其成為許多富豪們首選的主廚，讓我們來一探這位米其林二星主廚－鄭錦富的傳奇的故事。(內含影音介紹)

名人坊為香港知名的高級粵菜，連續四年榮獲米其林二星餐廳殊榮，鎮店主廚鄭錦富透過創意心思與巧手廚藝，利用細膩而新穎的手法、及少鹽少油的健康烹調方式，演繹以粵菜為主的家鄉菜肴，結果其「傳統為體，創意為用」的獨特風味大受富豪名人們的愛戴，包括歷屆香港特首，香港富豪李嘉誠、林建岳、台灣富豪郭台銘及成龍、林青霞…等都是其座上賓。

吃苦當吃補

1973年的中國當時處於動亂年代、因為文革讓許多百姓生活困苦，而出身在廣東寶安的富哥面對大饑荒的年代，曾窮到沒飯吃，後來聽同鄉朋友說香港工資高、生活好，就展開了偷渡計劃。「當時沒想過要發財，以為香港應該離大陸很近，怎麼一游要三個多小時，累死了！若沒有無比的勇氣，真的撐不了，又怕差人(警察)抓。」富哥回憶當時的情景。

富哥一開始在香港做機電維修工作，機緣下才轉行當廚師工作。富哥與其它名廚一樣先在大酒樓做學徒，瞭解廚師分工的人都清楚，學徒所做的活是最低階的；富哥後來遇到師父黎南，這位大師可是當年蔣介石的御廚之一，經過了多年苦學廚藝，鄭師傅後來進入當時名人聚集地、遠東交易所的中餐廳，此時他的廚藝有了很大的進步，而且最重要的是學會了真心款待客人的服務態度。

80年代，也是鄭錦富展開名廚生涯的轉捩點，他先來到了富商林建岳父親林百欣的私人會所，以私房形式為林百欣和他的上賓做菜，為這位香港富豪張羅飯菜長達二十餘年。林百欣去世後，2007年鄭錦富轉往蘭桂坊酒店任職，創立了名人坊高級粵菜。(鄭錦富提供)

難能可貴的，富哥雖然從家廚到米其林名廚，對待每位客人的態度仍一視同仁，鄭錦富說，「無論他們的背景如何，對每一位客人的服務品質與烹飪方式都要一樣奉為上賓；而做菜給同一個人吃、比做給不同的客人吃來得難！」天天想新菜，又必須兼顧口味、健康，鄭錦富表示，「有錢人的要求特別高，每道菜都跟你算帳。」這不是計較食材成本，而是在乎味道的細微差異，不過在這種高標準的要求下，這也造就了他信手拈來都是拿手菜的好功夫。