(澳門米其林三星) 享受法式奢華的滋味Robuchon au Dome(天巢法國餐廳)－主廚 Francky Sembla @ 良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

目前在世界獲得最多星星的兩位廚神：一位是Alain Ducasse、另一位就是Joël Robuchon，原本在澳門葡京酒店的Robuchon a Galera餐廳，在三年前搬入了新葡京酒店43樓，並更名為Robuchon au Dome(天巢法國餐廳)，裝潢不但更顯華氣派、同時主廚Francky Sembla更是出自Robuchon體系的正宗弟子。(內含影音介紹)

Robuchon餐廳定位有二種型態，一種是走輕鬆休閒路線的L’Atelier de Joël Robuchon、另一種則是優雅高貴的Joël Robuchon Restaurant。L’Atelier大多以紅黑色調裝飾、同時擁有開放式廚房壽司吧檯；而講究用餐環境的J R.Restaurant，則強調正式高雅的用餐氛圍。目前J R.Restaurant在全世界有三家據點，分別為惠比壽的Joël Robuchon Restaurant、拉斯維加斯的Joël Robuchon Restaurant以及深受亞洲饕客推崇的澳門Robuchon au Dome，這三間餐廳已連續蟬連米其林三星餐廳肯定好幾年。

跟許多廚師一樣，天巢法國餐廳的主廚Francky 從小就接觸了烹飪，他於1989年法國尼奧爾的小餐館、正式踏上了廚師這條路。1996年Robuchon先生宣布半退隱後、已經不再下廚，大多數的弟子均在其體系下學校或餐廳完成訓練，Francky卻是Robuchon在後期時親身指導的學生，十分特殊。

Francky Francky回憶起和恩師那段培訓生活，「其實Robuchon先生要求非常嚴格，不達到他滿意的菜色、絕對不上桌。我當時每天四、五點起床，接受一連串的烹飪技術訓練，而Robuchon要求十分完美，他認為做菜不能只靠天分，一定要把他堅持的法式菜色灌入料理的精瓍中。」現在的Francky養成每天一早6點早起備料的習慣，甚至連記者的採訪時間都約在早晨8:00至8:30左右。

後來Francky在Joël Robuchon 旗下經過三年磨練，於1999年晉升為高階廚師，從2001澳門Joël Robuchon 餐廳開幕後就一直在此擔任主廚。2009年港澳米其林第一次評選，他的餐廳便一舉拿下三星，連續6年都維持著這個好成績。Francky表示要拿米其林三星，「穩定性」最重要，同時法國菜跟別的菜系擁有不太一樣氛圍，包括廚房團隊、完備的酒款與良好的食材、再加上精湛的烹飪技術，其中缺一不可。

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譬如在天巢餐廳，其中一道菜式魚子醬的製作就擁有三種味道與層次，口感各異；另外像是鵝肝無論是煎烤、煮湯或是冷吃皆可，吃起來細滑油香，手工令人讚嘆！Francky強調，澳門是全球頂級食材集中地之一，許多食材都免關稅，可以天天由法國空運最頂級與符合時令的食材來澳門，不但烹調表現完全比照法國、同時售價還比法國本地便宜。

雖然Robuchon已退休，但憑著Francky的雙手還是可以做出傳統Robuchon的精彩的菜色。

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名廚入室弟子無數，但派任進駐Robuchon餐廳擔綱的卻寥寥無幾，之前只有任職於Four Seasons Hotel George V Paris(巴黎四季酒店)二星名廚Eric Briffard以及任職Le Pré Catelan三星名廚Frédéric Anton等名廚，但後來他們陸續離開了，目前在體系擔任廚師工作只有Francky Sembla。

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Robuchon au Dome擁有三層樓高水晶燈、上頭鑲嵌著131,500顆Swarovski水晶鑲嵌成的特大水晶吊燈，乍看之下、像極跳著天鵝湖的芭蕾舞者，再配合上兩旁的Baccarat (巴卡拉) 水晶落地燈，營造出攝人的氛圍。

在238米高的新葡京酒店最高圓弧狀的屋頂、象徵鳥巢的巨蛋，俯瞰澳門迷人景致。

擁有私人空間VIP室，讓您用餐過程中不受打擾

裝潢百萬歐州空運手工鋼琴，再配合上兩旁的法國生活藝術象徵的頂級名畫，營造出餐廳高貴的感覺。

選用來自法國的頂級奢侈品品牌Christofle餐具、主要為皇室貴族提供御用品，法國國王路易·菲力浦 (King Louis-Philippe) 是Christofle第一位尊貴客人，比爾·蓋茨，湯姆·克魯斯 (Tom Cruise) 也是Christofle愛好者。而餐盤則選用以金漆繪瓷著名法國名瓷Bernardaud，擅長用金漆詮釋皇室的奢華貴氣，前身是路易十六皇室經營的皇家瓷器工廠，後來才由Bernardaud家族買下；迄今仍保有皇家瓷器的品牌，複製早年為法國皇室生產的御用瓷品。