顛覆台灣味－André Chiang江振誠 RAW餐廳 菜色大公開
喜愛新派日本料理的人，一定都聽過位於東京六本木的米其林三星餐廳龍吟(Ryugin)，其響噹噹的名號來自於傳奇創辦人山本征治(Seiji Yamamoto)先生。既香港天空龍吟餐廳後，如今山本征治的第二間分店選擇落腳台灣，與餐飲集團赫士盟合作，共同勾勒台灣高檔餐飲的新未來。
主廚山本征治希望在不打破傳統日式料理烹飪的規則下、進行創新，他樂於嘗試用前衛的元素、為自己的烹飪增添個性的風格。山本征治經常應邀前往歐洲與廚藝界進行交流，也將時髦的分子料理帶入傳統的日本料理。譬如一般香魚都是“躺著”上桌，山本的香魚竟然可以站在盤上，仿佛躍然河面，他讓每一盤美食都成為立體生動的演出。
而成立於1984年的赫士盟集團，30年來已將版圖拓展到亞洲各地，由集團總裁葛世傑先生引領，將於今年九月於台北大直設置全新的企業總部與旗艦餐飲大樓，與嘉新水泥企業團共同策略聯盟建造，五層樓的設計，投資金額約為15億台幣。
赫士盟的大直旗艦大樓將包含五個餐廳品牌，包括茹絲葵經典牛排館(Ruth’s Chris Steak House)、Chili’s美式休閒餐廳(Chili’s Bar & Grill)以及豚骨拉麵凪(Nagi)，同時也將引進世界級尖端的餐飲概念—祥雲龍吟以及RAW。
採用最先進的設計的餐飲大樓，個別樓層的位於五樓「祥雲龍吟」室內設計委任東京天然社(Ten-Nen-Sha)、而江振誠「RAW」是由哥本哈根WEIJENBERG、以及「茹絲葵牛排館」巴黎naço等國際知名建築公司設計，成為餐廳一大特色。
龍吟被譽為亞洲前5名以及全球前50名的餐廳。強調運用當地食材，呈現巧妙的細緻季節感，主廚山本征治認為台灣有很多良好的食材可以運用，他希望「祥雲龍吟」的料理能超越日本、香港，目前晚餐價格定在27000日幣(NT$8000)以下，預計九月初開幕。
位於一樓「RAW」的則是以八角料理哲學、聞名國際的台灣之光江振誠所主導的餐廳，未來餐飲風格將比新加坡的Restaurant André更平易近人，主打較為casual的年輕市場，價格約NT$2000以下，預料以江振誠的個人魅力，預計九月底開幕「RAW」，也可能在台灣掀起餐飲的新風潮。
山本征治主廚簡歷
2014
第五次受邀參加「聖沛黎洛世界50最佳餐廳2014」頒獎典禮並獲得
第33名
2013
十二月 榮獲「東京橫濱湘南地方米其林指南 2014」三星的評價
十一月 在香港「天空龍吟」舉辦首創以香港豐富食材為主軸的為期三天的晚
會
九月 與新加坡Restaurant André和台北晶華酒店合作舉辦「BEST OF ASIA:
ANDRÉ & SEIJI」晚會
四月 第四次受邀參加「聖沛黎洛世界50最佳餐廳2013」頒獎典禮並獲得
第22名
2012
十二月 榮獲「東京橫濱湘南地方米其林指南 2013」三星的評價.
六月 第一家海外分店日本料理「天空龍吟」開幕於香港九龍ICC環球貿易
廣場101樓，主廚現為佐藤秀明(Hideaki Sato)
四月 第三次受邀參加「聖沛黎洛世界50最佳餐廳2012」頒獎典禮並獲得
第28名
2011
十一月 榮獲「東京橫濱湘南地方米其林指南 2012」三星的評價
四月 第二次受邀參加「聖沛黎洛世界50最佳餐廳2011」頒獎典禮並獲得
第20名和「Highest Climber」獎
赫士盟Hasmoreltd:
赫士盟致力成為個別市場區隔中的最好(Best-in-Class)，與餐飲界的先鋒們合作，例如Earle Swensen、Ruth Fertel、青木定治先生(Sadaharu Aoki)以及生田智志先生(Satoshi Ikuta)之間多年來穩固的夥伴關係。
總裁葛世傑(Stenley Ko)
在餐飲產業歷練25年，葛世傑先生擔任赫士盟集團總裁，主要負責集團的策略方針與領導管理。與董事會以及其他資深主管共同制訂企業目標、策略概念、執行計畫與公司政策。他同時提供專業知識經驗領導各營運單位。葛世傑先生擁有紐約哥倫比亞大學企業管理碩士學位，以及加州大學聖地牙哥分校經濟學士學位。
良好印象台灣 (TAIWAN)美食組
責任編輯: Michelle
文: Gabbana
攝影: Jacky
採訪協力：赫士盟餐飲集團 Hasmoreltd
【純訊息發佈，本圖片是良好印象實地採訪拍攝，部份照片為龍吟提供】
文章採訪: 2014 TAIPEI 台北
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