對於飲食非常講究的人、會認為許多台灣廣東菜不夠道地，殊不知來自華泰飯店九華樓的伍洪成師傅，堅持遵循古法粵菜細緻的作法與刀工，不但在餐桌上能變出一道道精緻的佳餚、同時因能投政商名流的喜好，伍師傅在台也有「御廚」美名。(內含影音介紹)
出生於廣東漁村人家伍洪成師傅，小時候就幫忙家中烹飪工作，在16歲那年來到了香港文華酒店擔任學徒，而正式踏入了廚界，他歷任香港麗星酒店、中華酒樓、豪景酒樓擔任主廚，也經歷過大排檔的時期，伍師傅慢慢培養出紮實的粵菜底子，逐漸在香港廚界嶄露頭角。
1988年台灣華泰大飯店重金自香港挖角伍洪成來台、擔任九華樓主廚之後，一待就是30年時間。中途曾經離開，爾後又回鍋老東家華泰王子大飯店。從28歲當上主廚，轉眼間已經58歲了，廣東話說「老行尊」意謂老行家來形容伍師傅，一點也不為過。
幾年前，伍洪成因緣際會成了李登輝的御廚，曾跟隨總統專機兩度出訪友邦，就連李登輝辦九十壽宴，都由伍洪成掌勺，因而讓他被冠上「御廚」之稱。
「對於從事餐飲，興趣與熱情最重要！」伍洪成說道
料理經驗超過三十年的伍洪成，在香港接受傳統烹調訓練，掌握粵菜彰顯食材特色的扣、燉、烹、炒等各種烹調方法，對於粵菜製作中特別著重的「護氣」(火候)，更是得心應手。
廣東菜中海鮮比例不少，伍洪成認為料理應講求原汁原味，但應善用調味為引，突顯食材本身滋味。
九華樓已多年，養成一群忠實擁護的饕客粉絲，雖冠為中餐行政總廚，但伍洪成仍在第一線親自督軍，也不時帶領團隊四處考察，發掘新發靈感。
伍洪成師傅經典菜
松茸美白菊花盅NT$180 / 一位
松茸是國際化的天然滋補品。由於營養價值和藥用價值極高，年產量稀少且無法人工複製，在所有天然滋補品類中雲南香格里拉年產量約占中國總產量的70%，因自然環境適宜，那裡的松茸品質最好，肉質緊密有彈性，香氣十足，顏色呈淡黃色或米白色。
伍師傅選用雲南產的冷凍松茸解凍後，再放進金華火腿、老母雞等熬煮8小時而成的上湯、再蒸20分鐘，融入湯中精華，最後用中華豆腐以細膩刀工縱、橫各切上14刀豆腐，在松茸頂湯中如花瓣般絲絲綻開，入口滿頰濃郁菇菌香，而整個湯品看不倒松茸，伍師傅說：松茸的精華，已經融入湯品中。
松茸小籠包NT$280 / 6顆
將小籠湯包肉餡包複覆於松茸頂凍湯中，再加上一小片松茸小籠包
師傅特別以湯匙盛裝蒸熟，貼心設計不會讓人不小心弄破湯皮、而導致肉汁流失，入口後香醇松茸味湯汁佈滿口中，讓人唇齒留香。
鮑汁章魚飯NT$360
把切丁的肉塊與章魚搭配，再加入廣東鮑魚醬汁，就成了極有特色的噴香米飯。
滷水大腸NT$360
以整條的大腸下鍋滷煮，將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒等）。
最後搭配青蒜和桂林辣椒醬，入口肥而不膩，酥而不爛，有彈性。
川椒龍鳳球NT$480
將蝦肉從背後片一刀切成蝦球，雞肉片成大片，剞刀切成雞球，將澱粉、蛋清加入蝦肉及雞肉中拌勻漿好待用。
炒鍋加熱放花生油，先將珍珠葉炸脆圍于盤子邊，將雞球、蝦球下入溫油中滑透，倒起。炒鍋留少許油，下入川椒醬順序放下雞球、蝦球翻炒均勻，盛入珍珠葉圍邊的盤中即可。色澤紅亮，肉質鮮嫩，口味濃厚。
華泰王子飯店九華樓
地址：台北市林森北路369號2樓
電話：（02）2581-8111ext.1521
營業時間：
午餐(11:30~14:30)
晚餐(17:30~21:30)
良好印象2014(TAIWAN)美食組
責任編輯: Michelle
文: Jacky
影音、攝影: jacky
※良好印象美食免責聲明※
【本篇文章是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純新聞發佈，享受美食純粹個人觀感，為表公正不做美食評論與幫餐廳背書，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】
採訪協力：華泰王子飯店
文章採訪: 2014 Taipei 台北
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