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現代人常因油膩食物造成健康問題，因此蔬食飲食成為最近幾年來餐廳的主流之一。其實，已有許多國外米其林餐廳也正在利用蔬食的概念、製作出健康的餐飲。在台灣，有高達25%的素食人口，在亞洲僅次於印度，不管是宗教因素或是自然素，均是以自然養生為出發點，在南臺灣，近期也由漢來蔬食引領了風潮。(內含影音介紹)

在全球的熱潮下，不但素食者越來越多，客群也趨向年輕化。素食主義不再只是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優越感，選擇素食、只是選擇了一種有益於自身健康、尊重其他生命、愛護環境、合乎自然規律的飲食習慣，素食已經逐漸成為符合時代潮流的生活方式。

而素食的演進分為幾個階段，從豆腐時期→麵筋時期→菇類時期→蒟篛時期→大豆蛋白時期。雖然目前大豆蛋白是唯一完全蛋白質的植物來源，其蛋白質含量卻為肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍，含量豐富。

回歸自然、才是王道，自從漢來蔬食在高雄宗教聖地佛光山開設了第一間蔬食館後，就獲得了許多蔬食愛好者的喜愛，特別是強調的少油少鹽的製作方式是、這間餐廳的宗旨。而漢來蔬食主廚簡正佳、更是餐飲界奇筢。

從黑手到專職做餐飲，簡師傅表示，現代人非常注重養生，「剛開這間蔬食餐館時，我們定位就是顛覆傳統素食大桌菜的印象、打造成擁有港式點心，與多國小點心的表現，讓人吃得健康。」

簡師傅接著說，「小而精美」才是現在消費者所追求的，傳統的素食需要在烹飪過程中放入大量油和味素，來增加口感，吃起來一點都不健康；而最近食安問題頻仍，揭露出許多素食產品添加了肉精，到底是素還是葷?簡師傅認為，廚師或餐廳老闆心中都要有道德量尺。

走訪漢來蔬食餐廳，呈現的是最原始的食材，每一道菜都是由漢來飯店的各餐廳主廚、所匯集研發的速食菜色，價值與CP值極高，如手工胡麻豆腐這道料理，是源自於日本平安時代和歌山的高野山精進料理(日文素食)，是擁有千年歷史典故的一道菜。

漢來蔬食特色菜 

豆類

唐代鑒真和尚東渡日本後，把豆腐技術傳到日本，宋朝傳入朝鮮， 19 世紀傳入歐洲、非洲和北美，後來逐漸成為世界性食品。

手工胡麻豆腐 NTD$68

這道菜色是漢來弁慶日本料理的、五味澤主廚所推薦，以日本手工胡麻豆腐為基底，日本高級料理亭多拌海膽享用，主廚則選用加拿大進口黃豆手工製作，白嫩豆腐最後再加上山葵和海菜醬油，口感滑順清爽紮實。

木桶有機豆花NTD $148

使用來自加拿大頂級有機黃豆水，泡約6小時中間換2～3次水後，磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，散去泡沫。再加入石膏粉，約1小時後成團即可岩磨熬煮，與一般外面豆花不同，滑嫩口感再搭配糖水，讓人忍不住一碗接著一碗。

潮式豆腐沙拉 NTD$220

選用板豆腐切片，以175℃油溫炸到金黃色再搭配綜合生菜、黃豆芽淋上特製醬汁酥脆口感令人回味

蒟蒻類

蒟蒻可以預防和治療高血脂、糖尿病、肥胖症及心腦血管等現代疾病，早在西漢時期，就有用蒟蒻治療糖尿病的記錄。

椒麻紅油蒟蒻NTD$88

以四川涼拌為基底，使用自製椒麻紅油，吃來爽口脆嫩，再搭配蘿蔔絲享用，十分開胃。

陳醋香椿脆三絲NTD $148

將筍絲、金針菇、杏鮑菇炒熟，加香椿、鹽、胡椒粉等調味成餡再將春卷皮鋪炒熟餡料捲起，再以175℃油溫炸成金黃色，再加上巴薩米哥淋酒醋

配和風醬與生菜一同品嘗，香而不膩，脆脆聲響佈滿四周。

千層蘿蔔絲酥角NTD$88

把蘿蔔切成絲拌勻成餡，再以手工包覆炸酥，內餡清甜軟綿的蘿蔔絲，外表酥鬆爽口，層次具佳。

松露鮮蔬鍋貼NTD$128

以傳統鍋貼煎至薄脆，而內餡混合木耳、紅蘿蔔、筍子等，再使用義大利進口松露醬調配，吃起來清爽不油膩，還添加一股松露特有香氣。

漢來蔬食健康概念館(漢神巨蛋店) 

地址：:高雄市左營區博愛二路777號5樓 

電話：+886 555-2882 

營業時間：  

11:30~21:30

良好印象2014(TAIWAN)美食組  

責任編輯: Michelle  

文: Jacky、Gabbana  

影音、攝影: jacky

※良好印象 美食免責聲明※ 

【本篇文章是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純新聞發佈，享受美食純粹個人觀感，為表公正不做美食評論與幫餐廳背書，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】  

採訪協力：高雄漢來餐飲 

文章採訪: 2014 Kaohsiung 高雄