五星級法國巧克力大師-Jean-Paul Hevin 2012~2013年聖誕驚喜「玩火」系列
巧克力王國之一法國，出了許多頂級巧克力大師，其中一位就是Jean-Paul Hévin， Paul Hévin1957年出生，在法國的馬耶訥，Paul的爸爸是個農夫，他的媽媽是傳統的家庭主婦，尤其媽媽喜好做菜，從小Paul就受到媽媽影響喜歡做菜，雖然Paul爸爸喜歡吃甜點，但Paul 13歲時候才開始學做甜點給父親吃，Paul說從小最想成為電子工程師，但後來因為錯過填選志願，而確踏入甜點這一個美妙聖殿，1974年Paul取得了甜點(巧克力和冰淇淋)職業證書，後來就在法國出名的InterContinental(州際酒店)當學徒，後來更到了JAL日航酒店，也種下他日後對日本文化喜愛，1988年他開了生平第一間甜點("Le Petit Boulé") 1990年Paul開了另一家商店，近聖奧諾雷路（rue Saint-Honoré）是法國巴黎第一區的一條古老街道，2002年他進入亞洲市場，選擇他喜愛日本，也娶了一名日籍妻子，目前在4地設有分店，在巴黎、日本、香港和目前的台灣，總店則設在巴黎。
Jean-Paul Hévin對巧克力十分熱情
每年都會設定一個主題，2013年是「玩火」，「我在歐洲見到很多國家、對自己的經濟如同在(玩火)一般，所以給了我的巧克力新的創作靈感。」也對時事關心的巧克力大師揶揄表示。
秋、冬兩季，需要一杯熱巧克力，Jean-Paul Hévin為我們試做他3款最新創作作品。
「慾望巴黎法式熱可可」先是用頂級香濃調配好的70%黑巧克力，再加上Jean-Paul Hévin選用日本京都清酒月桂冠調和，Jean-Paul Hévin說:味道OK，才能進行下一個步驟。
最後再加上頂級魚子醬。
與食用的高級金箔。
「慾望巴黎法式熱可可」完成品，口感香濃滑順，還有魚子醬的鮮味，意外地提味，讓巧克力味道久久不散，是很奇妙的感動 (媒體限定，目前(12.11.12)未推出)。
「栗子熱巧克力」是Jean-Paul Hévin獨自調配的香濃熱巧克力，外加秋天產的新鮮栗子磨成泥，和鮮奶油調和在一起，再倒入杯中。
「栗子熱巧克力」完成品，充滿香純醇濃郁的可可味，讓您在冬天時享受到巧克力的溫暖，裡頭還添加了甜而不膩的栗子，讓這個冬天一定很溫暖(秋冬限定)
最後則是由Jean-Paul Hévi教大家如何製作「慕斯巧克力」，可用市面上32克60%黑巧克力可可粉，加水後加熱，以熱可可為基底，再用加入200mm鮮奶調合，注意在煮過程中，要確保不能有結塊。
接著請助手將熱可可裝入用專業打泡機中，裝入杯中(如無打泡機，可用調理棒打成發泡狀)，再加上純鮮奶。
最後一道程序，在慕斯巧克力加入巧克力碎片點綴。
「慕斯巧克力」完成品，香濃牛奶與濃郁的可可香，口感細緻綿密。
Fpicure杏仁榛果脆片香草巧克力蛋糕
濃郁巧克力，搭配日本高級麵粉所製作而成，苦甜參半，口感相當細緻，吃進嘴巴裡，就像整顆巧克力慢慢化開來。
Jean-Paul Hévin的法式馬卡龍（Macaron）(2012 聖誕限定)
是用頂級的原料巧克力做為基底，再用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜，馬卡龍在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡，Jean-Paul Hévin的馬卡龍，還被法國費加洛雜誌評比為全世界最出色馬卡龍。Jean-Paul Hévin的法式馬卡龍禮盒，20入NTD 2,760
BONBON CHOCHLAT 巧克力禮盒
不同於市面上一般巧克力，Jean-Paul Hévin只做最好巧克力，含70%黑克力、不但不苦，包裹內餡是無花果及杏仁柚子醬，入口後香濃滑順。16入NTD 1,840
Jean-Paul Hévin TAPEI 101限定法式下午茶(2012.11.27~2013.01.12)
第一層是Jean-Paul Hévin大師2013年「玩火」作品馬卡龍（Macaron），BONBON CHOCHLAT 巧克力，第二層天然水果為主的多種口味的甜點，第三層則是法式三明治
別看雖然是一顆小小的巧克力，卻是Jean-Paul Hévin先生用心製作出來的。
Jean-Paul Hévin TAPEI 101
地址:台北市信義區市府路45號4F
電話:02-8101-7777
交通: 捷運市府站徒步走約10分鐘或搭乘1、284、650、20、信義幹線等公車到市政府站或世貿中心站，下車徒步約3分鐘。
Jean-Paul Hevin台北旗艦店
地址:台北市中山區中山北路2段41號 晶華酒店一樓
責任編輯:我愛龍馬
【本篇非商業廣告稿，純新聞採訪，本圖片是良好印象採訪拍攝，非主辦單位提供】
文／圖: Long
文章採訪:2012 TAPEI 台北
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