台灣第一代譚廚傳人「廚界教父」新加坡料理職人黃清標
新加坡最著名的金沙酒店，這裡的金山樓中餐廳有位赫赫有名人，人稱料理教父的黃清標，出生於台灣，是道地的台灣之光，13歲學藝，除了洗碗小弟之外，也必須隨時幫師傅去買烹飪材料，以前的餐館不會大量囤積醬料和罐頭配料，要用到的時候，才叫學徒跑到外頭去買。黃清標說，飲食時尚已改變，餐館須迎合現代人的新口味，新派菜肴較受大眾歡迎。善於融合各方風味的新派廚師會成功。
28歲延攬到新加坡當行政總廚，至今已有47年廚藝，師承著名譚廚祖師爺彭長貴，為台灣第一代譚廚傳人、亦為譚廚料理著名佳餚，製程費工的工夫菜，現今幾乎快失傳。
關於譚府家菜
「譚府家菜」指的是中華民國第一任行政院長譚延闓家裡的菜餚。祖籍湖南茶陵的譚延闓，出身政治世家，富過三代才懂吃穿，譚延闓講究美食，譚府的廚房當時盛極一時，譚延闓在他的日記裡留下的菜譜，雖然文字簡潔，有些並末有細節的描述，譚廚曹藎臣後來獨立門戶開的餐館，然而當年為曹藎臣做助手的台灣一代名廚彭長貴研發出來的菜色。
譚廚名湯
食材
黃燜湯 EMPEROR SOUP
先將雞肉、雞腳、老鴨等食材，用小火熬煮六小時後，在加入紅蘿蔔泥煮二小時，再用大勺攪動半小時，保留雞本身膠原蛋白，湯汁爽口還帶有雞油鮮味，但卻不油膩。
料理
黃燜鮑脯烏參 BRAISED ABALONE WITH SEA CUCUMBER
加入遼參、嚴選澳洲鮑魚和疏菜，再加入主廚熬製濃鮮滑口黃燜湯。
食材
鯊魚骨湯 SHARK’S BONE SOUP
除了用鯊魚骨外，熬湯時還加入炸過的金華火腿、老母雞肉、雞爪與豬皮，整個湯經長時間熬煮後，湯色乳白、湯質濃稠。
料理
鍋仔濃湯鮮貝 SCALLOPS WITH FISH SOUP IN MINI WOK
鯊魚骨湯，搭配鮮干貝、澎湖絲瓜等食材，喝起來鮮美濃郁而不油膩。
八旗葫蘆鴨 BRAISED DUCK WITH EIGHT TREASURES
宮廷菜代表佳餚，此菜以滿清八旗取名，用紅燒作法後填入開膛去除鴨骨肉的鴨胸內，蒸兩小時，重要秘訣將蒸好的湯汁倒出來，放入冰箱去除上面一層的厚油，讓湯汁口感較清爽不油膩，是一道快失傳的宮廷佳餚。
葫蘆鴨肚中海八珍料：魚翅、鮑魚絲、干貝、花膠絲、冬筍絲、冬菇絲、海參絲、魚肚絲、芽白絲、鴨胸肉等食材。
可分八分裝後葫蘆鴨
鮮菇翡翠豆腐
嫩豆腐、淡豆奶、菠菜汁松菇與雞湯，口感滑順入口即化。
湘潭烤酥方
選用檳城薄層的豆腐皮，將麵糊塗在豆腐皮上，灑上細碎的蝦米、金華火腿代替傳統的紅蘿蔔、香菇等素料。
「金山名菜」紅酒黑椒牛柳粒
精選和牛肉，在加入洋蔥等食材大火快炒後，矇悶燉口感滑順。
八寶雙泥
把地瓜泥、芋頭泥加豬油，炒到完全不沾鍋，在加入八寶豆，入口才能吃到各自的香氣
金沙酒店 金山樓
地址︰新加坡濱海灣金沙酒店1樓大廳
HOTEL LOBBY L1-05, 10 BAYFRONT AVENUE, SINGAPORE 018971
電話︰+65-6688-7733
營業時間：12:00～15:00、18:00～23:00
台灣客座維多麗亞酒店 2012.12.01~12.16
雙人套餐 每位 NT$2,580、NT$3,880
桌 菜（ 6人）NT$14,800、NT$22,800
桌 菜（12人）NT$28,800、NT$42,800、NT$48,800
以上價格需另加一成服務費
訂位專線：（02）6602-5672東餐廳
責任編輯:我愛龍馬
文章: Vicens
攝影: Vicens
【本篇非商業廣告稿，純新聞採訪，本圖片是良好印象實際採訪拍攝，非主辦單位提供】
文章採訪:2012 TAPEI 台北
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