被認為是台北法國料理中，最具有想像力、創作力最豐富的台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930法籍主廚Clement Pellerin(克萊門‧培睿霖)又有最新創作了！配合夏季主題，透過結合異國食材、特色料理技法，呈現出Chef Clement對『異國風情Exotic』的浪漫詮釋！
溫暖湛藍的海水、均勻細白的沙灘，繽紛的花影搖曳，空氣中瀰漫水果的酸甜香氣…，來自歐洲法國、待過包括台灣在內幾個島嶼的Chef Clement，因此對南國島嶼特有情調建構出他對料理的想像。
不僅採用伊比利豬、魚子醬、鴨肝及干貝…等頂級食材，更搭配特色異國香料如香草、番紅花、香茅及班蘭，從前菜至甜點12道料理，透過法式頂尖廚藝，堆砌出洋溢著南國夏日風情的精湛套餐。
「每道料理都是我的一部分，也許來自我的人生經驗、又或是某段難忘旅途的風景，我想讓大家重新領略不同的飲食樂趣，並探索法式料理的無限可能。」Chef Clement表示。將旅途中的見聞轉化為他創作的養份，更精巧地將異國情調與風景濃縮於盤中，以充滿藝術的手法來擺盤，是Chef Clement對料理最真誠的呈現。
以下為Exotic manu的完整內容：
Hurricane(颶風)
這是由百香果所構成的開胃小點，以轟動的開場，展開這場豔夏盛宴。
Cucumber cooler(小黃瓜魚子醬)
以來自黑海、矜貴的Osetra魚子醬搭配小黃瓜，佐茴香花、檸檬，島嶼的海鮮豐盈與清新的滋味油然而生。
Yilan Shimp Cracker(胭脂蝦蕾絲餅)
以龍蝦製成漁網狀蝦餅，放上宜蘭胭脂蝦並佐以山葵及香茅點綴，辛辣中卻竄出檸檬草的清香，更加襯托胭脂蝦的鮮甜，也勾勒出海釣的愜意之情。
Seared Tuna Tamarind and Wasabi(炙燒鮪魚襯羅望子、山葵冰淇淋)
由日本料理獲取的靈感，扭轉炙燒及生鮪魚的傳統印象，以泰國香料羅望子醬為基底，加入干蔥、糖、辣椒、香茅調製醬汁，鮪魚浸入醬汁醃漬後將表面炙燒，搭配以相同醬汁所醃漬的西瓜薄片，展現生熟對比趣味；一旁則搭配阿里山山葵冰淇淋、米醋洋蔥及萊姆皮海鹽，完美結合主廚對於異國香料的熟稔掌握。
Havana(哈瓦那)
這是以主廚個人的小樂趣為發想，以中美洲古巴遠近馳名的雪茄，轉化成擬真的哈瓦那雪茄鴨肉捲，菸捲外皮是以昆布、蔗糖、甘草、肉桂調味而成的薄片，鋪上軟嫩鹹香的法式油封鴨腿絲及搭配青蘋果絲
呈現出好似菸草的效果，在視覺與味覺上皆充滿趣味。
Burnt Coconut(椰香咖哩干貝)
使用饒富南洋風情的椰子，將外殼煙燻炭烤後作為器皿，內圈裹上一層純淨透白的椰子果凍，將表面煎至焦黃的干貝置於其中，搭配以班蘭醬浸泡過的西谷米，澆淋上班蘭咖哩醬汁，熱帶島國風情如畫卷般展開。
Red Croaker(月桃葉風味紅喉魚)
以傳統法式家鄉菜「紙包魚」為基礎，將紅喉魚以月桃葉煙燻，再以月桃葉完整包覆後入爐烘烤，鎖住熱氣及豐裕鮮甜的肉汁，同時更能保持肉質本身軟嫩度，上桌時搭配新鮮檳榔花沙拉增添口感，並佐以蒔蘿、野薑花、萬壽菊及萊姆汁調味，口感舒爽清香，鮮香醇韻躍然於舌尖。
Iberico Pork(咖哩香伊比利豬佐焦糖牛奶)
特選肉軟筋脆的伊比利豬，雙面香煎後置放於250℃高溫烘焙咖啡豆上，讓咖啡豆醇厚氣味與豬肉結合，掀蓋後濃郁香氣撲鼻而來，搭配焦糖牛奶醬汁及咖啡果凍、咖啡脆豆，咖啡風味緩慢綿長的釋放於口中，彷彿置身法國露天咖啡館。
Matsu Mussels(馬祖淡菜襯芒果番紅花)
將新鮮淡菜放入烤箱快速烘烤，將豐腴的海鮮滋味加以濃縮，醬汁則取當季芒果與糖混和發酵，將水果甘甜轉化為多層次的風味香氣變化，最後撒上花椒、芒果青顆粒以及羅勒葉，展現熱帶水果的不同面貌及魅力。
Vanilla Flower甜點香草花
以略帶苦味的北杏為基底，製作成如同香草花瓣的薄脆糖片，再運用番紅花調色，中間則是蜂蜜花蕊，最後置放在野薑花乳沫及香草冰淇淋上，入口可以感受到花蜜香甜口感，後韻則環繞著香草籽的淡雅香氣，就如同體驗蜜蜂採蜜般的趣味過程！
Litchi XL(玫瑰香檳荔枝)
亞都麗緻巴黎廳1930
地址：台北市中山區民權東路二段41號
電話：+886 -2 2597-1234 ext: 7501
http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/restaurant_page.aspx?id=8
價格：
「艷夏×異國協奏曲」 (NT$3,800人)
(即日起-10/31)
外加10%服務費
提供進口礦泉水作佐餐水，每位將酌收NT80為水資。
營業時間：週一至週五僅供應晚餐 (18:00 ~22:00)
週六、周日午間僅提供【假日午餐】(12:00-14:30)、晚餐(18:00-22:00)
良好印象food &HOTEL
責任編輯：Jacky Yang(Taipei)
THE CHEF(ASIAN)
Editor-in-Chief：Jadon Lin(HK)
Full Senior Editor：Lathan Wu (HK)
Associate Senior Editor :Jacky Yang (TW)
Editor : :Gong kin Yang (TW)
Senior Reporter：Gabbana(TW)
※良好印象美食免責聲明※
【本篇文章是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純新聞發佈，享受美食純粹個人觀感，為表公正不做美食評論與幫餐廳背書，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】
採訪協力：台北亞都麗緻大飯店The Landis Taipei
文章採訪: 2016 Taipei 台北
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