(米其林二星)享受中式宮庭新粵菜「夏宮 Summer Palace」-主廚葉志祥
從米其林開始在亞洲評選後，夏宮就一直保持一星的榮譽、直到了今年(2013)水到渠成，一舉進軍二星之列。夏宮主廚葉志祥就任前，他曾在九龍香格里拉大酒店香宮掌勺。在他十六年如一日的不懈督促下、不但為香宮拿下了一星、離開前更一舉拿到二星。
港島香格里拉大酒店1991年開幕時，葉志祥就曾經在擁有四十年經驗的粵菜名廚李強之下擔任副手，後來才轉至同集團私人頂級會所深灣遊艇會與旗下香宮，直到2012年才由香宮轉至到夏宮，並擒下二星殊榮。
葉師傅表示，他最喜歡親自逛市場挑選食材，選擇用傳統古法來烹飪中式料理，讓喜愛嘗試西方菜色的人重新愛上粵菜，「做粵菜最重要是色、香味俱全，這樣顧客自然吃得開心。我們近年也引進外地食材，例如日本和牛及義大利松露醬等，但烹調宗旨強調『學西重中』的觀念，外來食材的目的是襯托出粵菜優點，而不是盲目的堆砌菜餚。」葉師傅說。
另一位夏宮副主廚陳喜基陳師傅則說，「做菜最重要的就是用心投入情感，沒有用心做的菜絕對不好吃，做一個完美的餐廳、要保持一定的水準，無論主廚副廚都要多聽各方意見，嘗試不同種類的菜式，一方面保留傳統特色、另一方面則要不斷地推陳出新。
在全球香格里拉大酒店集團的旗下，都會有一間叫香宮的中餐廳，唯獨香港島香格里拉大酒店取名叫「夏宮」，英文名有趣的是撞名北京頤和園(也是慈禧太后「還政」後退居休養的地方)，事實上，夏宮也想營造出宮庭華麗的氛圍。
夏宮主廚推薦菜色
鎮江肴肉 HKD.88(單人價)
將豬碎骨、豬肉皮放入沸水中蒸煮後4小時、熬成高湯濃汁，以特製方法將豬肉丁凝固變成營養豐富的骨膠與膠原蛋白，口感清爽不油膩。
花旗蔘原燉螺頭湯 HKD.190 (單人價)(最佳靚湯)
先用豬骨雞肉與海螺頭肉燉八小時高湯、讓食材入味，最後再加入選用美國高麗種的花旗蔘、再燉二小時，不但喝起來沒了油膩感、還多了清甜和蔘味。
化皮乳豬件 HKD.228
這道化皮乳豬不同於粵菜乳豬，一般則在切時連肉帶皮，而夏宮則吸收北京烤鴨的概念，只吃乳豬皮中、加入了切薄白麵包片，再沾上甜麵醬，吃起來表皮酥脆、入口即化。
脆皮豬腩仔 HKD.168
要燒一手好燒腩仔(燒肉)、確實不簡單。皮脆肉嫰的燒腩仔外皮鬆化鮮嫰、油香四溢，入口散發出鹹香和淡淡的酒香，豐腴味美。
松露醬焗蝦皇 HKD.180
這道菜是用中式粵菜的烹調方式，先用水泡大明蝦，讓牠肉質具有彈性、再用油澆燙、最後灌入高湯蒸熟，再加入義大利產的黑松露醬。鮮蝦本身吸收高湯的精華、搭配黑松露醬，中西交融的口感十分鮮美。
香煎日本熊本毛和牛 HKD.840
選用以脂肪均勻、肉質柔嫩日本馳名頂級熊本黑毛和牛，用中式生鐵鍋烹調火候方式、慢慢煎到表皮酥軟，不用任何的調味劑。這道菜色需考驗師傅的工夫與拿捏火候的功力，約五分熟度的和牛入口即鎖住了牛肉鮮美湯汁，在口中融化開來，是非常需要功力的一道料理。
腿茸白玉蒸鮮蟹拑HKD.200
取自沙公母的蟹，下方是用冬瓜燉煮來吸取蟹的鮮味，再加上火腿茸提味，最後則淋上蛋花打成的醬汁，沙公母的鰲足味道非常鮮甜。
夏宮採新粵菜方式烹調，不管是小點或主菜，都面面俱到，表現出新式中餐的飲食文化。
進入餐廳大門，一座精雕細琢的金黃色屏風立刻凝住客人的視線，在浮雲間飛舞的鳳凰活靈活現，為整個夏宮添上一絲傳統神話色彩。
餐廳內部的金色主調、以絲綢壁板上栩栩如生的蝴蝶圖案作點綴；牆壁上有雅緻的水墨畫、兩旁更有配以祥雲雕刻的鏡面裝飾。於主餐廳中央的巨型圓柱上，巧奪天工的花卉雕刻與周圍的牆壁及屏風相互呼應。
天花板上華麗的水滴形水晶燈綴、以精緻銅器裝飾及翡翠玉環，與古色古香的裝潢形成鮮明對比；在璀璨燈光的襯托下，鮮紅色的座椅以及其他富時代感的傢俱、與畫棟雕樑的夏宮出奇地合搭，帶來舒雅愜意的用膳氛圍。
港島香格里拉大酒店 夏宮Summer Palace中餐廳
地址：香港金鐘 金鐘道88號太古廣場二座 港島香格里拉酒店5樓
電話：+852 2820 8552
營業時間：周一~周六(午)11:30~14:30 (晚)18:30~22:30
周日(午)10:30~15:00 (晚)18:30~22:30
價錢：單點每人平均HKD.300 up
網址：www.shangri-la.com/HongKongIsland
交通：港鐵金鐘站C1出口徒步5分鐘太古廣場二座上電梯至五樓
獲選：2013 & 2014 米其林香港 澳門指南＊＊二星（傑出美食，值得繞道前往。）
They are honoured to be awarded 2 Stars in Hong Kong and Macau Michelin Guide
2013 & 2014
良好印象米其林美食組
責任編輯:龍馬
文:文禮華(香港)
圖: Stephen (香港)
採訪協力：港島香格里拉大酒店
【良好印象米其林特刊不同的是，單純介紹不加入任何美食評論，為了確保公正，每間餐廳都是良好印象記者與外稿記者親自拍攝與試吃，部份為業者所提供照片】
＊本圖片與廚房拍攝是經餐廳許可，非經許可切勿盜用此圖＊
文章採訪:2013 HONG KONG 香港
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