新加坡是亞洲廚師溫床？吳寶春是否該到星國就讀EMBA－良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

新加坡是亞洲廚師溫床？吳寶春是否該到星國就讀EMBA ！？ 近期台灣最熱門的新聞之一，就是世界知名麵包冠軍得主吳寶春、申請政治大學EMBA被拒後，新加坡第一學府國立新加坡大學立向他招手、歡迎吳寶春到新加坡進修。可嘆的是，這並不是新國第一次對台灣技術人才的禮遇，先前的聯電老董曹興誠2011年在新加坡給予利多情況下，選擇放棄台灣遠走星國。

台灣的廚師烘培師為什麼如此熱門？吳寶春事件現在演變為台、星搶人大戰！這要從華人飲食文化說起。早期大多的華人社會對於「男人進廚房」這件事，多少帶點鄙夷的味道，所以很多人下意識認為、廚師這行業是一種底層的選擇，大多是家裡環境不好或、或是迫於生活所需不得以，才會選擇這項行業。

出身廚師很勞碌

特別是在台灣，以中餐烹飪為主的廚師，給人的印象總是叼跟煙、嚼著檳榔、穿個夾腳拖在煮菜，在流水席上的身影總是流著汗水忙碌著，殊不知這份工作大多是苦過來的。他們通常從國中起、或是更小就展開廚師生捱。從學徒到二廚、一廚，在成為總主廚前，需要胼手胝足、利用歲月和超凡的勞力來累積超然的廚藝，比起一般人上學念書交際、還有寒暑假等休閒時間，身為一名廚師，大多只能選擇待在廚房、鑽研精進廚藝。

台灣有個地方高雄內門鄉、專門「出產」廚師，其所料理的流水席、幾乎佔全台百分之四十，這個地方算是全台訓練總鋪師(中文總料理長意思)的基地，放眼望去八九不離十都是家族與師承。廚師得從小接受紮實的嚴厲訓練、他們的專業領域更勝一張冷冰冰的學歷證明。

台灣製造廚神外移

來自台灣的料理界、早期移居新加坡多年的譚廚傳人黃清標(目前新加坡知名酒店金沙樓主廚)、早前接受本媒體專訪時就說過，「我二十八歲那一年、剛好有一個機會到新加坡大飯店擔任副廚工作，因為我是會製作譚家府宴的人而被請去，原本只想待個兩、三年就回台灣，但新加坡給了我很多機會，不只是薪酬上、還有一個遠景，『新加坡想打造一個全亞洲美食王國』！」二十年前只是星國政府的一個口號、現在幾近完成，甚至現在更有野心要向全世界挑戰。

黃師傅並沒有誇大其辭!有次我們訪問到一位法國星級主廚、跟他提到新加坡的競爭力時，他說從亞洲客座主廚所搭乘的飛機就可以看的出來，「同一時間出發的飛機，飛新加坡是A380(最新型空中巨無霸)、飛台北則是A340，而且還要從其它地轉機！」另一位遠從義大利來台的主廚則說，去新加坡與台北當客座比率是七比三！

再談到另一位世界知名、自來台灣的廚師江振誠Chef Andre Chiang，十六歲時就踏入了廚師行，二十歲那一年來到了新加坡闖天下，沒想到一待就是十年，因為其廚藝被認可、還成為了世界最有潛力的年輕廚師之一；除了江振誠外，還有一位在台灣許久、專做台式料理的何添財，也因為新加坡有大好的機會而選擇留在當地。

其實早在八、九O年代，新加坡還大舉挖走了香港的名廚，像是御廚曾鏡雄與米其林三星龍景軒主廚陳恩德、米其林二星香宮主廚莫傑強、以及名廚陳贊禧等人都選擇移民到新加坡，回到香港工作時，因為在星「鍍金」而成為炙手可熱的名廚。

廚師短缺 新加坡留學移民烹飪專業火熱

新加坡廚師可上大學課程學廚藝、也能學出一頂方帽子(拿到學位)，而且烹飪學校完成WSQ專業文憑課程的學員，可以更快拿到畢業證書，甚至還沒結業就被雇主“狩獵”看上而聘用；新加坡經濟蒸蒸日上，餐飲業廚師人手短缺的情況，可從烹飪專業文憑課程學員非常搶手而看出來，再加上新國境內兩個綜合度假勝地、多個餐飲設施陸續開業，服務業(特別是餐飲業)缺兵缺將的情況更是不斷加劇，造成他們得不斷向外尋找人才。

新加坡勞動力發展局旅遊事務署署長張曉雲對外表示，不單是廚師炙手可熱，本地餐飲業對侍應生和餐館經理的需求也非常強勁，據估計，未來兩三年還會有近三千個前線和後勤空缺待填補。

新加坡為何有資格大舉向外徵才，單從廚師的薪資就足以了解原因。新加坡廚師學徒一個月約有SGD.1,500~2,000(NT.36,240~48,320)，到達二~一廚是翻倍增加，

主廚一個月SGD.13,000~20,000(NT.318,800~480,320)，如果是總主廚或顧問主廚SGD.28000~50000(NT.676.480~1,208,000)，這樣高的薪酬，恐怕是杯水車薪的台灣餐飲界望塵莫及的吧!(截稿前2013.03.22匯率SGD 1: NT 24.16)

剛出爐不久的亞洲五十間餐廳Asia's 50 Best Restaurants排名、其中十間就在新加坡，足以證明其餐飲在亞洲的實力，有著美好的願景與前景，如果你是吳寶春，難道不會想到世界的舞台去大展拳腳嗎？憑良心說，台灣有甚麼誘因、能留下吳寶春？區區一張EMBA的文憑、很顯然是不夠的…