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良好印象網路(FiTV)首次推出全新節目：「名人來探美食路」 

這次請到的名人是「只吃好東西」的美食家張瑀庭，她特別帶領良好印象的讀者們來到寒舍食譜餐廳，品嚐其精緻的黑胡椒片皮鴨四吃。透過寒舍食譜主廚們精心地烹調，讓人感受到烤鴨各種吃法的美味。

香橙一口鴨：

作法：將高麗菜絲、香吉士橙片、烤好之櫻桃鴨切片、依序放置一口大小之銀湯匙上即可。

美食家感受：鮮嫩鴨肉佐以高麗菜絲與酸甜橙片，於口中巧妙融合而成清爽的開胃小點。

黑胡椒片皮鴨：

師傅作法：將櫻桃鴨先汆燙，放涼。所有醃醬材料混合，均勻塗勻抹於鴨子內部，以鴨尾針縫起，醃漬一天時間。再以沸水澆淋醃好的鴨子表皮，再塗糖醋水，風乾約6小時。放到150-180度的烤爐約45分鐘。食用前，在鴨背淋上150度熱油1500毫升，使外皮酥脆，即可切片。佐以特調醬汁與全麥餅皮享用。

美食家感受：皮與肉之間的油脂分佈最為均勻，肉質軟嫩，最適做為片皮鴨享用。以黑胡椒調製而成的椒香醃料醃製入味，採掛爐燒烤方式烤至金黃酥脆。外皮油亮酥脆，肉質細嫩。

黑胡椒鴨肉炆米粉：

師傅作法：以掛爐燒烤櫻桃鴨留下的鴨湯煨煮米粉至熟透而不軟爛，再加入豆芽菜、青椒、黃椒等青蔬與老抽、糖等調味即可上桌。

美食家感受：充分利用米粉堅韌又吸湯的特點，以炆煮方式將豐富的鴨肉鮮味逼進米粉當中，吸取完整鴨湯精華。

酸菜鴨架湯：

師傅作法：將鴨骨切至適口大小，加入鴨骨、酸菜、高湯、薑片一同燉煮約15~20分鐘。

美食家感受：鴨骨精華完美融入乳白色上湯中，加入酸菜提味，清甜不膩口，很適合夏天飲用。

主廚訪談

張瑀庭簡介：專業美食家，輔仁大學餐旅系EMBA，擁有廚師執照和護理師執照，超過18年的美食記者生涯，前《蘋果日報》美食組組長，現在是《商業週刊》專欄部落格作家，還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。出版作品有：《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》，體悟到「吃好東西，是愛自己的開始。」

張瑀庭facebook

https://www.facebook.com/lilygoodfood

那裡吃

台北寒舍艾美酒店LE MERIDIEN TAIPEI寒舍食譜MY HUMBLE HOUSE

地址：台北市信義區松仁路38號2F

電話：+886 23211818

http://www.lemeridien-taipei.com/#/cuisine/1

營業時間：

周一至周日

午餐(11:30~14:00)

晚餐(18:00~21:30)

售價每套：夏季限定 即日起至8月19日周一至周四限時 推出黑胡椒片皮鴨(一鴨四吃)        $2,680/Set

良好印象專題美食採訪組

良好印象網路(FiTV)

採訪協力：台北寒舍艾美酒店LE MERIDIEN TAIPEI、張瑀庭

【本篇是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純訊息發佈，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】 

文章採訪: 2013 TAIPEI 台北