想要嘗試高級葡國料理，除了遠征到葡萄牙外，澳門是最好的選擇了！位於澳門葡京酒店內的葡國餐廳Guincho a Galera，是葡萄牙知名米其林星級餐廳Fortaleza do Guincho的首間海外分店。以其豐盛的海鮮、精心調配的湯汁及道地的葡式烹調手法，成為亞洲唯一提供高級精緻葡式料理的餐廳。(內含影音介紹)
一般葡萄牙菜喜歡用橄欖油、大蒜、香草、番茄及海鹽來調味,但香料用得不多，葡萄牙海鮮料理非常豐富多樣，譬如有墨魚、鰈魚、鱈魚、旗魚、章魚、鰻魚、貝類及花枝等。比較特別的是，葡萄牙人對來訪客人，常以家鄉的名菜“燒豬腸”來盛情待客。據說這種“燒豬腸”是為了紀念為國有功的將士而定位為佳餚名菜。
在Guincho a Galera餐廳，主菜往往分量多得令人吃驚，如葡式燴海鮮鍋，由番茄、洋蔥、咖喱調製而成的湯汁最精彩，香濃但沒有搶掉海鮮的鮮甜。亮紅湯汁內映襯著的肉蟹、干貝、大蝦…，每一品種仿佛都經過精挑細選，飽滿鮮嫩。
葡萄牙人也嗜飲葡萄酒，而且對飲酒的時機還挺講究，一般他們飯前要飲開胃的葡萄酒；飯後要飲助消化的葡萄酒；吃海味菜肴時要配白葡萄酒；吃肉類時要配紅葡萄酒；吃冷盤時要配玫瑰香葡萄酒；吃點心時要配葡萄汽酒。其所產的著名甜酒波特酒PORTOR,曾取代過法國葡萄酒成為英國皇室貴族流行的飲品。
葡式餐廳，總延續著一份源自南歐的淡淡傳統氣氛；一台一椅一擺設，流露著葡萄牙人的保守和優雅。
餐廳內部採用典雅的木制傢俱，並以大型魚缸和色彩Fortaleza do Guincho繽紛的地毯點綴，延續了總店馳名的海洋氣色。
Guincho a Galera，無論裝修、格局、氣氛皆是相當華麗，從南歐風情的馬賽克牆面、貴氣的地毯、銀盤到邊桌，餐廳內的裝飾都透露出奢華高格的氣息，同時也洋溢著典雅的懷舊感。
葡京酒店的酒窖擁有逾13,000種酒，在澳門非常有名，Guincho a Galera 葡國餐廳也因此盡享地利，收藏了大量葡國美酒，客人可選擇與菜式配搭的餐酒，或者品嘗上等的葡萄牙缽酒。
澳門葡國菜
當初葡萄牙殖民者來到澳門後，渴望吃到家鄉菜，但當時保鮮技術落後，原料如果海運到澳門，半路就壞掉了。為解決這個問題，廚師便設法用替代品，比如用椰子汁代替新鮮牛奶、用土產香腸代替葡萄牙香腸等，並結合葡萄牙、印度、馬來西亞及中國廣東菜肴的烹飪技術中的精華，創制出獨一無二的“澳門葡國菜，並不斷發展和創新。
由於澳門葡國菜味道好且價格適中，所以澳門的許多葡國菜館生意興隆。食客中除本地人外，不少是外地遊客。吃葡國菜是很有講究的，它分為餐前菜、主菜、主食、甜品共四道。吃葡國菜一定要喝澳門的葡萄酒，美食配美酒才夠味。
Guincho a Galera的正統葡國菜
葡國麵包
這裡最有名的麵包，是帶香濃的香蕉味的香蕉麵包，最為突出，熱騰騰剛出爐，如變太冷服務生會幫您換上一顆，口感相當鬆軟配上香蕉奶油一起享用，真是絕配，其實可以來一杯香檳、口感上更獨特。
另外還有幾款麵包，如「香腸麵包」是用葡式作法的香腸所製作，口感香脆，搭配湯品享用，更是一絕，等等….千萬別吃太快，接下來還有更多好料。
前菜
Abalone and mixed seafood marinated in herbs served with spring vegetables and coriander puree
香草醃鮑魚伴海鮮配時蔬及香菜蓉 MOP $225
先將燜好的鮑魚與香草醃過之後再配上海鮮碎粒、蔬菜、洋茴香等
再將蔬菜和香草打成醬汁搭配享用用導切開後鮑魚口感俱有彈性，裡頭干貝，魷魚等切成塊，十分驚喜，口感清新。
Ouriço do mar em mousse com abacate num torricado de legumes limão
Seafood with sea urchin mousse and avocado
海鮮伴海膽慕絲及牛油果MOP $225.00
將鮮干貝、蝦仁拌上北海道海膽，最後打上用海鮮湯製作成的慕絲，再加上酪梨一塊享用十分清爽。
濃濃海膽味加上酪梨，形成獨一無二口感
Stewed seafood in "Cataplana" Portuguese style
葡式燴海鮮鍋MOP $725.00
將干貝、魚肉、青紅椒洗淨切丁，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；蝦仁洗淨去泥腸，蔥頭洗淨切丁。最後將奶油放入鍋中龍蝦燒熱，下入蔥頭、咖喱粉爆香，放入冰糖、椰汁燒開，再放入干貝、魚肉、青紅椒、蝦仁炒勻最後淋上醬汁入鍋中燜燒。打開後濃濃海鮮香味，有龍蝦，石斑魚，孔雀蛤，佈滿整個空氣中。
Leitão assado com puré de batata e legumes
Roasted suckling pig with mashed potatoes and vegetables
葡式燒乳豬伴薯茸及雜菜 MOP $280.00
和一般的廣東烤乳豬有著截然不同口感葡式乳豬較為濕潤，口感較嫩，且不油膩，十分香脆
而主廚特別選用3到5公斤的乳豬，用烤箱烘烤，烤至香脆，肉質相當嫩滑。
Royal duck rice with braised duck breast in a blood sauce
特式焗鴨飯配鴨血汁MOP $545.00
多數人聽到這道菜都有點害怕，十七世紀葡萄牙人抵澳後,他們從非洲、印度、馬來西亞帶來的辣椒燒烤、咖喱、香料、蝦醬,在這裡配上新鮮的蔬果、肉類、海鮮、家禽，再由巧手廚師用古老的葡式和東方特有的方式烹調出來，而這道焗鴨飯配鴨血汁，就這樣殖名文化下誕生。
與法國血鴨作法不同，是用鴨血及烤鴨時烤出湯汁，煮成的醬汁，而鴨飯配上葡式煙肉及香腸，與脆皮鴨肉一起享用，是來到這餐廳必點菜色之一。
來到這餐後，您一定別忘了來點一杯「葡式咖啡」淋上濃濃的焦糖。
葡國餐廳Guincho a Galera
地址：澳門南灣葡京路2-4號葡京酒店西座3樓
電話：+853 8803 7676
營業時間：
午餐12:00-14:30
晚餐18:30-22:30
價格：每位 MOP $500以上10% service charge
以上MOP為澳門幣
良好印象2014(TAIWAN)美食組
責任編輯: Michelle
文: Gabbana
Jacky Yang (TAIWAN)
影音、攝影: Jacky Yang
※良好印象美食免責聲明※
【本篇文章是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純新聞發佈，享受美食純粹個人觀感，為表公正不做美食評論與幫餐廳背書，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】
採訪協力：澳門葡京酒店
文章採訪: 2014 MACAU 澳門
留言列表
{{ article.title }}
