The FULLERTON BAY HOTEL(富麗敦海灣酒店)是新加坡接近六星級的酒店，不過你知道嗎?2014年5月開始，將其所屬的歷史遺跡「紅燈碼頭」、華麗變身為同名餐廳The Clifford Pier，以貼近當地特色、親民的南洋料理為主打，不過這裡可不是一般的Local food這麼簡單，由於主廚鄭德根(Ken Zheng)特殊的亞洲料理經歷，讓他將尋常的南洋風味幻化為充滿創意Fusion美食。(內文含HD影音)
餐廳保留The Clifford Pier原名，主要是向當地獨特的小吃文化致敬，同時也重新塑造紅燈碼頭特殊的飲食文化色彩，像是紅燈碼頭沙嗲，利用微辣的椰漿湯汁，搭配米粉、鮮蝦、豆腐泡和鵪鶉蛋；娘惹小金杯，自製的酥脆杯脆餅盛滿炒香的蕪菁絲，爽脆可口!以及鑊氣十足，味道鹹中帶甜，厚實有嚼勁口感的炒蘿蔔糕。
譬如另一道招牌菜「兩代拉車面」更是特別，是主廚為紀念祖父及父親過往在紅燈碼頭的小販生涯、而獨創的料理。
這道麵食由湯麵和乾撈兩個版本組成，麵湯是他祖父當年在紅燈碼頭販售的原味拉麵車，乾撈麵則是他重新詮釋父親當年所賣的板麵。鄭師傅的新版本以白色的寬麵條取代板麵，因此光是這一道料理，就能讓人體會出多層次的風味。
鄭德根師傅畢業自新加坡飯店訓練及教育中心學校(SHATEC)，不過因為從祖父就開始經營小吃的關係，耳濡目染下，他其實已經在餐飲界工作了13年。學校畢業後，鄭師傅曾在馬爾地夫的四季酒店及緬甸Amara飯店及新加坡港麗酒店工作過，不但熟悉街頭小吃、同時也有奢華酒店的歷練。
「我喜歡以各國食物為靈感，在南洋料理的基礎上做變化。」鄭德根除了嫻熟南洋小吃文化外，對法國、日本美食，甚至是台灣小吃也有涉獵，往往信手拈來，就會變化出令人驚喜的一道菜色。
鄭德根師傅也推出了很多改良版的特色亞洲料理，如利用西班牙伊比利黑毛豬做成的”爌肉包”和慢烤的”義式”烤乳豬；如果你喜歡西餐，這裡也有豐富的選擇，像是酸豆辣汁炒鯛魚、波士頓龍蝦捲等。
上世紀50年代的紅燈碼頭，曾經呈現出小販齊聚的熱鬧街景；整修之後，則化身為典雅的的餐廳空間。
The Clifford Pier餐廳由亞洲知名設計師Andre Fu所設計，可容納約900人座位的大型餐廳與宴會廳。
The Clifford Pier推薦菜色
文化遺產特餐(HERITAGE BITES) – S$22++
Mixed Platter of Kong Bak Bao, Kueh Pie Tee
and Grilled Satay
爌肉包、小金杯與馬來式沙嗲的組合，靈感來自台灣的「刈包」，但是裡頭沒有花生粉與酸菜，包覆西班牙伊比利黑毛豬肉，利用陳年老抽、蒜米與糖、丁香等特調醬汁來製作。
沙嗲的香料有檸檬草、紅蔥頭、蒜頭、蠟燭果以及花生醬…等來做沾醬，是主廚家傳的秘製滷汁。
羊肉湯品(A CUP OF SOUP)- S$15++
Kambing mutton soup cooked in traditional spices
with fried shallots & scallions
這是傳統馬來人喝的湯品，利用沒吃過草的羊來做成羊膝肉上湯，喝起來不會有腥味；原本油質厚重的湯，師傅加入香料讓其清淡不濃稠。
UNI GLASS NOODLE – S$29++
Chilled with sea urchin, salted egg &
salmon roe in lime truffle sauce
自製冬粉加入鹹蛋黃、鮭魚卵，刨上法國松露片，再淋上松露清檸醬汁，是一道擁有奢華滋味的料理。
馬來燜和牛(WAGYU BEEF RENDANG)- S$29++
Tender slow-cooked beef in aromatic & spicy paste
with traditional achar pickles
利用低溫慢煮的和牛肉，加入香料和傳統的櫛瓜。
碼頭龍蝦捲(THE PIER LOBSTER ROLL)- S$32++
Half butter-poached lobster on a toasted bun,
with light mayo, crispy lettuce & chives
這道菜曾被票選為新加坡Top5的龍蝦捲，主廚選用新鮮波士頓龍蝦肉佐檸檬汁；
薯條則使用高級松露油來炸。
兩代拉車麵(TWO GENERATIONS OF RICKSHAW NOODLES) – S$19++
Stewed yellow Hokkien noodles in pork broth
& traditional condiments, Handmade dry noodles
with simmered pork belly & soft boiled egg
主廚認為這道菜特別擁有”三代回憶”！ 吃麵一定要搭配碗湯
先是爺爺用豬骨湯加福建黃麵；接下來是爸爸研發的板麵再加上主廚自己記憶中的味道。
曾在台灣當過兵的鄭師傅，特別懷念噴香滷肉飯的味道，因此將其改良在板麵上，混入利用低溫舒肥法(攝氏62度)做成溫泉蛋、其蛋黃特別濃稠，將蛋汁與麵在一起，使其味道融合，再加入五花豬肉丁，銀魚，炸蔥、炸辣椒，就成為其獨創的"滷肉麵"，麵條Q彈，香氣俱足，吃了會令人滿足的好滋味。
冰淇淋(PANDAN ICE CREAM) – S$9++
利用班蘭葉做成的雪糕與蛋捲，很有南洋特色。
The Fullerton Bay Hotel新加坡富麗敦(浮爾頓)海灣酒店
「The Clifford Pier」餐廳
地址：80 Collyer Quay Singapore 049326 Singapore
電話：+65 6597 5266
營業時間：
午餐 上午12:00 ~下午2:30
下午茶 下午3:30 ~下午5:30
晚餐 下午6:30 – 晚上10:00 (無休)
網址：http://www.fullertonbayhotel.com/dining/the-clifford-pier
另需支付 10% 的服務費和相關政府稅7%。
良好印象2014海外美食組
責任編輯：Jacky Yang(Taipei)
文：Aileen Chen(Singapore)、
Gabbana LIN (TAIWAN)
影音、攝影：Jacky Yang
※良好印象美食免責聲明※
【本篇文章是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純新聞發佈，享受美食純粹個人觀感，為表公正不做美食評論與幫餐廳背書，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】
採訪協力：The Fullerton Bay Hotel新加坡富麗敦(浮爾頓)海灣酒店
文章採訪: 2014 Singapore 新加坡
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