有人說「Joël Robuchon(侯布雄)在哪裡、米其林星星就跟到哪裡」，這句話現在看起來也許不盡然，但是L’Atelier de Joël Robuchon in Hong Kong確實又奪下2015香港澳門米其林三星，已經連續四年的肯定，品質與水準就絕非偶然！(內含影音介紹)
1997年侯布雄前進亞洲，首次在日本開餐廳，他一方面將法式Fine Dining概念帶入，同時自己也受到日本料理很大的影響，譬如tapas的概念、吧檯的用餐方式、日本鐵板燒的烹飪法等，這對過去遵循傳統的法國餐廳而言，在當時是顛覆與創新。
不過侯布雄的料理仍是在法式傳統的做法上來做改變，不同於很多廚師喜歡經常做變化，侯布雄很堅持每次制定的菜單，必須保持相同菜式，「不能今天覺得這道菜很好吃、但是明天就改變了，我們要做到每天都能維持良好的品質。」L’Atelier de Joël Robuchon in Hong Kong的行政主廚Chef David Alves表示。
Chef David Alves認為，侯布雄的Simple kitchen概念，並不是菜色要做的簡單的意思，而是要讓客人真正能感受到食物的原味，而不是廚師把菜做得很複雜、很漂亮，卻遮掩了新鮮食物的味道。
因為香港是亞洲重要的轉運中心，侯布雄特別喜愛採用鄰近日本的食材，譬如海膽就從日本北海道直送；日本和牛也是同樣的道理，只有香港和澳門的L’Atelier de Joël Robuchon才吃得到鹿兒島直送的和牛。
L’Atelier de Joel Robuchon 於2006年在香港開業，並於2012到2015年連續四年榮獲《米其林指南 – 香港澳門》三顆星評鑑。L’Atelier de Joel Robuchon的餐廳理念源自Joel Robuchon在2003年於東京開創的新概念，2014年更在泰國曼谷開業，餐廳的設計裝潢獨特，富有濃厚的現代氣息，以紅絲絨坐墊配襯黑皮木桌椅，是時尚高雅的象徵。
餐廳分為兩個部分：L’Atelier 及 Le Jardin。L’Atelier的設計為一個圍繞著開放式廚房的U形吧檯，讓顧客可以親睹主廚由烹調至擺放食物上桌的每一項細節。L’Atelier提供多種選擇的法國傳統菜式，並以創新的食物呈現方式，為顧客在味覺和視覺帶來雙重的享受。
Le Jardin的室內設計優雅，顧客可以一邊於餐廳內欣賞露天茶座的景色，一邊品嘗經典的法國菜肴，體驗時尚的餐飲享受。
前菜是水牛起司沙拉
水牛起司搭配日本番茄做成醬汁，加入酪梨及甜菜薄片等蔬菜，整道菜的設計很春天，輕盈的口感而卻香味十足。
法國鵝肝佐鵪鶉肉
蘿蔔絲蛤蠣淡菜
特級魚子醬伴煙燻鮭魚脆炸溫泉雞蛋
選用人稱西方三大珍味之一，法國進口特級魚子醬，用冷煙燻方式製作煙燻鮭魚，最後加上酥炸溫泉蛋。
鮭魚肉質緊實鮮美，與搭配含有豐富蛋白膠質，吃起來顆粒分明魚子醬，口感滑嫩香脆。
銀鱈魚柳伴蘿蔔奶油味噌湯
此道菜是Robuchon來到亞洲後的靈感菜色之一，選自日本所產的甜味噌，和日式作法西京燒銀鱈魚。
銀鱈魚肉質鮮美，和香濃奶油與味噌結合，彷彿來到了日本的料理亭享用法國菜，此道菜的味道十分濃郁，用蘿蔔醬汁來平衡整體的味道。
L’Atelier de Joël Robuchon Hong Kong
地址：香港中環置地廣場4樓401號舖
電話：+886 2166 9000
營業時間：午餐12：00~14：30
晚餐18：30~22：30
價錢：套餐午餐HKD.448~688,晚餐HKD.830~1,830
網址：http://robuchon.hk/
交通：港鐵中環站置地廣場出口
獲選：2015米其林香港 澳門指南＊＊＊三星（出類拔萃的菜餚，值得專程到訪）
They are honoured to be awarded 3 Stars in Hong Kong and Macau Michelin Guide 2015
採訪協力：L’Atelier de Joël Robuchon Hong Kong
良好印象2015米其林美食組
責任編輯: Jacky Yang
文: Gabbana
影音、攝影: Jacky Yang
【良好印象米其林特刊不同的是，單純介紹不加入任何美食評論，為了確保公正，每間餐廳都是良好印象記者與外稿記者親自拍攝與試吃，非業者所提供照片】
＊本圖片與廚房拍攝是經餐廳許可，非經許可切勿盜用此圖＊
文章採訪:2015 HONG KONG 香港
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