(神戶米其林)來去享受頂級的口感-蘆屋Maison de Gill Ashiya米其林主廚(高山英紀) @ 良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

來去享受頂級的口感-蘆屋Maison de Gill Ashiya米其林主廚(高山英紀)

大阪坐JR神戶線往西，約15分鐘就到了兵庫縣蘆屋市。這個夾在大阪和神戶中間，依山傍海的小城是知名作家村上春樹青少年時期成長的地方、也是日本文學大師谷琦潤一郎的小說「細雪」主描述場地。更重要的是，蘆屋是日本聞名的上流別墅區，很多阪神間的實業家喜愛到這擁有文藝氣息的小鎮居住。

在這裡，也孕育出一位經過世界米其林評鑑(MICHELIN GUIDE)的主廚高山英紀（Hideki Takayama）。2011年讓Maison de Gill Ashiya（メゾン・ド・ジル芦屋）」獲得米其林指南一星榮耀迄今。Maison de Gill Ashiya占地有八百坪，在陽光灑下的寬闊的庭園內，邊用餐、邊賞景。

開胃小點(Petits Plats)

高山主廚的開胃菜就讓人驚艷，百合果醬混合鴨肝、新鮮番茄加上焦糖，以及充滿日式風格的蕎麥餅，擁有多層次的口感。

野菇檸香澄清湯(Wild Mushroom Fricassee, Lemon Grass Consommé, Potato Cream)

不過更讓我感動的是湯品，﹁我喜歡使用當令的食材，菇類是秋季的聖品。﹂高山主廚說。採用松茸、牛肝菌、羊肚菌, 松茸、黃油菇還有白蘑菇，容器下有所有材料的展示。

特做法以紅蘿蔔跟芹菜頭先鋪底，接著放上菇菌類的炒料，再用馬鈴薯做成泥，加上柴魚湯汁熬煮，最後再加入白松露與食用花，呈現出來的湯頭細滑柔順又不失野味，高山主廚表示，做法有點不同於關東的是，這是特屬於﹁關西式﹂的隱性提味。

特級牛菲力、牛尾捲，波多蕾醬汁(Beef Tenderloin, Beef Oxtail Cannellonis served with Bordelaise Sauce)

用的是經過燒烤的澳洲特級和牛佐波爾多紅酒醬汁；特別的是還利用和牛的牛尾，先用高湯慢慢煨煮，煮到軟爛的時候，再將牛尾肉剔下來打成泥狀，再用管麵皮來包覆；另外還加上朝鮮薊泥的香氣來平衡味道。

香草千層派(Vanilla Millefeuille)

另外當然有高山主廚擅長的香草千層派，嚴選大溪地香草莢香草卡士達醬來做夾層，吃起來餅皮輕薄酥脆，醬料甜度適中，吃起來幸福的感覺油然而生。

嫩煎鴨肝、薄片蘋果塔(Pan Fried Duck Liver, Apple Tart Tatin and Cider Sauce)

高山英紀(左)與米其林名師Gilles Tournadre

1977年出生於日本福岡的高山英紀，自18歲起即投入法式料理界，最早拜師於主廚Noboru INOUE門下，於東京京橋(Kyobashi, Tokyo)、廣被ZAGAT SUVEY 與米其林指南所推薦的知名法式餐廳Chez Inn歷練八年之久。於2004年隻身前往法國，先後於勃根地的一星餐廳Le Charlemagne、三星餐廳Lameloise餐廳學習，最後師承諾曼第Rouen的米其林二星大廚Gilles Tournadre，讓其料理帶有諾曼第的濃郁調味傳統；在2008年高山英紀重返日本，旋即擔任Maison de Gill Ashiya總主廚，其經典道地的料理滋味和繽紛多彩的菜餚呈現。

Maison de Gill Ashiya メゾン・ド・ジル芦屋