台北國賓飯店，頂級四川菜料理麻辣主廚－阿滿師(陳西滿)
國賓的川菜廳的老四川味道，是許多政商名流與老饕的最愛，也印烙在許多老台北人的心中。會燒一手好川菜料理的廚師，在全台可是少之又少。陳西滿從學徒到主廚，在國賓飯店已經有二十多年的歲月。這次為了川菜廳的重新改裝，主廚還特別走遍中國，尋找道地的四川菜色，希望推陳出新的菜色，滿足更多的饕客。陳西滿表示，川菜融入的是三香(蔥花、薑、大蒜)、三椒(辣椒、胡椒、花椒)、三料(醋、豆瓣醬、酒釀)，七汁、八味、九雜等麻與辣等百變的特性，藉由此味道可讓味蕾享受到多層次的變化。
已經有五十年歷史的川菜廳，經過改裝後煥然一新，特別請美國專門設計餐廳的設計師Peter Niemitz，融入中西方的特色建築。
孔雀廳內、重現了老上海風情，十分氣派。
這次整修也保留了五十年來見證歷史的吊燈，展現出新舊交融的特性。
改裝後的川菜館，不只是內部裝修、更提升了四川料理的多變化，讓人耳目一新。與傳統川菜館不同的是，加入了西式的用餐環境，少數人一起聚餐也適合來到這。
天府風華餐
將經典川菜以精緻化的方式呈現，兼具視覺、聽覺、味覺的饗宴。
麻辣黃喉Cold Pork’s Throat with Chili Sauce NT.480
黃喉是豬氣管，口感十分彈牙，主廚將黃喉切花，再淋上加入花椒粉、紅油、麻油等麻辣醬汁、特調製成再加以涼拌，香麻口感。
熗黃瓜Small Cucumber with Sweet and Sour Sauce NT.280
主廚以蓑衣刀法增加視覺精緻度外，更以蜂蜜糖醋醬增添風味層次，如龍鱗甲般的精緻，讓爽脆黃瓜呈現出酸甜香辣氣息。
椒燒白肉Pork Slice with Chili Sauce NT.320
調成酸香醬汁提味，青、紅辣椒在微辣中帶有煎過的焦香味，白嫩的豬五花薄片相佐，十分開胃。
雞汁燕窩Bird’s Nest with Chicken Soup NT.2,000/碗
融合燕窩入菜，此道雞汁燕窩選自屋燕盞，與經老母雞、金華火腿等熬煮超過八小時的高湯
燕窩細緻、晶瑩透光，特殊滑潤口感。
麻婆鮑喜 NT.500/份
將經典川菜麻婆豆腐、結合南非活鮮鮑，豆腐特選用板豆腐，形狀完整且豆香濃厚，軟嫩滑口。
並加入四川郫縣豆瓣醬，微辣帶麻口感鮮明而不膩口。
富貴牛方 NT.720/每份四片
選以美國無骨牛小排以山奈、桂皮、八角等香料，慢滷逾一個半小時；吐司混成的麵糊裹起炸、至金黃香酥。
將軟嫩入味的牛肉佐以適量酸菜、香菜夾入土司，整體有如中式漢堡，口齒留香。
巴蜀剁椒蒸龍膽NT.380/每塊
選以龍膽石斑切塊，將紅辣椒末及朝天椒末以熱油爆香，龍膽石斑上方蒸約6分鐘，讓清蒸後甘甜Q彈的龍膽石斑，展現甘香鮮辣滋味。
BiangBiang麵 NT.150/每碗
一根麵條寬度可達二、三吋，長度則在一米上下， BiangBiang麵食來光滑、柔軟、有筋性，可口又耐飢，富嚼勁且香辣夠味。
幹鍋西蘭花 NT.360
由幹鍋娃娃菜發展成的另一道川味鮮蔬料理，加入麻辣鮮露、蒸魚醬油等調味，青花菜甘美原味結合豐富香料的辛香滋味，呈現溫和香辣的鮮食感。
三大炮Mochi with Peannut Powder NT.150
三大炮，四川小吃，是一種類似驢打滾的小甜食。
三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米製成，由於在拋扔糯米團時，三大炮如“彈丸”一樣，發出“當、當、當”的響聲，故名“三大炮”
由於案板一邊放有鋼碟，因擊打案板而震動時發出金屬響聲，只聽見“砰砰砰”三聲，三坨糍粑早已飛向對面斜靠的竹簸上滾入下麵裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中，另一人將三坨麻薯粑撿入盤中(此時麻薯已自然地裹上了一層粉末)，再澆上濃汁，送於食客手中，趣味十足。
川菜廳1/1~2/28(除夕夜除外)每日晚上8：00由甜點師傅現場製作表演三大炮。
主廚阿滿師傳承數十年的川揚料理好滋味，如今再融入新的口味做變化。
台北國賓飯店四川料理
訂位專線：(02) 2100-2100轉2383、2385川菜廳
地址：台北市中山北路二段63號12F川菜廳
營業時間：午餐11:30-14:00 / 晚餐17:30-21:00
休日：無
每人平均消費約NT.1,000
「天府風華餐」冬季期間限定(2013.01.01~2013.02.28)
「天府風華餐」每人平均消費NT.4,800
責任編輯:我愛龍馬
文: jacky
圖: jacky
採訪協力：台北國賓飯店川菜廳
【本篇非商業廣告稿，純新聞採訪，為了代表公正，採訪記者不做美食評論，本圖片是良好印象實際採訪拍攝，非主辦單位提供】
文章採訪:2012 TAIPEI 台北
留言列表
{{ article.title }}
