享受義式愛戀la FESTA義大利餐廳－米其林一星主廚Igor Macchia
現年34歲的Igor Macchia是少數年經義大利廚師擔任總廚的工作的。之前也介紹過的在台北開店義大利廚師Giorgio Pappalardo，但這兩位的料理有截然不同的路數。Igor出身於義大利的皮埃蒙特地區(Piemonte)，這裡的特色除了肉類食物搭配此區特產白松露調味外，有時也會添加一些鮪魚漬或是醃漬鯷魚來烹飪。
Igor從1992年入行至今有二十多年，我想很多人一定覺得很驚訝，沒錯，他從十三歲就踏進了料理的殿堂、曾經拜入義大利的料理大師Jean Pierre Bruneau門下學習，成為眾多弟子之一。後來更在比利時甜點廚師partie 米其林三星Restaurant Bruneau餐廳工作過，之後回到義大利家鄉在米其林一星餐廳La Credenza擔任總主廚至今。
Igor喜歡到世界各地尋找美食風味、來融入菜色中，因此Igor先後到各地知名飯店如香格里拉酒店、文華東方Mandarin Oriental、Hilton Hotel等擔任客座主廚。一次偶然機會Igor來到台灣，剛好台北的維多麗亞的西餐廳缺少一個能夠詮釋義大利料理主廚，因緣際會下擔任了他成了la FESTA義大利餐廳顧問廚師。
Igor曾說第一顆米其林的星星，是一個廚師終生的目標，達成了這目標、還要去想下一個目標，「廚師的許多成就是一個完整的故事，過程需要通過許多的經驗與發現，才能一步一步來完成這故事。對我而言，目前還只是這故事的開端，未來仍有很多要去嘗試的。」就如同先前Igor到台灣台東給偏遠地區兒童烹飪食物，當他見到每個小孩都吃的很開心，他因此而深深地動容，這也是他不願一直待在自己餐廳的緣故中，因為認同「只有走出去、才能寫出動人故事」的理念。
Igor通過這樣國際化的經驗，也開始嘗試融入在地不同的菜色，他利用獨特手法來巔覆傳統，嘗試許將台灣許多新鮮有機蔬食融入菜色內，包括甜度與脆度都讓主廚十分驚艷的有機青江菜、有機碗豆、小黃瓜花…等，未來主廚也將陸續使用於新菜單中。
Igor Macchia 2013新菜色推薦
生食鮭魚佐茴香沙拉洋芋沙司NT.380
Raw salmon,potato and seasonal vegetable
選用生食級鮭魚、以兩種不同的烹調方式呈現多變口感，生鮭魚可吃得原味的鮮美，炙燒鮭魚則帶點油脂的焦香，鋪在底部的洋芋泥則呈現綿密細滑的口感。
芋泥是採用Igor愛用的煙燻手法而成
以特選的龍眼木屑，用蒸烤箱將洋芋泥煙燻入味，再以雞湯稀釋讓風味更上一層。
有機南瓜湯佐帕瑪火腿 陳年酒醋
融入台灣有機南瓜、再加上帕瑪火腿Prociutto di parma「選用在義大利帕瑪地區土生土長的豬隻製作，飼養過程中以Padano乳清為餵食飼料。」再淋上陳年酒醋、十分開胃。
煙燻洋芋餃佐有機碗豆醬汁 (未定價)
將台灣本土食材融入菜色，有機新鮮碗豆，熬煮成清爽的有機碗豆醬汁，煙燻手法來讓包著甜香洋芋的手工洋芋餃帶著淡淡的煙燻味，灑上伊比諾火腿碎粒增添風味。
爐烤鮮魚佐風味海鮮, 蕃茄沙司 (未定價)
鮮魚切塊狀輕煎後爐烤、讓肉質軟嫩，再搭配以高湯燉煮的本土鮮美蛤蠣、來自有機農場的新鮮蔬菜，新鮮番茄打成泥的酸甜口感，呈現健康清爽的海鮮風味，有著春天的味道。
慢燉紅酒羊膝佐季節蔬菜NT.880
慢燉紅酒羊膝，選用紐西蘭進口羊膝肉，先以香料醃製入味再以大量蔬菜、辛香料、紅酒等一同精燉慢煨24小時至羊肉軟化，毫無羊肉的膻味，再搭配濃稠厚醇的紅酒醬汁，入口即化的鮮美口感。
Igor特製蘋果塔佐紫羅蘭野莓醬汁
源自於義大利傳統甜點蘋果塔。Igor做法不同的是把它打碎、加上卡士達醬與紫羅蘭野莓醬汁，是非常有特色甜點！視覺上就像土地上正在發芽小綠葉，很有在地食材特色。
la FESTA義大利餐廳開放式廚房讓人可以享受到烹飪視覺的享受
明亮的空間餐廳上方，還繪製一幅義大利街景畫，讓彷彿來到這國度營造出氛圍。
傳統義大利餐廳的前吧台、用完餐後還可以小酌一番。
維多麗亞酒店VICTORIA HOTEL
la FESTA義大利餐廳(TAIPEI)
地址：台北市敬業四路168 號2樓（捷運劍南路站旁）
電話：886-2-66025671
售價：午間套餐NT.880、晚間套餐NT.1,580~1,780
La Credenza
22, 10077 San Maurizio Canavese, Italy
+39 011 9278014
售價：NT.2,376 – NT.4,722
獲選：2013米其林義大利指南＊一星
They are honoured to be awarded 1 Stars in Italy Michelin Guide 2013
責任編輯:我愛龍馬
文: Kate
圖: jacky
採訪協力：la FESTA義大利餐廳
【本篇是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純訊息發佈，本圖片是良好印象實地採訪拍攝，非主辦單位提供】
文章採訪:2013 TAIPEI 台北
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