用音樂節奏譜出浪漫料理義大利米其林三星主廚－Massimo Bottura－良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

「一道好的料理不只是廚房本身，和工作團隊的配合,以及更重要的週邊氛圍與啟發；我熱愛旅遊，我會選擇用音樂來啟發我的料理創作，不斷去追求料理的本質和精神。」Massimo說到。

Chef Massimo和別的米其林大廚不同，他總是忙碌的穿梭在廚房當中，雖然已經是三星級大廚和全球五十間餐廳第三名，但是他一點都不被這名份給蒙蔽！Massimo不管是在自己的Osteria Francescana餐廳、或他國擔任客座主廚，都保持一顆充滿料理熱情的心，Massimo說和顧客互動是最基本的，重要是要在乎使用者的感受，「當一個廚師端菜出來，在客人面前露出幸福的表情，就是我所謂的感受。同時需要要能夠控制整個餐廳用餐的環境和節奏，包含音樂在內，我喜愛美國的Jezz音樂，大多的料理靈感都來自於Jezz Music！」當料理大師談起音樂，簡直是眉飛色舞。

1962生於義大利摩德納(Modena)的Massimo是典型處女座個性，對事情要求完美，當然包含他的料理在內。他深受祖母的影響，從小對廚房工作產生濃厚的興趣。他曾跟隨法國大師 Alain Ducasse(亞倫杜卡斯) 於蒙地卡羅的 Louis XV 餐廳、也曾經在西班牙分子料理餐廳 El Bulli與Ferran Adrià大師一起工作過。

近年更是活躍在國際廚界的Massimo，今年2013剛拿下全球五十間最佳餐廳(The World’s 50 Best Restaurants)第三名和米其林三星最高榮耀！他是義大利的新派主廚、與另一名義大利三星女主廚Nadia Santini堪稱義大利現代料理大師。

對於食物的要求，Massimo說我一定要看過且吃過，要求最新鮮的、不破壞食物本身原味的料理方式，「有人說料理分為法式還是義式，我認為是不分國界的，所以能夠把各國料理的精華融入其中，就是一道好料理，不過也有人說我是新派的日本料理，哈哈！」主廚調皮地表示。

「目前在我身邊有兩位副主廚都是日本人，他們也是我靈感的來源，和他們合作我可以把東方與西方的食物精神帶入我的料理當中，別人不了解我的料理的精神，我會不斷的解釋告訴他們我這道料理想法是什麼？靈感來自那裡？饕客吃起來才夠對味。

Massimo Bottura環遊全世界All the tongues of the world特色菜色

與我同行 Aula in carpione(前菜小點)(日式料理)

這道菜色概念來自日本傳統關東料理「天婦羅」的烹飪手法，來詮釋源自義大利波河舊時以醋和香料醃漬魚，作為保存食物的傳統滋味。以低溫油炸讓天婦羅嚐來更佳酥脆、再搭配上細火慢炒的焦糖化洋蔥，加入糖和白醋，特製而成酸甜交融的洋蔥冰淇淋。(此道菜與江振誠(André Chiang)一道味噌冰淇淋概念相似，但作法想表現不盡相同)

緬因海岸 On the rocks(法式料理)

產自美國東北部的緬因龍蝦，這道菜的概念即是利用食材勾勒出緬因海岸壯麗、寧靜的景緻，以及棲息生物與環境共生的完美調合。道菜是用龍蝦熬煮成高湯做為醬汁，龍蝦醬汁上依序擺上由松子仁、麵粉、雞蛋和淡菜泥再放上海藻沙拉波士頓龍蝦肉。龍蝦的鮮美肉質十分彈牙，再佐上濃郁的龍蝦醬汁和生蠔美乃滋，口中瞬間享受大自然味道

冷冽與熱情 Guitar strings from the Gulf of Naples to Hokkaido(義式料理)

主廚選用是一道充滿熱情拿玻里傳統義大利麵風乾番茄和橄欖油為主要食材，豐足的海鮮也常被運用在料理中此道手工琴弦麵以拿玻里傳統滋味為基礎

結合來自寒冷北海道代表性食材之一的海膽與鮮鹹的蛤蜊湯汁，創造出跨越冷、熱兩地國界藩籬，充滿大洋鮮美的義大利麵佳餚。

咆哮大師 Monk (多國式料理)

2009義大利 Gambero Rosso (紅蝦美食指南) 年度最佳菜餚

先用利用三種不同國家的料理概念利用帶皮的鱈魚煎至表皮酥脆(義式)完成後表面沾上竹炭海苔粉最後再淋上以柴魚和昆布熬煮出的日式風味高湯，再加入墨魚高湯。(日式)精神概念來自於美國爵士樂傳奇樂師 Thelonious Monk鋼琴的黑白琴鍵(美式)是傳統與意象概念的結合，無法從視覺推測，卻蘊含著豐富的味道層次變化

青豆沙拉(特別限定)餐牌外(法國自然料理)