人稱「桌上黑鑽」的黑松露，帶有獨特香氣，秋季更是一嚐黑松露的好季節！在台灣，通常一年有三次機會嚐到這珍品，像夏季松露的產期由每年3月到8月；9月份開始就到秋季松露登場、直至11月；至於12月至2月，除了黑松露外，還有珍貴的白松露！今年la FESTA義大利餐廳米其林主廚Igo，r要帶給我們什麼不一樣秋季菜色？讓我們搶先披露。
上一次我們介紹這位非常性格的型男主廚Igor Macchia，而今年(2013)雖然有許多義大利星級主廚來台客座，但真正開店進駐的、就只有Igor的餐廳。近年來義大利美食不管在台灣或其他國家，都深受老饕喜愛，義大利料理正在穩定成長中發展。
就Igor出身的義大利皮埃蒙特地區，對於松露的料理可說是經驗老道！Igor則說，「這次的料理，我會以使用多種類的菇蕈類來做新菜色的主題，因為台灣人非常喜愛菇類的食物，尤其是女性饕客；因菇本身卡路里低、食物纖維豐富，是一種十分健康的食材，當然松露算是蕈類一種，和蘑菇、靈芝一樣都是真菌，對於料理調配是一項不可獲缺的重要食材！許多義大利名廚都會在此季節、為饕客來料理松露大餐。
對於近年來，許多義大利料理也慢慢地走出義大利傳統料理的方式，部份料理會參考當地料理來稍作改變，雖說台灣真正了解義大利料理的人不在多數，但Igor則說，「融入本地的食材、未必是一件壞事，也有人認為義大利料理其實是法國料理的改良版，那台灣料理有可能也是源自於中國傳統烹調方式，這些都有道理，只要能夠讓顧客吃到最棒的美食，其它基本烹調方式要如何改變都無所謂。」
Igor Macchia 2013秋季台灣限定新菜色推薦
(前菜)香煎北海道生食干貝佐栗子野菇醬汁、新鮮黑松露 NT$480
主廚特別選用北海道干貝，乾煎表層微脆內心鮮嫩，再用多種菇類製成栗子野菇醬汁，最後再刨上些許黑松露增加口感！
鮮嫩干貝與菇醬汁和黑松露三種合而為一，不管是視覺和口感都是一大享受。
(湯品)野菇濃湯佐手工義式雞肉餃 NT$320
此道是Igor的拿手菜色！不管是在義大利餐廳或者la FESTA都可見到此道料理，這次則把它運用在濃湯裡，內餡是以牛肝蕈、磨菇炒香後與雞肉、帕馬森起士打成泥、包覆在義式麵餃當中，再倒入濃稠的磨菇濃湯，最後用橄欖油調味。
口感十分濃郁，是一道非常特別的濃湯餃，咬下後內餡會在口中慢慢化開。
(主菜)起士燉飯佐咖啡粉、黑松露醬、薄切生牛肉 NT$480
燉飯(Risotto)是義大利非常傳統的家庭料理，此道菜色利用三種不同起司、搭配帕馬森起司、芳提娜起司、與佩格里諾起司共同烹調出濃郁的義式燉飯，再加上薄切生菲力牛肉來搭配，讓味道更加突出！
而Igor還用了帶入苦味的LAVAZZA咖啡粉來調味，此道料理被評為2013年獲得義大利權威美食指南 L’Espresso評選為：運用咖啡料理之最佳餐廳(Coffee of the year)
(主菜)金黃玉米雞肉捲佐牛肝蕈、磨菇、蘆筍、小牛醬汁 NT$980
選用台東只吃玉米的放山雞，再用低溫烹調方式，以真空包裝，保持其絕佳肉質軟嫩多汁，搭配香氣十足的牛肝蕈菇以及新鮮蘑菇、口感獨特！
(甜品)手工義式杏仁冰淇淋、新鮮草莓、巧克力海綿蛋糕、牛奶奶泡 NT$300
選用西西里島杏仁，製作成香濃的手工義式杏仁冰淇淋，再加上新鮮草莓、巧克力海綿蛋糕、碎餅乾所組成，杏仁味道甜香，可吃的到杏仁顆粒，是獨家特殊的餐後甜點。
la FESTA義大利餐廳(TAIPEI)
維多麗亞酒店VICTORIA HOTEL
地址：台北市敬業四路168 號2樓（捷運劍南路站旁）
電話：886-2-66025671
售價：午間套餐NT.800~、晚間套餐NT.1,580~
責任編輯:我愛龍馬
文／圖: jacky
採訪協力：la FESTA義大利餐廳
【本篇是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純訊息發佈，本圖片是良好印象實地採訪拍攝，非主辦單位提供】
文章採訪:2013 TAIPEI 台北
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