浪漫的捲髮、立體的五官，再加上靦腆的笑容，來自義大利IL Desco餐廳的主廚Matteo Rizzo，不但是型男主廚，還擁有「完美的米其林DNA」！他堅持每道料理僅選擇至多三種主要食材，依其特殊性質成就「點」：單一食材的精純獨特的、「線」：延伸兩種食材的多樣變化、「面」：詮釋三種食材的完美平衡，Matteo的三項藝術概念讓食物展現豐盈的一面，達到繽紛的「藝食」形象。
Matteo Rizzo出生於義大利北部的維洛那(Verona)地區，家學淵源，父母親Elia和Anna Rizzo皆是米其林廚師，他從小就就在充滿料理藝術的環境中長大，耳濡目染之下，自然而然地踏入烹飪的領域。
屬於威內托地區的維洛那，是個原本由公爵統治的城市，從前不吃鮮魚、人們大多吃魚乾，例如維琴察奶燉鱈魚(baccala alla vicentina)就是道經典佳餚；同時，他們也喜歡吃蔬食，在市集裡，一把把的野生香草讓人目眩神迷，例如朝鮮薊、野蘆筍及啤酒花等。
在如此有特色的飲食城市裡，Matteo的父母親共同開創的IL Desco餐廳，從1997年起、連續十五年榮獲米其林2星，在義大利來說，是傳奇餐廳；Matteo Rizzo接手餐廳之後，依然不斷摘星，堪稱當代名廚奇蹟。Matteo Rizzo不但傳承到父母好手藝，而且以精湛的廚藝，完美發揮點、線、面設計的藝術美食概念，讓他不斷延續米其林的絢麗星光，因此，義大利饕客稱他擁有「完美的米其林DNA」！
「用純粹詮釋豐盛(Less is more)」，是Matteo Rizzo的父親傳承給他的料理精神。父親告訴他，身為廚師必須學習的課題就是精準分辨食物特性，使用少量食材再依其不同的本質搭配合。Matteo Rizzo主廚表示：「純粹的食材就像是經典歌劇，饕客透過菜色把味蕾的記憶和思念的情感聯繫在一起，喚起動人回憶。」
適當的佐料，成就豐盛經典的美味料理。熱情的義式料理喜歡以橄欖油、茴香…等香料添增菜色多元變化、高雅的法式料理特色為保留食材原味，擺盤精緻如畫作一般；Matteo Rizzo主廚繼承了義大利飲食佐料的傳統，又汲取法國精緻烹飪的精粹，設計出點、線、面的概念。
點、線、面設計的「藝食」概念
一、點具有集中特性，主廚保留單一食材的精純獨特，呈現味美的原汁原味。
菜色舉例：澳洲和牛菲力，紅酒醬汁，香草風味蔬菜
主廚利用澳洲和牛本身的油脂，以高溫鐵板香煎至外表酥香、內裡軟嫩，淋上濃醇的紅酒醬汁，更能增添牛肉的鮮甜度。
二、線為一種延伸的美學，主廚將兩款食材銜接的恰到好處，在點與點之間展現線的自由變化。
菜色舉例：嫩煎螯蝦鵝肝，奶油甜洋蔥，紅酒焦糖
香煎的匈牙利鵝肝與法國螯蝦，搭配滿盈奶油香氣的軟嫩洋蔥，洋蔥的甜味帶出海鮮的鮮甜，以紅酒焦糖醬汁點綴，完美詮釋地中海風情。
三、透過點與線的結合，創造新的空間。主廚融合三種食材特點，以面面俱到體現彼此之間的完美平衡，賦予美食「星」魅力。
菜色舉例：巧克力布丁，濃縮咖啡冰沙，香草奶油佐脆米
主廚有一次前往南義大利旅行，發現西西里的街道，大家都人手一杯Granita，其質地光滑透明類似冰沙，主廚將咖啡冰沙、布丁與冰淇淋組合成完美平衡的幸福滋味。
Matteo Rizzo主廚愛好旅遊，擅長挑選各地特色食材入饌，以細膩的料理手法，加上不過度烹調的原則，完整呈現美食的原汁原味，並運用不同風味的醬料，襯托出食物精純獨特的本質。
RawSpot prawns tartar, coconut milk and aromatic herbs
牡丹蝦塔塔，非洲椰蓉，新鮮香料
主廚採用義大利經典的羅勒、巴薩米可醋，搭配非洲椰子製成的椰奶醬汁，位於熱帶的非洲盛產椰子，其口感格外鮮美甘甜
主廚曾待在非洲數個月就為了要研發獨特的椰子醬汁，他堅持嚴選食材的精神。
Potato soup with oysters and saffron caramelized onions
鮮蠔洋芋濃湯，焦化紅花香蔥
這是主廚記憶中的亞得裡亞海滋味!肥腴豐滿的生蠔富有彈性，帶一點脆爽的口感，每一口都能留下清雅甘甜的餘韻。濃郁的馬鈴薯濃湯，讓封存在生蠔殼內的海洋滋味與洋蔥香甜美味互相平衡。
Black throat fillet with asparagus, egg sauce and nuts
紅喉魚菲力，新鮮蘆筍，堅果仁蛋醬汁
在融化的雪地中，逐漸萌出綠色的盎意，主廚認為春天是北義最美的時刻！台灣鮮甜的紅喉魚搭配奶香濃純的蛋奶醬汁與綠蘆筍，讓人品嘗到佳餚蘊含的春日暖意。除此之外，義大利的復活節除了吃蛋之外，也會搭配季節時疏-蘆筍，
主廚發揮創意將彩蛋變成蛋奶醬汁及蛋黃粉，搭配鮮嫩蘆筍，象徵初春一切恢復生機。
Breast of duck with grappa sauce, grapes and mashed aubergine
嫩烤鴨胸，格拉帕酒醬汁，葡萄茄泥
運用低溫烹調保有鮮嫩多汁的口感的鴨胸，肉質閃耀著粉紅光澤，味道濃烈的格拉帕酒搭配鮮嫩鴨胸。
蒸餾葡萄酒在義大利相當有名，淋上融合鴨骨高湯及滿盈葡萄果香的醬汁，提升口感的層次。
Raw Spot prawns in tomato water, ginger and lime sorbet, aromatic herbs
冰鎮茄香牡丹蝦，薑味萊姆冰沙，風味香料
新鮮的牡丹生蝦對半切開，再搭配香酥脆餅，豐富口感層次。法式料理注重食材本身的原味，主廚希望透過本質的美感，讓饕客找回美好的初衷與感動。
Scampi and gooseliver, stuffed white onions and wine caramel
嫩煎螯蝦鵝肝，奶油甜洋蔥，紅酒焦糖
香煎的匈牙利鵝肝與法國螯蝦，搭配滿盈奶油香氣的軟嫩洋蔥，洋蔥的甜味帶出海鮮的鮮甜，以紅酒焦糖醬汁點綴，重新詮釋完美的地中海風情。
Soft shell crab and chickpeas soup with baby octopus and baby spinach
威尼斯海鮮雞豆濃湯，拌炒嫩香料波菜
被譽為水都的威尼斯，當地擁有豐富海產，主廚把義大利常見的小章魚、軟殼蟹融合具有豐富營養成分的雞豆，精心烹調出濃稠甘甜的開胃暖湯。特別的是，大部份軟殼蟹採用炸的烹調方式，不過主廚將其製成泥狀後入湯，讓湯的味道更為香濃。
Black throat fillet with mashed fennel and anis broth
爐烤紅喉魚，維羅納山谷茴香泥
在義大利傳統市場常見的茴香，融合台灣當令肥美鮮甜的紅喉魚，充分襯托出海鮮的清香美味。
Waygu beef fillet with red wine sauce and vanilla seasonal vegetables
澳洲和牛菲力，紅酒醬汁，香草風味蔬菜
主廚為了鎖住油脂均勻的澳洲和牛肉汁，香煎肉質表面直到外表焦香四溢，閃耀出金黃顏色，再將牛肉原汁加入紅酒醬汁一起熬煮，製成濃醇馥郁的紅酒醬料。
Coffee granita with chocolate pudding, whipped vanilla cream and crispy rice
巧克力布丁，濃縮咖啡冰沙，香草奶油佐脆米
主廚有一次前往南義大利旅行，發現西西里的街道，大家都人手一杯Granita，其質地光滑透明類似冰沙，搭配布丁與冰淇淋，獨特口感完美綻放於舌尖。這道甜點兼具味道、口感與溫度變化的創意，將咖啡的苦結合巧克力布丁的甜、咖啡冰沙搭配脆米的溫度以及把香酥的脆米融合柔綿的巧克力布丁，三種衝突的美感。
Watermelon granita with white chocolate mousse and rum
蘭姆酒巧克力慕斯，西瓜冰沙
Granita口感介於雪糕和刨冰之間，是南義大利的傳統甜點。主廚嚴選台灣鮮甜的西瓜製成冰沙，口感十分清爽，可以去油解膩
搭配濃純的白巧克力慕斯，甜蜜滋味完美綻放於舌尖。
Almond, hazelnut, black olives, black sesame and cardamom
榛果慕斯，杏仁冰淇淋
利用義大利常見的可可、肉桂、開心果、榛果、黑橄欖…等食材製成粉狀，鋪在榛果白巧克力慕斯的下方，將繽紛的甜點與象徵土壤的意象相結合，代表創意是孕育美食的種子。
關於IL Desco 餐廳
自1997年至2014年，IL Desco 餐廳連續18年榮獲《米其林指南》二星的肯定，並於2013年被義大利的權威美食評鑑包含《Gambero Rosso》、《L’Espresso Guide》賦予高度評價，亦受到「Daily Meal」推薦為歐洲百大餐廳之一，許多西方名人像是David Bowie、Michael Buble…等皆是座上賓。IL Desco 是義式經典的餐廳，Matteo Rizzo主廚勇於創新求變，運用融合現代與古典的精湛廚藝，將義、法料理注入美學概念，讓食物變成一幅藝術作品，象徵著極致的品味。
IL Desco 餐廳
地址： Via Dietro San Sebastiano, 7, 37121 Verona, 義大利
電話：+39 045 595358
營業時間：12:30–14:30, 19:30–22:30
http://www.ristoranteildesco.it/
獲選：
1997~2014義大利米其林指南＊＊二星
(They are honoured to be awarded 2 Stars in Italy Michelin Guide 1997~2014)
良好印象美食組
責任編輯: Michelle
文: Gabbana
影音、攝影: jacky
※良好印象 美食免責聲明※
【本篇文章是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純新聞發佈，享受美食純粹個人觀感，為表公正不做美食評論與幫餐廳背書，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】
採訪協力：台北喜來登飯店
文章採訪: 2014 TAIPEI 台北
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